CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

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” Las buenas formas están hechas de sacrificios insignificantes ”         Ralph W. Emerson


Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 carrilladas de cerdo
  • 1 dl de caldo de carne
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 dl de vino tinto
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • Pimientas variadas
  • Sal

Preparación

  1. Preparar las verduras ( pimientos,tomate, la cebolla, zanahoria )  y cortar en juliana; reservar.
  2. Limpiar las carrilladas de pieles y partirlas por la mitad; salpimentar, enharinar y sacudir el exceso de harina.
  3. En una cazuela con el aceite dorar las carrilladas por ambos lados.
  4. Añadir las verduras troceadas en juliana y rehogar el conjunto hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Retirar las carrilladas de la cazuela y pasar las verduras por el pasapurés dejando caer su jugo de nuevo en la cazuela.
  6. Volver a incorporar las carrilladas a la cazuela, agregar el vino y dejarlo reducir. Agregar el caldo hasta cubrir la carne, rectificar de sal y cocinar a fuego moderado unas 2 horas ( hasta que la carne esté tierna.

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PERAS AL VINO TINTO

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” Se dice que el tiempo es un gran maestro; lo malo es que va matando a sus discípulos ”      Hector Berlioz


Ingredientes

  • 1 Kg de  peras tipo “blanquilla”
  • 1/4 kg de azúcar
  • 1 l de buen vino tinto
  • 1/2 l de agua
  • 1/2 canutillo de canela

Preparación

  1. Pelar las peras teniendo la precaución de dejar los rabitos enteros y pegados al fruto.
  2. A continuación poner en una olla el vino, el agua, el azúcar y la canela; dejar cocer a fuego suave aproximadamente 1 hora.
  3. Retirar las peras y colocarlas en una fuente.
  4. Dejar cocinar el resto de ingredientes hasta que se reduzcan los líquidos y quede como un almíbar; bañar las peras con el almíbar y ………………. listas para degustar.

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CARRILLADAS EN SALSA DE VINO TINTO

     

           

 

  ” El que siembra vientos, recoge tempestades ”         Proverbio español


Ingredientes

  • 8 carrilladas
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Un chorreón de vino de jerez
  • Un chorreón de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero

Preparación

  1. Limpiar las carrilladas y partirlas en trozos medianamente grandes; en una cacerola con aceite cocinarlas hasta que se doren; reservar.
  2. En el misma cacerola rehogar todas las verduras finamente picadas y el tomate rallado; reservar.
  3. Cuando esté el sofrito añadir las carrilladas y bañar con el vino tinto y el jerez; dejar cocer la fuego lento hasta que las carrilladas estén muy tiernas.
  4. Sacar las carrilladas de la salsa y triturar la salsa.
  5. Añadir las carrilladas a la salsa triturada y dejar cocinar un poco.

Como ocurre con la mayoría de las salsas están más ricas de un día para otro.