POLLO AL LIMÓN con estragón

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» El cobarde solo amenaza cuando se encuentra a salvo »    Johann W. von Goethe


Ingredientes

  • Medio pollo fileteado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 50 g de harina
  • Aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina vegetal
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 5 cucharadas de zumo de limón
  • 1 limón para decorar

Preparación

  1. Retirar la piel y tendones de los filetes de pollo, lavar y secar con papel de cocina o un paño; condimentar con sal, pimienta molida y pimentón dulce.
  2. Rebozar los filetes en harina, sacudir  y freirlos en aceite caliente unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos; retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
  3. En una sartén derretir la mantequilla, añadir el perejil picado y el estragón; agregar el zumo de limón y llevar a ebullición.
  4. Incorporar los  filetes a la salsa de mantequilla y limón; servir acompañados con cuñas de limón.

 

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CROQUETAS de cocido

 

 

» Cuando mi voz calle con la muerte, mi canción te seguirá hablando con su corazón vivo »   Rabindranath Tagore


Ingredientes

  • 200 g de carne del cocido
  • 50 g de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 200 g de harina
  • 400 ml de caldo del cocido
  • 200 ml de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada (al gusto)

Preparación en thermomix

  1. Picar la carne con un par de golpes de turbo; reservar.
  2. Sin limpiar el vaso añadir el aceite, la mantequilla y la cebolla; programar 4 min. / Tª varoma / velc. 3 1/2.
  3. Añadir la harina y programar 2 min. / 100ºC /.velc. 2 1/2.
  4. Añadir la leche, el caldo,sal, pimienta y nuez moscada; programar 10 seg /  velc. 6 ; volver a programar 5 min. / Tª varoma /  velc. 4.
  5. Añadir la carne y programar 5 min./ Tª varoma / veloc. 4. y rectificar de sal.
  6. Verter en una fuente humedecida con agua para que no se pegue la masa; tapar y dejar que temple, después dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación con método tradicional

  1. Picar la carne muy menuda y reservar.
  2. Picar la cebolla y sofreir en una sartén con el aceite y la mantequilla.
  3. Añadir la harina y dejar que se tueste un poquito.
  4. Añadir la leche y el caldo del cocido y antes de que espese demasiado añadir la carne y seguir removiendo con una cuchara de madera hasta conseguir la textura deseada.

Es aconsejable que la masa esté muy fría para que se pueda trabajar con mas facilidad.