entrantes

CALABACINES CON MOZZARELLA con thermomix

 

 

 

» El juego cumple una alta misión moral, sirve para arruinar a los idiotas.»     Santiago Rusiñol

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 200 g de mozzarella rallada
  • 60 g de aceite de oliva
  • 5 hojas grandes de albahaca
  • 25 g de nueces peladas
  • 500 g de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Cortar los extremos de los calabacines y dividir el resto en trozos de unos 4 cm aproximadamente; con un cucharita vaciar la pulpa del calabacín dejando un poco en la parte de abajo para que después no se salga el relleno. Reservar
  2. Salpimentar la pulpa vaciada y reservar en un bol.
  3. Salpimentar los trozos de calabacín y colocar los que quepan en el recipiente Varoma. Encima colocar la bandeja Varoma con el resto de los trozos de los calabacines y la pulpa reservada en el bol.
  4. Introducir en el vaso de la Thermomix la albahaca, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poquito de pimienta recién molida; programar 6 seg./ velc. 7. Bajar con la espátula los restos adheridos a las paredes del vaso y volver a programar 6 seg. / velc. 8. Retirar a un cuenco y reservar.
  5. Verter el agua en el vaso sin lavar, cerrar y colocar encima el recipiente y la bandeja Varoma tapados; programar 15 min./ Tª Varoma / velc. 2.
  6. Disponer los calabacines en una fuente de servir, con cuidado de no romperlos.
  7. Mezclar la pulpa de los calabacines con la mozzarella rallada, rectificar de sal y pimienta  y rellenar los calabacines con esta mezcla.
  8. Repartir la salsa de albahaca por encima y servir decorando con unas gotas de salsa y hoja de albahaca.


LIMÓN RELLENO DE ATÚN Y PISTACHO

 

 

 

» El verdadero dolor es el que se sufre sin testigos.»       Marco V. Marcial

Ingredientes

  • 200 g de atún
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 trozo pequeño de guindilla
  • 1 pellizco de sal
  • 30 g de pistachos
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 4 limones enteros, vaciados de pulpa

Preparación de forma tradicional

  1. Triturar a velocidad media el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal.
  2. Añadir los pistachos y triturar con lo anterior.
  3. Añadir el cebollino y mezclar.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

Preparación con Thermomix

  1. Poner en el vaso Triturar  el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal; programar 15 seg. / vel. 6.
  2. Añadir los pistachos y mezclar 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir el cebollino y mezclar 5 seg. / vel. 2.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

 

PURÉ DE BERENJENAS

 

 

 

 

 

» La religión nunca debe olvidarse, porque entonces los pecados perderían su gracia »      Reinaldo Arenas

La  Melitzanossaláta (puré de berenjenas) es uno de los entrantes griegos más populares.

Para los griegos los entrantes o mésedes son la carta de presentación de sus restaurantes. Se pueden servir tanto fríos como calientes y al igual que nuestras tapas pueden ser inicio de una comida y como manda la tradición de la Grecia rural y genuina, se comen sin prisas y todos del mismo plato.

 

Ingredientes

  • 1 Kg de berenjenas
  • 1 cucharadita de sal y un poco más para rociar
  • 2-3 dientes de ajo pelados y picados
  • 120 ml de aceite de oliva y un poco más para rociar
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pimiento verde despepitado y picado
  • 1 tomate despepitado y troceado muy menudo

Preparación

  1. Asar las berenjenas en el horno con el grill precalentado o sobre la barbacoa, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna.
  2. Retirar las berenjenas y de una en una ponerlas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría, hasta que se enfríen y se puedan manipular; pelar inmediatamente.
  3. Una vez peladas ponerlas sobre un colador y dejar enfriar por completo; trocear y ponerlas en un cuenco amplio, añadir sal y ajo.
  4. Batir todo a velocidad media, ir agregando el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta que las berenjenas absorban todo el aceite.
  5. Añadir el aceite y mezclar bien.
  6. Poner la salsa en plato o ensaladera, tapar y dejar refrigerar en el frigorífico.
  7. Antes de servir decorar con el tomate, el pimiento y el perejil; aliñar con sal y un chorrito de aceite.

Se pueden tomar acompañadas de unas galletitas saladas.

Si se desea se puede añadir a la mezcla de la berenjena y ajo,  120 ml de mayonesa y aderezar con unas gotas de tabasco.

 

BLINIS DE QUESO Y SALMÓN AHUMADO

 

 

» Si eliminamos lo imposible, seguramente en lo que queda hallaremos la solución.»        Sherlock Homes

Los blinis son un especie de crepe o tortita de origen  eslavo, sirven como base a diferentes tipos de pescado ahumados. Aunque también pueden acompañarse de ingredientes dulces, por lo que resultan ideales tanto como aperitivo o  postre en meriendas y desayunos.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 175 ml leche
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla a Tª ambiente
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre de levadura tipo «Royal»
  • 1 pellizco sal
  • Un chorrito aceite de oliva para engrasar la sartén
  • 100 gr. salmón ahumado
  • 200 gr. queso de untar
  • Un poco en de eneldo picado

Preparación

  1. Tamizar la harina en un bol y reservar.
  2. En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla y batir; añadir el huevo, la leche, la sal y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  3. Añadir la harina y la levadura; mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
  4. Calentar a fuego moderado una sartén antiadherente untada con aceite e ir echando cucharadas de masa, que se aplastarán para dar forma redondeada. Cocinar 1 minuto por cada lado.
  5. Poner una base de queso sobre cada blini, cubrir con salmón ahumado y espolvorear con el eneldo.

