EMPERADOR A LA PARRILLA con escabeche de hierbas

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”  La sabiduría de la vida es siempre más profunda y más basta que la sabiduría de los hombres ”     Maxim Gorki


Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de eneldo picado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 filetes de emperador
  • Tomillo picado

Preparación

  1. Pelar  y picar la cebolla; mezclar la cebolla con las hierbas aromáticas, con el aceite y con el zumo.
  2. Enjuagar los filetes de emperador, secar y dejar reposar en el escabeche durante 1 hora.
  3. Retirar el pescado y la cebolla del escabeche, escurrir y asar ambas cosas por separado con la plancha de asar caliente. Cocinar el pescado durante unos 3 minutos por cada lado.
  4. Espolvorear con tomillo picado y servir.

 

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PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

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” Por muy lejos que el espíritu vaya, nunca ira mas lejos que el corazón ”    Confucio


Ingredientes

  • 4 filetes de pez espada
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar y sazonar los filetes con un poco de sal, perejil picado y pimienta al gusto.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite  caliente asarlos por los dos lados y cuando comiencen a tomar color, retirarlos y reservar.
  3. En la misma sartén elaborar un sofrito con los tomates rallados, la cebolla pelada y picada, un poco de sal, una pizca de pimienta y los dientes de ajo picados.
  4. Cuando el sofrito este hecho, incorporar los filetes de aguja y dejar cocer durante unos 5 minutos, para que el pescado y el sofrito se integren y tomen mas sabor.
  5. Retirar del fuego y servir caliente.

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