» Para educar a un niño por el camino correcto, transite usted ese camino por un rato:» Elkanah Billings
La carne de las carrilladas es muy jugosa y veteada de grasa y aunque su elaboración requiere tiempo, merece la pena. Para que la carne quede tierna, se requiere vino, ya que su ácido ayuda a romper las fibras de la carne, y además debe sellarse en la cazuela con un poco de aceite a fuego vivo. De esta manera los jugos quedan en su interior y después de cocerse a fuego muy suave se disuelve el colágeno de la carne y el resultado es un estofado jugoso y exquisito.
Ingredientes
- 800 g de carrilleras
- 50 g de chocolate de cobertura
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 250 ml de caldo de carne
- 125 ml de vino tipo oporto
- 125 ml de vino blanco seco
- 25 ml de brandy
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar las carrilladas y troceralas; enharinarlas ligeramente y marcarlas en una sartén a fuego vivo con un hilo de aceite. Resevar.
- En esa misma sartén con un poco de aceite, sofreir los puerros cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros finos; cuando estén dorados añadir las carrilladas, salpimentar y mezclar,dejar sofreir todo durante unos 10 minutos.
- Añadir el brandy y flambear el guiso; a continuación añadir los vinos y cocinar afuego vivo para que se reduzca el vino.
- Agregar el caldo y cocinar a fuego suave durante una hora o hasta que las carrilladas estén tiernas.
- Trocear el chocolate y diluirlo en un cuenco con un poco del caldo de cocción; devolverlo a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
- Servir el estofado con unas zanahorias y patatas cocidas o cocinadas al vapor.
Entre clavo y canela 