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MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO con manzana

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       ” Tu casa puede sustituir al mundo; el mundo jamás sustituirá tu casa ”       Proverbio alemán             

   Receta elaborada por nuestro héroe y cocinicas, P.B.I.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo cortados en medallones
  • 3 manzanas golden
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar
  • Mostaza ( en grano es más suave )
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Descorazonar las manzanas, cortar en rodajas y rebozar en harina.
  2. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, ir friendo las manzanas hasta que estén blanditas; reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
  3. Salpimentar los medallones de los solomillos y freirlos, en el mismo aceite donde se han frito las manzanas, a fuego moderado hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. En otra sartén echar un poco del aceite de la sartén de los medallones y cocinar en ella la nata y la mostaza al gusto; remover continuamente hasta que la salsa espese.
  5. Servir los medallones  acompañados de la manzana y regados con la salsa.

 

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POLLO AL LIMÓN con estragón

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” El cobarde solo amenaza cuando se encuentra a salvo ”    Johann W. von Goethe

Ingredientes

  • Medio pollo fileteado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 50 g de harina
  • Aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • 1 limón para decorar

Preparación

  1. Retirar la piel y tendones de los filetes de pollo, lavar y secar con papel de cocina o un paño; condimentar con sal, pimienta molida y pimentón dulce.
  2. Rebozar los filetes en harina, sacudir  y freirlos en aceite caliente unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos; retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
  3. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el perejil picado y el estragón; agregar el zumo de limón y llevar a ebullición.
  4. Incorporar los  filetes a la salsa de mantequilla y limón; servir acompañados con cuñas de limón.

 

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CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

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” Las buenas formas están hechas de sacrificios insignificantes ”         Ralph W. Emerson

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 carrilladas de cerdo
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • Pimientas variadas
  • Sal

Preparación

  1. Preparar las verduras ( pimientos,tomate, la cebolla, zanahoria )  y cortar en juliana; reservar.
  2. Limpiar las carrilladas de pieles y partirlas por la mitad; salpimentar, enharinar y sacudir el exceso de harina.
  3. En una cazuela con el aceite dorar las carrilladas por ambos lados.
  4. Añadir las verduras troceadas en juliana y rehogar el conjunto hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retirar las carrilladas de la cazuela y pasar las verduras por el pasapurés dejando caer su jugo de nuevo en la cazuela.
  6. Volver a incorporar las carrilladas a la cazuela, agregar el vino y dejarlo reducir. Agregar el caldo hasta cubrir la carne, rectificar de sal y cocinar a fuego moderado unas 2 horas ( hasta que la carne esté tierna.

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Salsa de berberechos

Es una salsa muy rápida y fácil de hacer, puedes usarla como aperitivo o entrante con unas patatas fritas de bolsa o unos picos.

Masculino singular – Rosendo 

Ingredientes 

  • 1 lata de berberechos
  • 1 paquete de queso en crema
  • Un limón

Preparación 

Quitarle el líquido a los berberechos y batir junto al queso, la consistencia de la salsa dependerá de la cantidad de queso que le añadas, si la quieres más líquida puedes también añadir un poco del líquido de los berberechos, para terminar añadir un chorrito de zumo de limón y ¡listo para servir!

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Hummus

El hummus es un plato típico a lo largo del Oriente Medio (Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia y Chipre) hecho a base de garbanzos, se toma en pequeñas porciones sobre una pieza de pan. Hace unos días estuve de visita por Barcelona con la señorita Ruth y tuve la oportunidad de probar el hummus en en restaurante libanés que debéis de visitar si estais por allí. Al Waha, Verdi 16, Barcelona. 

Ingredientes

  • 2 vasos de garbanzos cocidos de bote
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 diente de ajo
  • el zumo de medio limón
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino
  • un chorrito de aceite
  • ½ vaso de agua

Preparación

  1. Enjuagar los garbanzos y comenzar a batir, deberás reservar algunos de ellos para la decoración.
  2. Añadir el resto de ingredientes y continuar añadiendo agua hasta conseguir una mezcla cremosa.
  3. Al servir podemos incorporar algunos garbanzos, espolvorear pimentón dulce y un chorrito de aceite para la decoración.

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Hummus is a dish typical throughout the Middle East (Israel, Lebanon, Palestine, Turkey, Greece, Syria, Armenia and Cyprus) made ​​from chickpeas, is taken in small portions over a piece of bread. A few days ago I visited Barcelona with Miss Ruth and I had the opportunity to try the hummus in Lebanese restaurant that you must visit if are you over there. Al Waha, Verdi 16, Barcelona.

Ingredients

  • 2 cups of cooked chickpeas boat
  • 2 tablespoons tahini
  • 1 clove of garlic
  • the juice of half a lemon
  • a pinch of salt
  • a pinch of paprika
  • ½ teaspoon cumin
  • a little oil
  • ½ glass of water

Preparation

  1. Rinse the beans and start beating, you should reserve some of them for decoration.
  2. Add remaining ingredients and continue to add water until the mixture is creamy.
  3. By serving we can incorporate some chickpeas, paprika and sprinkle a little oil for decoration.

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JIBIA EN SALSA

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” En ser cauto y desconfiado consisten las reglas de la prudencia. ”           Polibio

Ingredientes

  • 1 jibia
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  •  Nuez moscada molida o ralladura de nuez moscada ( la punta de una cucharita)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Agua
  • 2 patatas

Preparación

  1. Limpiar, trocear la cebolla y los ajos menudos; reservar.
  2. Limpiar la jibia, desechar las partes duras de los cartílagos, trocear y sazonar con sal; reservar.
  3. En una sartén o cacerola con el fondo ligeramente cubierto de aceite sofreir la cebolla y cuando esté pochada añadir los ajos, la guindilla troceada y la jibia, mezclar todo y cocinar a fuego moderado unos 6 minutos.
  4. Espolvorear la jibia con nuez moscada molida ; añadir el vino y subir el fuego para que se reduzca y evapore el alcohol; cocinar aproximadamente un minuto.
  5. Cubrir con agua la jibia, rectificar de sal y poner la tapadera a la olla; cocinar a punto de ebullición durante unos 20 minutos; comprobar que la jibia esta tierna y si lo precisa cocinar un poco más añadiendo agua si lo precisara.

Si se desea se puede acompañar de unas patatas guisadas en la propia salsa, para ello:

  1. Pelar las patatas, trocearlas en pedazos menuditos y freirlas en aceite no muy caliente durante 10 minutos, para que se hagan por dentro y después subir el fuego para que se queden doradas por fuera; escurrir y añadir a la cacerola  ,donde se terminarán de cocinar en la salsa de la jibia, 5 minutos más.  

 

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Tapenade

El tapenade es un paté de aceitunas procedente de Francia, exactamente de Marseille, que suele tomarse sobre pan tostado, las proporciones pueden variar según el gusto.

L’homme pressé – Noir Desir

Ingredientes

  • 1 taza de aceitunas negras
  • 40 g de anchoas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

Triturar todos los ingredientes con la batidora y pimentar al final al gusto.

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The tapenade is a pate from France, Marseille exactly, which is usually taken on toast, the proportions can be different according to taste.

Ingredients

  • 1 cup black olives
  • 40 g of anchovies
  • 2 tablespoons capers
  • 1 clove garlic, crushed
  • 1 teaspoon rosemary
  • 1 teaspoon of thyme
  • 3 teaspoons lemon juice
  • 1/4 cup olive oil
  • black pepper (to taste)

Preparation

Blend all ingredients in a blender and add pepper to taste at the end.

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