» Hay gentes que tienen en el lenguaje costumbres de loro y en la vida costumbres de mono, sólo dicen lo que han oído y sólo hacen lo que han visto hacer »     Vitus Bering

Ingredientes

• 400 g de judias verdes
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de jamón serrano troceado menudo
• 2 cucharadas soperas de almendras tostadas o fritas
• Un vasito de agua
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

1. Limpiar las judías verdes de hebras y trocearlas; hervir con agua y sal durante 15 minutos; escurrir y reservar.
2. Pelar los ajos, cortarlos en laminas y dorarlos en una sartén con aceite; reservar.
3. Añadir el jamón a la sartén cocinando a fuego moderado hasta que el jamón se sofría y cambie de color.
4. Añadir las judías verdes y dejar cocinar junto con el jamón unos 10 minutos.
5. Majar en el mortero los ajos reservados y las almendras; agregarlo a la sartén junto con el vasito de agua.
6. Salpimentar, teniendo en cuenta el punto salado del jamón, y dejar cocinar hasta que el agua se reduzca.