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HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PIÑONES

 

 

 

» Razonar y convencer ! que difícil, largo y trabajoso ! ¿ Sugestionar ? ! Que fácil, rápido y barato !        Santiago Ramón y Cajal

Ingredientes

  • 400 g de salmón
  • 50 g de pan
  • 50 g de piñones
  • 1 yema
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Trocear el pan y  picar con el robot de cocina; reservar en un bol.
  2. Picar el salmón en trocitos muy pequeños, mezclar con el pan.
  3. Dorar los piñones en una sartén, reservar unos cuantos para decorar y picar el resto groseramente; dejar enfriar y reservar.
  4. En un bol mezclar la mayonesa, la mostaza y la mermelada para elaborar la salsa; reservar.
  5. Agregar al bol del salmón los piñones picados y la yema de huevo; mezclar con las manos hasta obtener una masa moldeable.
  6. Dividir esta masa en porciones, dar forma de hamburguesa y colocarlas entre dos papeles de hornear; cocinar a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado. Si se desea que quede la hamburguesa más tostada cocinar retirando el papel de hornear.
  7. Servir con la salsa y espolvorear por encima con los piñones reservados.

 

SALMON AL HORNO AROMATIZADO CON APIO Y PUERROS

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» La vida es aquello que te va sucediendo mientras tú te empeñas en hacer otros planes.»     John Lennon

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón
  • 4 puerros medianos (solo la parte blanca)
  • 2 ramas de apio
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación            !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar y cortar en juliana los puerros y el apio.
  2. Poner el aceite en una sartén y sofreír las verduras, a fuego suave y con la sartén tapada.
  3. En una fuente de horno, poner la mitad del sofrito cubriendo el fondo; encima poner las rodajas de salmón, ya saladas y cubrir con el resto del sofrito.
  4. Añadir medio vaso de agua y hornear a 180ºC durante unos 14 minutos.

 

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MARMITAKO DE SALMÓN con Thermomix

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» Nunca lleves tu mano tan lejos que no puedas retirarla »     Edward Jarvis

Ingredientes

  • 150 g de cebolla limpia de piel y cortada en cuartos
  • 100 g de pimiento verde limpio de pepitas y cortado en trozos
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 800 g de patatas peladas y cortadas chascandolas
  • 400 g de caldo de pescado o de agua con una pastilla de caldo de pescado
  • 500 g de salmón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1-2 cucharaditas de perejil fresco picado

Preparación                                                                                                                   

  1. Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde, el tomate triturado, el ajo y el aceite; trocear 4 seg. /  velc. 4. A continuación sofreir 7 min. /  Tª  Varoma  /  velc. 1.
  2. Añadir el pimentón y mezclar 5 seg  / velocidad 2.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las patatas;  rehogar 2 min.  /  Tª varoma  /  velc. 1 .
  4. Agregar el caldo y programar 14 min.  / Tª 100ºC / velc.1.
  5. Situar el recipiente del varoma en su posición y poner los dados del salmón; tapar y programar 6 min. /  Tª varoma  / velc. 1.
  6. Retirar el varoma y la mariposa; verter el contenido del vaso en una fuente honda y añadir el salmón del varoma; mezclar, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

En el caso de thermomix 31, colocar la mariposa en las cuchillas y velocidad 1 equivale a el giro a al izquierda y velocidad cuchara.

Si se desea que el caldo salga más trabaillo, en el ultimo momento de la cocción, machacar en un plato un trozo de patata y añadirla al vaso.

 

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PUDIN DE SALMÓN

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» Siempre he salido a pasear con mi perro. No sé si eso le hacia bien a él, pero si me lo hacía a mí. »       Robert Frost

Ingredientes

  • 500 g de lomos de salmón fresco
  • 100 g de pan
  • 2 huevos
  • 500 ml de leche
  • 1 trufa limpia
  • 50 g de mantequilla
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo en un cuenco con la leche, hasta que quede bien empapado; reservar.
  2. Limpiar el salmón de piel y espinas, picarlo menudo y mezclarlo con el pan y la leche; salpimentar y dejar reposar.
  3. Separar las claras de las yemas y agregar estas ultimas al salmón, junto con 30 g de mantequilla derretida.
  4. Picar la trufa muy menuda, incorporarla al bol con el resto de los ingredientes y mezclar.
  5. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla poco a poco junto y remover con movimientos envolventes hasta integrarlas.
  6. Untar un molde con el resto de la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado; verter la mezcla y hornear al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
  7. Desmoldar el pudin cuando haya enfriado.

 

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Hamburguesa de salmón con cebolla confitada

De vez en cuando me entra la morriña de estar en Noruega y tengo que hacer algo para remediarlo, esta vez ha tocado comer salmón.

Troublemaker – Olly Murs & Flo Rida

Ingredientes

  • Dos piezas de salmón
  • media cebolla confitada
  • curry
  • pimienta
  • sal

Preparación 

  1. Picar el salmón en trozos pequeños, dependiendo un poco del gusto de la persona.
  2. Mezclar en un bol con el resto de los ingredientes: la cebolla confitada, media cucharadita de curry, un poco de pimienta y una pizca de sal.
  3. Hacer pelotitas pequeñas con la masa y aplanarlas un poco, dejandolas lo mas compactadas posibles.
  4. Poner una sartén con un chorreón de aceite y cocinar las hamburguesas a fuego lento para que el salmón no se seque.

Receta de cebolla confitada

  1. Para la cebolla confitada cortaremos la cebolla en tiras, y la cocinaremos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, al principio a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de mover.
  2. Despues bajaremos el fuego y la dejaremos que se haga durante al menos 20 minutos, poco a poco se irá volviendo mas melosa.
  3. Cuando esté en este punto añadimos una cucharadita de azúcar moreno, subimos el fuego y removemos sin parar durante 1 minutos aproximadamente, entonces ya estará lista para servir.

Se puede conservar en botes para su uso posterior cubriéndola con el propio liquido que esta ha soltado.

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ENSALADA DE ESPARRAGOS BLANCOS con salmón ahumado

» Los placeres son como un circulo en el agua que no cesa de ampliarse hasta que, a fuerza de expandirse,se pierde en la nada »    William Shakespeare

Ingredientes

  • 500 g de espárragos blancos
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano
  • 4 cucharadas de yogur blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 g de salmón ahumado
  • 2 huevos duros

Preparación

  1. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar.
  2. En una fuente poner los espárragos y el salmón en tiras; aliñar con la salsa.
  3. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos; añadir a la ensalada.