calabaza

CREMA DE CALABAZA

 

 

 

» Por naturaleza nos aproximamos mucho unos a otros; por educación nos distanciamos mucho unos de otros »       Proverbio taoísta

Ingredientes

  • 350 g de calabaza limpia y sin pepitas
  • 1 patata pelada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 800 g de caldo de pollo  (opcional: 800 g de agua y 2 pastillas de caldo de pollo)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación con thermomix

  1. Pelar y cortar en cuartos la cebolla; poner en el vaso junto con los dientes de ajo y picar 6 seg. / vel. 4.
  2. Añadir el aceite y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 2.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas al vaso de la thermomix junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta. Triturar durante 6 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar el caldo y programar 20 min. / 100ºC / vel. 2.
  5. Triturar 15 seg. / vel. 10.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

Preparación con método tradicional

  1. Pelar la cebolla y los ajos, trocear menudos.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo y sofreir durante 5 minutos.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas a la cacerola junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta.
  4. Incorporar el caldo y cocinar durante 20 minutos a punto de ebullición.
  5. Triturar con la batidora o robot de cocina.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

 

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA con thermomix

 

 

 

» El hombre que no tiene secretos para su mujer, o no tiene secretos, o no tiene mujer.»       Herbert G. Wells

Ingredientes

  • 1.500 g de agua
  • 400 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada en lonchas
  • 2 naranjas de zumo ( 1 para exprimir y otra para decorar)
  • 125 g de leche
  • 100 g de maicena
  • 3 huevos
  • 100 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner 500 g de agua en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 1.
  2. Poner la calabaza en el recipiente varoma, colocar este sobre el vaso; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 1. Cuando finalice este tiempo retirar el varoma y reservar.
  3. Con un pelador retirar la piel coloreada de una  naranja y reservar; exprimir la pulpa y reservar el zumo.
  4. En el vaso limpio y seco poner el azúcar y la piel de la naranja; programar 30 seg. / vel. progresiva 5-7-9 (TM-21) ó 5-10 (TM-31)
  5. Añadir el zumo de naranja, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de la calabaza escurrida; programar 30 se. /  vel. 5.
  6. Caramelizar un  molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad; verter  la preparación y cubrir con su tapadera o con papel de aluminio; colocar en el recipiente varoma, tapar y reservar.
  7. Poner 1000 g de agua en el vaso; programar 8 min. / Tª varoma / Vel. 1.
  8. Poner el varoma en su posición; programar 50 min. / Tª varoma / vel. 1.
  9. Dejar enfriar y desmoldar; servir decorado con rodajas de naranja o espolvoreado con canela.

 

SOPA CAMPESINA

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         » Pensar contra la corriente de su tiempo es heroico; decirlo, es una locura »        Eugene Ionesco

Ingredientes

  • 5o g de guisantes
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 100 g de calabaza
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo de carne

Preparación

  1. Lavar,  pelar y trocear las hortalizas; reservar.
  2. Poner una olla con 1 1/2 litro de agua a fuego vivo, añadir sal y el aceite y cuando rompa a hervir incorporar las hortalizas; reducir el fuego y cocinar durante 30 minutos

Se puede servir como sopa, todo junto o por separado el caldo y  las hortalizas, como un consomé de verduras.

 

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PICADILLO DE CALABAZA CON BOQUERONES

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» Mira que eres el que ha poco no fuiste, y el que siendo eres poco, y el que de aquí a poco no serás »     Francisco de Quevedo

Con nuestro periódico local » La voz de Almería» esta saliendo un colección de libros de cocina y ! como no ! me he enganchado a ella. Esto realmente no es sorprenderte, pero sí, que el cocinicas haya sido mi marido y para ser su primer plato de cucharada ha superado la prueba ( los boquerones un poco retostados pero ya se sabe » al que cuece y amasa de todo le pasa » )

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 Kg de patatas
  • 1 Kg de calabaza
  • 250 g de pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  •  1 ramita de perejil
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 Kg de boquerones
  • Harina

Preparación

  1. Pelar las patatas y la calabaza; picarlas en taquitos pequeños;  reservar.
  2. Pelar la cebolla y trocearla en juliana; reservar.
  3. Lavar los pimientos, limpiar y cortar en juliana; reservar.
  4. Poner en una cazuela todas las hortalizas y cubrirlas de agua; añadir el aceite, el ajo y el perejil bien picaditos.
  5. Cocinar en su punto de ebullición durante unos 30 minutos y apartar.

Mientras se cocina el guiso preparar los boquerones:

  1. Limpiarlos retirando cabeza y tripillas; abrirlos por la mitad retirando la espina central.
  2. Enharinarlos, freir y reservar.

Los boquerones se sirven en el plato a cada comensal.

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TARTA DE CALABAZA con hojaldre

  » Cualquiera puede enfadarse, eso es algo muy sencillo. Pero enfadarse con la persona adecuada, en el grado exacto, en el momento oportuno, con el propósito justo y del modo correcto, eso, ciertamente, no resulta tan sencillo »    Aristóteles

Esta tarta salada es una variedad de QUICHE, un clásico de la cocina francesa, el relleno permite la posibilidad de utilizar distintos ingredientes y  por ello son muchas las variantes de quiche.

Ingredientes

  • Una plancha de hojaldre congelado
  • 500 g de calabaza
  • 1 guindilla
  • 100 ml de nata líquida
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 huevos
  • Sal
  •  Pimienta
  • 200 g de queso de cabra
  • Mantequilla (para el molde)

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A  190º!

  1. Pelar la calabaza y despepitar; Cortar la pulpa en tiras de 1/2 cm de grosor; reservar.
  2. En un cuenco mezclar las natas, los huevos batidos y la guindilla picadita; condimentar la mezcla con sal y pimienta.
  3. Desmenuzar el queso de cabra y añadirlo al cuenco.
  4. Engrasar un molde circular de unos 26 cm de diámetro con mantequilla; extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y cubrir el molde; Pinchar la base de la masa con el tenedor para que no suba y hornear durante unos 3 minutos.
  5. Retirar el molde del horno y cubrir con las tiras de la calabaza;Repartir por encima la mezcla de las natas, el huevo y el queso.
  6. Hornear la tarta durante unos 35 minutos a 190º, hasta que la superficie se haya dorado.