» Es verdaderamente libre aquel que desea solamente lo que es capaz de realizar y que hace lo que le agrada »     Jean Jacques Rousseau

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 5 ó 6 naranjas
• 3 huevos duros sin cascara
• 200 g de cebolletas
• 1 lata de aceitunas negras deshuesadas

Para la vinagreta:

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre de jerez
• 1 cucharadita colmada de pimentón
• 1 diente de ajo pelado
• Sal

Preparación

1. Asar el bacalao desalado en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que esté un poco dorado; dejar enfriar y desmenuzar; reservar.
2. Pelar las naranjas sin dejar nada de blanco, trocear y añadir al bacalao.
3. Limpiar las cebolletas y picar solo la parte blanca,  cortar en rodajitas las aceitunas; añadir las cebolletas y las aceitunas al bacalao.
4. Preparar la salsa vinagreta: mezclar en un bol  el ajo picadillo, el aceite, el vinagre y el pimentón; mezclar hasta que se emulsione.
5. Montar la ensalada: Poner una base con los ingredientes del bol (bacalao, naranjas….), sobre ella poner unas rodajas de huevo y regar con la vinagreta