«Aquel que se basa en el conocimiento de lo pasado, gobierna la existencia de lo presente y es capaz de comprender los orígenes de todo. Éste es el eterno comienzo del principio»        Yamashita Tomoyuqui

Ingredientes para las albóndigas

• 800 g de carne picada (mitad cerdo/mitad ternera)
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo muy picaditos
• Pimienta molida
• Una molla de pan mojada en leche(unos 100g)
• Sal
• 1 huevo
• 2-3 cucharadas de pan rallado
• Un poco de harina para rebozar las albóndigas
• Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa

• 3 dientes de ajo pelados
• Una rebanada de pan duro
• 200 g de almendras peladas
• Una pizca de colorante alimenticio ( azafrán)
• Caldo de pollo o agua

Preparación

1. En un cuenco amplio mezclar la carne picada con el ajo y el perejil; salpimentar al gusto.
2.  Añadir un huevo, la molla del pan empapada en leche y el pan rallado; Mezclar todo.
3. Formar bolas e ir pasándolas ligeramente por harina y  sacudir para eliminar el exceso de harina.
4. Freir las albóndigas en aceite de oliva;  reservar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite.
5. Poner las albóndigas en una cacerola y cubrir con caldo de pollo (o con agua); dejar cocer a fuego lento durante uno 15 minutos y reservar.

Para preparar la salsa:

1. En una sartén pequeña poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo; reservar.
2. A continuación freir la rebanada de pan;  reservar.
3. Freir las almendras y echarlas en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos, una pizca de colorante y la rebanada de pan; dejar unos minutos enfriar para que la almendras endurezcan y batirlo todo,  junto con un cucharón del caldo de haber cocido las albóndigas.
4. Añadir lo anterior a las albóndigas y dejar cocer durante unos 10 minutos.