» Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca irá  más lejos que el corazón »    Confucio

Esta es la recetas base para preparar un escabeche de carne, ya sean perdices, codornices o un conejo. Con esta preparación se pueden conservar durante varios días y tomarlas frías o un ligeramente recalentadas antes servirlas.

Ingredientes

• 6 codornices limpias
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 6 granos de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 6 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Sal

Preparación

1. Una vez limpias las codornices, vaciarlas y lavarlas; sazonar con sal.
2. En una cacerola amplia poner el aceite y rehogar las codornices a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
3. Añadir a la cazuela los ajos sin pelar, la cebolla en tiras gruesas, el laurel y la pimienta; dejar rehogar unos minutos, para que los ajos y cebolla se doren.
4. Añadir el vino y dejar reducir a fuego fuerte durante unos 3 minutos; incorporar el vinagre y medio vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, rectificar el punto de sal.
5. Una vez hechas pasarlas a un recipiente ( si es de barro mejor ), dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.