MANTECADOS DE LA ABUELA

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“Las lágrimas de los hijos son flechas en el corazón de los padres”      Felix López de Vega


Ingredientes

  • 200  de azúcar
  • La piel de un limón ( solo la parte amarilla)
  • 150 g almendras crudas
  • 2 yemas de huevo
  • 250 g de manteca de cerdo ( a Tª ambiente)
  • 500 g se harina aprox. (previamente tostada en el horno)

Para tostar la harina extenderla sobre una fuente de horno y hornear a 150º,  removiéndola con frecuencia , hasta que tome un color ligeramente tostado.

Preparación     !PRECALENTAR EL HORNO A 180º!

  1. Pulverizar el azúcar durante 1 min./  velc.9; añadir la piel de un limón y pulveriza durante 30 seg. / velc. 9; añadir las almendras y programar 15 seg./  velc.9.
  2. Añadir al vaso las yemas, la manteca y la mitad de la harina; amasar ligeramente 10 seg./  velc.6; añadir el resto de la harina y amasar 20 seg./ velc.6. con ayuda de la espátula.
  3. Hacer una bola con la masa y envolverla en un film de plástico; dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 15 min.
  4. Poner la masa entre dos laminas de film trasparente y estirarla con ayuda de un rodillo dándole un grosor de 1 cm.
  5. Con ayuda de un cortapasta o con el cubile ir cortando los mantecados; colocarlos sobre las bandejas del horno con un papel antiadherente; hornear  a 180º durante 12-15 min. No se deben dorar mucho solo ligeramente.

 

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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

 

 

” El verdadero medio de ganar mucho dinero consiste en no querer nunca querer ganar demasiado ”    Francois S. M. Fénelon


Ingredientes

  • Pescado y marisco diverso (2 piezas de cada por comensal). rape,merluza, anillas de calamar,gambas,cigalas, almejas y mejillones.
  • 1 cebolla picada menuda
  • Harina para freir pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate ( he utilizado tomate frito Hida )
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un puñado de almendras peladas
  • Unas hebras de azafrán y una pizca de colorante alimenticio.
  • Caldo de pescado

Preparación

  1. Preparar un caldo de pescado con la cabeza de los pescados, un casco de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y una hoja de laurel; colar el caldo y reservar.
  2. Enharinar los pescados y freírlos ; reservar sobre un papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.
  3. En una cazuela de base amplia hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el ajo laminado, cuando  esté casi pochado añadir 4 cucharadas de salsa de tomate  y sofreír con el resto.
  4. Añadir el vino blanco y salpimentar;cocinar todo durante 10 minutos.
  5. Mientras con la batidora triturar las hebras de azafrán,un puñado de almendras (que no queden muy trituradas), 2 dientes de ajo y sal; Añadirle 1 cucharada de salsa de tomate y una pizca de colorante alimenticio para dar un poquito de color.
  6. Poner en la cazuela todos los ingredientes en el siguiente orden: Pescados, gambas, almejas, calamares, mejillones y cigalas; añadir el triturado de la batidora y cubrir con el caldo de pescado (rectificar de sal ), cocinar durante unos 10 minutos .

 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRA

       

“Aquel que se basa en el conocimiento de lo pasado, gobierna la existencia de lo presente y es capaz de comprender los orígenes de todo. Éste es el eterno comienzo del principio”        Yamashita Tomoyuqui


Ingredientes para las albóndigas

  • 800 g de carne picada (mitad cerdo/mitad ternera)
  • Perejil picado
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Pimienta molida
  • Una molla de pan mojada en leche(unos 100g)
  • Sal
  • 1 huevo
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
  • Un poco de harina para rebozar las albóndigas
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa

  • 3 dientes de ajo pelados
  • Una rebanada de pan duro
  • 200 g de almendras peladas
  • Una pizca de colorante alimenticio ( azafrán)
  • Caldo de pollo o agua

Preparación

  1. En un cuenco amplio mezclar la carne picada con el ajo y el perejil; salpimentar al gusto.
  2.  Añadir un huevo, la molla del pan empapada en leche y el pan rallado; Mezclar todo.
  3. Formar bolas e ir pasándolas ligeramente por harina y  sacudir para eliminar el exceso de harina.
  4. Freir las albóndigas en aceite de oliva;  reservar sobre un papel de cocina para que absorba el aceite.
  5. Poner las albóndigas en una cacerola y cubrir con caldo de pollo (o con agua); dejar cocer a fuego lento durante uno 15 minutos y reservar.

Para preparar la salsa:

  1. En una sartén pequeña poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo; reservar.
  2. A continuación freir la rebanada de pan;  reservar.
  3. Freir las almendras y echarlas en el vaso de la batidora junto con los ajos fritos, una pizca de colorante y la rebanada de pan; dejar unos minutos enfriar para que la almendras endurezcan y batirlo todo,  junto con un cucharón del caldo de haber cocido las albóndigas.
  4. Añadir lo anterior a las albóndigas y dejar cocer durante unos 10 minutos.

Horchata de almendras y vainilla y caramelo

Es verano, hace calor y es una buena ocasión para preparar bebidas fresquitas. Lipton ofrece un recetario en su web de bebidas para el verano, cocteles, batidos, etc. con su selección de tés, esta es una de ellas. Aunque si tienes un Mercadona al lado también podrás comprar este sabor de té vainilla y caramelo.

HORCHATA – VAMPIRE WEEKEND

No debemos pensar que el té solo se toma en invierno, ya que el té frío es una delicia que hay que aprovechar en estos meses de calor, pronto pondré las maneras que hay para realizar un riquísimo té frío. 

Ingredientes

  • Dos bolsitas de té de Vainilla y Caramelo
  • 1/2 libro de agua (para el té)
  • 3/4 de agua (para las almendras)
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de almendras ralladas o en polvo
Preparación
  1. En primer lugar prepararemos la horchata de almendras, mezclaremos los 3/4 de litro de agua (750ml) con las almendras ralladas y el azúcar en un recipiente.
  2. Batiremos la mezcla durante unos minutos hasta que esta quede homogeneizada y la introduciremos en el frigorífico durante 12 horas dejándola macerar.
  3. Preparemos el té con 1/2 litro de agua caliente (500ml) y dos bolsitas de té, dejándolo infusionar durante 5 minutos.
  4. Introduciremos el té en el frigorífico hasta que esté frío.
  5. Mezclamos el té con la horchata de almendras y colamos la mezcla.
  6. Volvemos a introducir la bebida en el frigorífico y lo servimos bien frío.

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COSTILLA EN SALSA DE ALMENDRAS

   

” Si eres orgulloso conviene que ames la soledad; los orgullosos siempre se quedan solos ”     Amado Nervo


Ingredientes

  • 1 Kg de costilla de cerdo troceada
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 pimiento rojo seco
  • 3 tomates maduros
  • 50 g de almendras
  • Pimienta molida
  • Una cucharadita de pimentón
  • 3 ajos
  • 1/2 vasito de vino
  • Una pizca de colorante (azafrán)

Preparación

  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva freir la costilla hasta que esté tierna.
  2. Pelar los tomates y trocearlos; añadirlos a la costilla junto con un poco de vino blanco y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  3. Mientras en una sartén pequeña se freir el pan, luego el pimiento rojo seco y por ultimo las almendras; se pone todo en el vaso de la batidora y se tritura junto con un chorrito de agua.
  4. Añadir al triturado de la batidora, una cucharadita de pimentón  y una pizca de colorante (azafrán); verter en la sartén donde se están cocinando las costillas y envolverlo con la carne; cubrir  con agua y dejar hervir hasta que la salsa espese.