TORTILLA CAMPERA

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” Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio ”     Francois Voltaire


” Un viaje por la cocina andaluza ”  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva para freir
  • Sal

Preparación

  1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
  2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
  4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
  5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.

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CREMA DE BERENJENAS

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” Aun el ignorante si calla, será reputado por sabio; y pasará por entendido si no despega los labios ”        Salomón


Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 patata pequeña pelada
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Queso curado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Jamón serrano picadito

Preparación

  1. Trocear el puerro y la berenjena en daditos y sofreir ,durante unos 10 minutos,  en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Añadir la patata  troceada, el pimentón, el tomate frito y salpimentar; rehogar todo durante otros 10 minutos.
  3. Añadir la pastilla de caldo y el agua hasta cubrir las verduras; cocer a fuego moderado 20 minutos.
  4. Triturar hasta que quede una textura homogénea y servir caliente acompañado de queso troceado y jamón picadito.

 

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Quiche de verduras (sin masa)

Los chicos de nomasplatosdemama ya han sacado su libro y es una preciosidad, así que hemos decidido estrenarlo haciendo esta receta, aunque la hemos hecho 100% vegetal, ya que ellos le agregan bacon, y algunos otros cambios.

Lochloosa – JJ grey & Morfo 

Ingredientes

  • 1 cabalacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 brocoli
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 200 grs de gouda rallado
  • 100 ml de leche

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Preparación [Precalentar el horno a 220º] 

  1. Cortar toda la verdura en rodajas y pasarlas por la plancha con un chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén semicocinadas.
  2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata, el queso rallado y la leche hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Colocar la berenjena sobre la base de un recipiente de horno y las parejas, el resto de las verduras mezclarlas con la mezcla anterior y salpimentar al gusto (se suele echar bastante pimienta).
  4. Introducir en el horno previamente precalentado durante 40 minutos.

¡A COMER!

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BERENJENAS RELLENAS con verduritas y carne picada

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” La compasión mantiene abierta la herida ”       Juan Landa


Que gustito da cuando tu marido te hecha de la cocina y te dice “tú vete” que hoy cocino yo. A mí me encanta y ………………… me enamoran los deliciosos platos con los que nos sorprende.

La elaboración de esta receta se facilita mucho si el día anterior dejamos preparado el sofrito de la carne picada, pues después todo será coser y cantar.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 300 g de carne picada
  • 2 champiñones grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde (tipo ital
  • 100 g de tomate frito
  • Queso rallado para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación                         !Precalentar el horno a 180ºC!

  1. Retirar la base de la berenjenas, lavar y cortar por la mitad a lo largo; dar unos cortes profundos a la carne de la berenjena sin llegar a la piel.
  2. Untar las berenjenas con aceite y ponerlas en una bandeja con  papel de horno, colocarlas berenjenas con la pulpa sobre la bandeja (con la piel hacia arriba); hornear a 180º durante 30 minutos.
  3. Mientras limpiar los champiñones,la cebolla, el pimiento y trocear muy menudos; reservar.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite sofreir la cebolla aderezada con sal, durante 5 minutos; después añadir los pimientos  y dejar pochar junto con la cebolla durante otros 5 minutos.
  5. Agregar a la sartén los champiñones, rectificar de sal y cocinar durante 10 minutos.
  6. En otra sartén con un chorreón de aceite, sofreir la carne picada, desmenuzándola con una pala de madera para que la carne se vaya soltando, rectificar de sal y cocinar hasta que la carne quede suelta y tome color (aproximadamente unos 10 minutos).
  7. Cuando las berenjenas estén listas, sacar la bandeja del horno y con ayuda de una cucharita retirar la pulpa; reservar las pieles de las berenjenas para después rellenarlas.
  8. Picar la carne de la berenjena y añadirla a la sartén junto con las verduras, la salsa de tomate y un poquito de pimienta molida; envolver todo y dejar cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
  9. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla y por encima espolvorear con queso rallado para gratinar; hornear a 180 º durante 10 minutos y en los últimos 5 minutos poner el grill para el queso quede gratinado.

 



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ROLLITOS DE BERENJENA con queso fresco


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” La duda es la llave del conocimiento”              Proverbio persa


Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 berenjenas
  • Sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de piñones
  • 2 dientes de ajo picadillos
  • 1 cebolla picada menuda
  • 125 g de mozzarella fresca
  •  1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de albahaca picada
  • 200 g de queso fresco tipo requesón
  • Tomate frito en conserva (“Hida” )
  • Pimienta
  • Margarina para engrasar la fuente

Preparación

  1. Lavar y  secar las berenjenas, retirar las puntas y cortar a lo largo en láminas finas; salar y dejar reposar 15 minutos.
  2. Enjuagar las berenjenas, secarlas y asarlas sobre la parrilla engrasada con aceite; reservar.
  3. Tostar lo piñones en una sartén; retirar y picar.
  4. En un bol poner la cebolla y los ajos picadillos; añadir la mozzarella cortada en dados y el queso fresco, aderezar con las hierbas y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes.
  5. Repartir sobre cada lámina de berenjena un par de cucharadas del relleno, envolver la berenjena y colocar cada rollito en una fuente para horno previamente engrasada con la margarina, añadir el tomate frito y hornear a 180º durante 20 minutos.

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PIRAMIDE DE BERENJENA CON MIEL DE CAÑA

 

 

” Las palabras ofenden más que las acciones, el tono más que las palabras, y el aire más que el tono”      Jacques Necker


Ingredientes

  • 1 Berenjena
  • Agua fría
  • Harina para tempura “Santa Rita”
  • Aceite para freir

Preparación

  1. Lavar la berenjena  y eliminar los extremos; cortarla en tiras de un dedo de grosor aproximadamente.
  2. Dejar las tiras de berenjena en un bol con agua fría durante unos minutos; escurrir y rebozar en harina para tempura.
  3. Freir en aceite humeante pero no muy caliente para que la berenjena se haga por dentro pero que no se queme; colocar sobre papel de cocina y emplatar.
  4. En un  plato llano poner un fondo de miel de caña  e ir formando capas con las tiras de la berenjena como si del juego “del temblor se tratara”; rociar con miel de caña la superficie y servir.