» La religión nunca debe olvidarse, porque entonces los pecados perderían su gracia »      Reinaldo Arenas

La  Melitzanossaláta (puré de berenjenas) es uno de los entrantes griegos más populares.

Para los griegos los entrantes o mésedes son la carta de presentación de sus restaurantes. Se pueden servir tanto fríos como calientes y al igual que nuestras tapas pueden ser inicio de una comida y como manda la tradición de la Grecia rural y genuina, se comen sin prisas y todos del mismo plato.

Ingredientes

• 1 Kg de berenjenas
• 1 cucharadita de sal y un poco más para rociar
• 2-3 dientes de ajo pelados y picados
• 120 ml de aceite de oliva y un poco más para rociar
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 pimiento verde despepitado y picado
• 1 tomate despepitado y troceado muy menudo

Preparación

1. Asar las berenjenas en el horno con el grill precalentado o sobre la barbacoa, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna.
2. Retirar las berenjenas y de una en una ponerlas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría, hasta que se enfríen y se puedan manipular; pelar inmediatamente.
3. Una vez peladas ponerlas sobre un colador y dejar enfriar por completo; trocear y ponerlas en un cuenco amplio, añadir sal y ajo.
4. Batir todo a velocidad media, ir agregando el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta que las berenjenas absorban todo el aceite.
5. Añadir el aceite y mezclar bien.
6. Poner la salsa en plato o ensaladera, tapar y dejar refrigerar en el frigorífico.
7. Antes de servir decorar con el tomate, el pimiento y el perejil; aliñar con sal y un chorrito de aceite.

Se pueden tomar acompañadas de unas galletitas saladas.

Si se desea se puede añadir a la mezcla de la berenjena y ajo,  120 ml de mayonesa y aderezar con unas gotas de tabasco.