CREMA DE SETAS

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” Cuando pudiere y debiere tener la equidad, no cargues todo el rigor de la ley al delincuente, que no es mejor la fama del juez riguroso que la del compasivo ”    Miguel de Cervantes


Ingredientes

  • 500 g de setas congeladas
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500 ml de caldo de ave
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sumergir las setas en un bol con  agua caliente.
  2. Limpiar los ajos y el puerro (utilizar solo la parte blanca); trocear  y dorar a fuego lento, en una cacerola con un poquito de aceite.
  3. Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cacerola junto con la mitad de las setas escurridas.
  4. Verter en la cacerola el caldo de ave y el caldo de las setas colado; mezclar todo y con la cacerola tapada, cocinar a fuego vivo durante 5 minutos.
  5. Añadir la nata y triturar el conjunto hasta que quede una crema suave y homogénea.
  6. Limpiar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal; añadir el resto de las setas y salterlas durante 5 minutos.
  7. Servir la crema caliente , decorada con unas setas salteadas y un hilo de aceite.

 

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HUEVOS REVUELTOS con ajos tiernos,setas y gambas

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 ” El consuelo está en divertirse,  no en arrepentirse ”    Oscar Wilde


Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 decilitro de nata para cocinar
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs. de ajos tiernos
  • 300 grs. de setas o champiñones
  • 200 grs. de gambas o langostinos
  • Sal
  • Orégano
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Pelar la cebolla y los ajos; picar en juliana y reservar.
  2. Lavar las setas y picar menudas; reservar.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla y los ajos tiernos.
  4. Añadir las setas dejar que se reduzca el líquido que van soltando y después agregar las gambas;cuando las gambas cambien de color, sazonar con sal, pimienta recién molida, orégano y una pizca de guindilla (opcional); apartar del fuego y reservar.
  5.  Mezclar  la nata con los huevos ligeramente batidos, salpimentar y cocinar en una cacerola ,con un hilo de aceite , puesta al baño María, removiendo sin parar durante unos 8 minutos.
  6. Incorporar los huevos al sofrito reservado y mezclar todo; servir inmediatamente.

 

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RISOTTO DE SETAS


 

 

“Describir las pasiones propias es cosa de los mentirosos; describir las ajenas es cosa de los maldicientes; y describir las que no ha sentido nadie, es la misión de los grandes literatos”      Miguel de Unamuno


Ingredientes

  • 180 g de arroz
  • Una bolsa de mezcla de setas de 450 g
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • 700 ml de caldo de carne
  • 50 g de queso rallado fácil de fundir
  • 50 ml de nata

Preparación

  1. Picar muy  las setas muy menudas y sofreirlas en una sartén con la mantequilla y el aceite, durante 10 minutos.
  2. Añadir el arroz  y el diente de ajo picadito; y rehogar durante un par de minutos.
  3. Añadir el caldo poco a poco hasta que  el caldo  cubra el arroz  ( rectificar de sal ) y cocinar sin parar de remover , durante 15 minutos; añadir más caldo en caso de quedarse seco y no haber terminado el tiempo de cocción.
  4. Apartar del fuego y añadir la nata; mezclar y espolvorear con el queso rallado.