» Dos cosas hay igualmente peligrosas: un buen cuchillo en manos de un loco y una idea acertada en la cabeza de un necio »     Francois Voltaire

» Un viaje por la cocina andaluza »  es libro de cocina del que merecen la pena cada una de sus recetas. Como esta tortilla campera, de la gastronomía sevillana, una forma sencilla y exquisita de aprovechar los restos de las verduras.

Ingredientes

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 berenjenas
• 6 dientes de ajo
• 6 huevos
• Aceite de oliva para freir
• Sal

Preparación

1. Lavar y cortar por la mitad y a lo largo los pimientos; quitarles las semillas y trocearlos. reservar.
2. Lavar y trocear las berenjenas; Pelar y picar los ajos. Reservar.
3. En una sartén con abundante aceite de oliva freír todas las verduras; cuando estén listas ponerlas a escurrir el exceso de aceite en un escurridor colocado sobre un plato.
4. A continuación batir los huevos en un cuenco, incorporar las verduras fritas,mezclar y sazonar.
5. Poner al fuego una sartén antiadherente con un chorrito del  aceite sobrante de escurrir las verduras. Cuando esté bien caliente volcar el contenido del cuenco y cocinar durante unos 3 minutos a fuego medio; dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado hasta que esté totalmente cuajada.