» En posesión de la verdad, no hay por donde pueda venir la imposibilidad; cuando se pierde la verdad, no se ve por donde puede venir la posibilidad »   Confucio

Ingredientes

• 1 lubina grande de aproximadamente un Kg o dos medianas
• Sal gruesa en una proporción de 2kg de sal por Kilo de lubina

Preparación

1. Hacer una pequeña incisión en el vientre de  la lubina para retirar las tripas.
2. Sin limpiarla de escamas se lava bien por dentro y por fuera.
3. En la fuente de horno extender un  Kg de  sal y sobre ella colocar la lubina; cubrir con el otro kilo de sal y hornear a 200º C durante unos 50 minutos o hasta que la capa de sal que cubre la lubina se resquebraje.
4. Sacar la bandeja del horno y retirar la costra de sal; limpiar la lubina retirando la cabeza y la piel y sacar las mollas del pescado.

Se puede tomar si se desea aliñada con un hilo de aceite de oliva y un poco de  la propia sal de haberla cocinado.

También sale igualmente exquisita la dorada, todo es cuestión de gustos.