» La duda es la llave del conocimiento»              Proverbio persa

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 berenjenas
• Sal
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de piñones
• 2 dientes de ajo picadillos
• 1 cebolla picada menuda
• 125 g de mozzarella fresca
•  1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de albahaca picada
• 200 g de queso fresco tipo requesón
• Tomate frito en conserva («Hida» )
• Pimienta
• Margarina para engrasar la fuente

Preparación

1. Lavar y  secar las berenjenas, retirar las puntas y cortar a lo largo en láminas finas; salar y dejar reposar 15 minutos.
2. Enjuagar las berenjenas, secarlas y asarlas sobre la parrilla engrasada con aceite; reservar.
3. Tostar lo piñones en una sartén; retirar y picar.
4. En un bol poner la cebolla y los ajos picadillos; añadir la mozzarella cortada en dados y el queso fresco, aderezar con las hierbas y salpimentar. Mezclar todos los ingredientes.
5. Repartir sobre cada lámina de berenjena un par de cucharadas del relleno, envolver la berenjena y colocar cada rollito en una fuente para horno previamente engrasada con la margarina, añadir el tomate frito y hornear a 180º durante 20 minutos.