escabeche

CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

» El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.»        Proverbio taoísta

 

Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

EMPERADOR A LA PARRILLA con escabeche de hierbas

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»  La sabiduría de la vida es siempre más profunda y más basta que la sabiduría de los hombres »     Maxim Gorki

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de eneldo picado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 filetes de emperador
  • Tomillo picado

Preparación

  1. Pelar  y picar la cebolla; mezclar la cebolla con las hierbas aromáticas, con el aceite y con el zumo.
  2. Enjuagar los filetes de emperador, secar y dejar reposar en el escabeche durante 1 hora.
  3. Retirar el pescado y la cebolla del escabeche, escurrir y asar ambas cosas por separado con la plancha de asar caliente. Cocinar el pescado durante unos 3 minutos por cada lado.
  4. Espolvorear con tomillo picado y servir.

 

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CODORNICES ESCABECHADAS

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» Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca irá  más lejos que el corazón »    Confucio

Esta es la recetas base para preparar un escabeche de carne, ya sean perdices, codornices o un conejo. Con esta preparación se pueden conservar durante varios días y tomarlas frías o un ligeramente recalentadas antes servirlas.

Ingredientes

  • 6 codornices limpias
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 6 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación

  1. Una vez limpias las codornices, vaciarlas y lavarlas; sazonar con sal.
  2. En una cacerola amplia poner el aceite y rehogar las codornices a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
  3. Añadir a la cazuela los ajos sin pelar, la cebolla en tiras gruesas, el laurel y la pimienta; dejar rehogar unos minutos, para que los ajos y cebolla se doren.
  4. Añadir el vino y dejar reducir a fuego fuerte durante unos 3 minutos; incorporar el vinagre y medio vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, rectificar el punto de sal.
  5. Una vez hechas pasarlas a un recipiente ( si es de barro mejor ), dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.

 

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SARDINAS EN ESCABECHE

 

 

«Jamás un hombre es demasiado viejo para recomenzar su vida y no hemos de buscar que lo que fue impida ser lo que es o lo que será»          Miguel de Unamuno

! Riquísimas  acompañadas de una cerveza fresquita !

Ingredientes

  • 1 Kg de sardinas
  • 1 vaso grande de aceite
  • 1 vaso grande de vinagre de manzana
  • Pimienta en grano
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las sardinas arrancando la cabeza con los dedos, llevándose parte de las tripas.
  2. Lavarlas retirando las escamas (aconsejo utilizar un escurridor grande bajo el grifo para recoger las escamas y evitar los temibles atascos del fregadero) y ponerlas en una cazuela; añadir el aceite, el vinagre, la pimienta, sal y el laurel troceado. Las sardinas deben quedar cubiertas por los líquidos.
  3. Poner al fuego y cuando rompa a hervir cocinar 5 minutos.
  4. Dejar enfriar y conservarlas en el frigorífico. Antes de consumir dejar macerar 1 día.