» Siempre he salido a pasear con mi perro. No sé si eso le hacia bien a él, pero si me lo hacía a mí. »       Robert Frost

Ingredientes

• 500 g de lomos de salmón fresco
• 100 g de pan
• 2 huevos
• 500 ml de leche
• 1 trufa limpia
• 50 g de mantequilla
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlo en un cuenco con la leche, hasta que quede bien empapado; reservar.
2. Limpiar el salmón de piel y espinas, picarlo menudo y mezclarlo con el pan y la leche; salpimentar y dejar reposar.
3. Separar las claras de las yemas y agregar estas ultimas al salmón, junto con 30 g de mantequilla derretida.
4. Picar la trufa muy menuda, incorporarla al bol con el resto de los ingredientes y mezclar.
5. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla poco a poco junto y remover con movimientos envolventes hasta integrarlas.
6. Untar un molde con el resto de la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado; verter la mezcla y hornear al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.
7. Desmoldar el pudin cuando haya enfriado.