CARRILLADA CON SALSA DE CHOCOLATE

 

 

 

” Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:”        Elkanah Billings


La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere  vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.

Ingredientes

  • 800 g de carrilleras
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 250 ml de caldo de carne
  • 125 ml de vino tipo oporto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 25 ml de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
  2. En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
  3. Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
  4. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  5. Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
  6. Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.

CREMA VEGETAL con thermomix

 

 

 

” Nadie debe construir su seguridad sobre la nobleza de otra persona.”       Willa Cather


Ingredientes

  • 350 g de zanahorias
  • 500 g de patatas
  • 50 g de apio
  • 50 g de puerro
  • 1 nabo
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 litro de agua
  • Sal

Preparación

  1. Trocear los vegetales, limpios y pelados.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los vegetales, el aceite, las pastillas de caldo y el agua; programar 20 min / Tª varoma / velc. 3.
  3. Retirar la mariposa y triturar 1 min. / velc. 9.

 

SALMON AL HORNO AROMATIZADO CON APIO Y PUERROS

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” La vida es aquello que te va sucediendo mientras tú te empeñas en hacer otros planes.”     John Lennon


Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 4 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 2 ramas de apio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación            !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar y cortar en juliana los puerros y el apio.
  2. Poner el aceite en una sartén y sofreír las verduras, a fuego suave y con la sartén tapada.
  3. En una fuente de horno, poner la mitad del sofrito cubriendo el fondo; encima poner las rodajas de salmón, ya saladas y cubrir con el resto del sofrito.
  4. Añadir medio vaso de agua y hornear a 180ºC durante unos 14 minutos.

 

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CREMA DE SETAS

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” Cuando pudiere y debiere tener la equidad, no cargues todo el rigor de la ley al delincuente, que no es mejor la fama del juez riguroso que la del compasivo ”    Miguel de Cervantes


Ingredientes

  • 500 g de setas congeladas
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500 ml de caldo de ave
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sumergir las setas en un bol con  agua caliente.
  2. Limpiar los ajos y el puerro (utilizar solo la parte blanca); trocear  y dorar a fuego lento, en una cacerola con un poquito de aceite.
  3. Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cacerola junto con la mitad de las setas escurridas.
  4. Verter en la cacerola el caldo de ave y el caldo de las setas colado; mezclar todo y con la cacerola tapada, cocinar a fuego vivo durante 5 minutos.
  5. Añadir la nata y triturar el conjunto hasta que quede una crema suave y homogénea.
  6. Limpiar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal; añadir el resto de las setas y salterlas durante 5 minutos.
  7. Servir la crema caliente , decorada con unas setas salteadas y un hilo de aceite.

 

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CREMA DE GUISANTES

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” Una gran parte del bien hablar, consiste en saber mentir con gracia ”         Erasmo de Rotterdam


Ingredientes

  • 400 g de guisantes congelados
  • 70 g de aceite de oliva
  • 150 g de cebolla
  • 150 g de puerro
  • 500 g de caldo de ave

Preparación

  1. Poner el aceite en el vaso de la thermomix y calentarlo 5 min. / Tª varoma / velc. 2.
  2. Añadir la cebolla y el puerro, trocear durante 4 seg. / velc. 4 ; programar 10 min. /  Tª varoma   / velc.2.
  3. Añadir los guisantes y programar 7 min.  / Tª varoma  / velc. 2.
  4. Añadir el caldo y programar 5 min. / Tª Varoma / velc. 3.
  5. Rectificar de sal y triturar durante 3 min. /  velc .7.

Método tradicional

  1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreir la cebolla y el puerro (limpios y troceados) .
  2. Añadir los guisantes y sofreirlos con lo anterior unos 5 minutos.
  3. Añadir el caldo y cocinar a punto de ebullición 20 minutos.
  4. Rectificar de sal y triturar con la batidora.

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CREMA DE BERENJENAS

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” Aun el ignorante si calla, será reputado por sabio; y pasará por entendido si no despega los labios ”        Salomón


Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 patata pequeña pelada
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Queso curado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Jamón serrano picadito

Preparación

  1. Trocear el puerro y la berenjena en daditos y sofreir ,durante unos 10 minutos,  en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Añadir la patata  troceada, el pimentón, el tomate frito y salpimentar; rehogar todo durante otros 10 minutos.
  3. Añadir la pastilla de caldo y el agua hasta cubrir las verduras; cocer a fuego moderado 20 minutos.
  4. Triturar hasta que quede una textura homogénea y servir caliente acompañado de queso troceado y jamón picadito.

 

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SOPA CAMPESINA

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         ” Pensar contra la corriente de su tiempo es heroico; decirlo, es una locura ”        Eugene Ionesco


Ingredientes

  • 5o g de guisantes
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 100 g de calabaza
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne

Preparación

  1. Lavar,  pelar y trocear las hortalizas; reservar.
  2. Poner una olla con 1 1/2 litro de agua a fuego vivo, añadir sal y el aceite y cuando rompa a hervir incorporar las hortalizas; reducir el fuego y cocinar durante 30 minutos

Se puede servir como sopa, todo junto o por separado el caldo y  las hortalizas, como un consomé de verduras.

 

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