codornices

CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

» El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.»        Proverbio taoísta

 

Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

CODORNICES ESCABECHADAS

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» Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca irá  más lejos que el corazón »    Confucio

Esta es la recetas base para preparar un escabeche de carne, ya sean perdices, codornices o un conejo. Con esta preparación se pueden conservar durante varios días y tomarlas frías o un ligeramente recalentadas antes servirlas.

Ingredientes

  • 6 codornices limpias
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 6 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal

Preparación

  1. Una vez limpias las codornices, vaciarlas y lavarlas; sazonar con sal.
  2. En una cacerola amplia poner el aceite y rehogar las codornices a fuego moderado hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
  3. Añadir a la cazuela los ajos sin pelar, la cebolla en tiras gruesas, el laurel y la pimienta; dejar rehogar unos minutos, para que los ajos y cebolla se doren.
  4. Añadir el vino y dejar reducir a fuego fuerte durante unos 3 minutos; incorporar el vinagre y medio vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora, rectificar el punto de sal.
  5. Una vez hechas pasarlas a un recipiente ( si es de barro mejor ), dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el momento de tomar.

 

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