CODORNICES EN ESCABECHE

 

 

 

” El hombre sabio es pobre en apariencia porque su tesoro está en su corazón.”        Proverbio taoísta

 


Ingredientes

  • 4 codornices
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 4  cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua

Preparación

  1. Salpimentar las codornices; reservar.
  2. Pelar la cebollar y la zanahoria; cortar en juliana y reservar.
  3. Calentar el aceite en una cazuela; sellar  las codornices hasta que estén doradas por ambos la lados y reservar.
  4. En el mismo aceite sofreir los ajos con piel y un ligero corte, el laurel, la zanahoria, la cebolla y la pimienta en grano.
  5. Añadir el pimentón y sofreir solo unos segundos (para evitar que se queme).
  6. Añadir el vinagre, el vino, el agua y las codornices; cocinar a punto de ebullición durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  7. Servir en caliente o frías.

 

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