 

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

 

» Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna »     Quevedo

Ingredientes

  • 150 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Un ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • 125 cc de agua
  • 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
  • 110 g de harina
  • Aceite abundante para freir

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
  2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
  3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
  4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.

 

VASITOS DE GAMBAS CON AGUACATE

 

 

 

» Mi vaso es pequeño, pero bebo en mi vaso.»       Alfred de Musset

Ingredientes

  • 200 g de gambas
  • 1/2 limón
  • 1 aguacate
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 150 g de lomo de salmón ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Pelar las colas de las gambas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite, cuando cambien de color retirar y cortar a lo largo; reservar.
  2. Pelar el aguacate, ponerlo en un bol troceado en daditos  y regar con el zumo de limón; reservar dos cucharadas para decorar.
  3. Agregar  la nata al bol y salpimentar. Verter un chorrito de aceite de oliva y mezclar el conjunto
  4. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema suave.
  5. Trocear el salmón ahumado en daditos y repartirlo en las copas.
  6. Añadir la crema de aguacate hasta la mitad, cubrir con las colas de las gambas y decorar con los daditos de aguacate y de salmón.

 

 

COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE JAMÓN

 

 

 

» El hombre sufre tan tremendamente en el mundo que se ha visto obligado a inventar la risa »      Friedrich Nietzsche

Ingredientes

  • 800 g de coles de bruselas
  • 50 g de panceta en taquitos
  • 200 g de jamón en taquitos
  • 1 cebolleta
  • 350 ml de caldo de jamón
  • 2 cucharaditas rasas de harina
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

  1. Cocer las coles de bruselas durante 5 minutos; reservar.
  2. Limpiar y picar la cebolleta; reservar.
  3. Sofreir los daditos de panceta en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir la cebolleta y sofreir hasta que esté transparente.
  4. Agregar el jamón y saltear durante 1 minuto.
  5. Incorporar la harina y las coles de bruselas; remover un par de minutos para que la harina se tueste.
  6. Verter el caldo de jamón caliente, rectificar de sal si lo precisa y cocer hasta que las coles de bruselas estén cocidas y la salsa espese.

 

SOLDADITOS DE PAVIA

 

 

 

 » !Esta es mi amargura! Ojolá supiera un poco más, o muchisimo menos. »      Salvador Pániker

Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado y cortado en tiras
  • Aceite de oliva para freir
  • Masa Orly

Ingredientes para la masa Orly

  • 150 g de harina
  • 2 huevos
  • 200 ml de cerveza rubia
  • Una pizca de colorante
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 diente de ajo pelado

Preparación

  1. En un bol batir los huevos con un poco de sal.
  2. Añadir la cerveza y mezclar bien.
  3. Añadir la harina, el ajo machacado, el perejil  y un poco de colorante; batir y dejar reposar unos 15 minutos.
  4. Poner una abundante cantidad de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente, pasar las tiras de bacalao por la masa e ir friendo por tandas. Cuando estén dorados , sacar y apartar a un plato con papel absorbente.

 

 

 

REMOJÓN GRANADINO

 

 

 

» Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada »     Jean Jacques Rousseau

Ingredientes

  • 500 g de bacalao desalado
  • 5 ó 6 naranjas
  • 3 huevos duros sin cascara
  • 200 g de cebolletas
  • 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita colmada de pimentón
  • 1 diente de ajo pelado
  • Sal

Preparación

  1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
  2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
  3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
  4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
  5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta

 

ESPAGUETI DE CALABACÍN PICANTES con thermomix

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« En las novelas y en los cuentos se puede poetizar con la pobreza; en la realidad, no. Sin la seguridad de lo necesario para la vida, nadie puede responder de su misma vida, ni de su honradez, ni de sus afectos más íntimos. Los náufragos no eligen puerto »     Jacinto Benavente

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 4 tomates secos en aceite cortados a tiras
  • 1-2 guindillas en rodajas
  • 40 g de piñones
  • 100 g de agua
  • 600 g de calabacín con piel cortados en tiras largas y finas (2 x 2 mm)
  • 50 g de queso parmesano en lascas

Preparación

  1. Poner el ajo en el vaso y picar 3 seg. / vel 7; con la espátula bajar los restos del ajo hacia el fondo del vaso.
  2. En caso de TH 21 poner las mariposas en las cuchillas y añadir las anchoas, el aceite, los tomates, las guindillas y los piñones; sofreir 8 min / Tª varoma / vel 1.
  3. Incorporar el agua, situar el recipiente varoma en su posición con las tiras de calabacin; programar 10 min / varoma / vel 1.
  4. Retirar el varoma y poner el calabacín en una fuente; verter encima el contenido del vaso y servir decorado con lascas de parmesano.

 

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