» Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti »        Lin yutang

Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 200 g de almendras molidas
• 100 g de miga de pan
• 15 cl de aceite de oliva
• 5 cl de vinagre de Jerez
• Agua fría
• Sal
• 1 racimo de uvas blancas

Preparación

1. Pelar el diente de ajo y reservar.
2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.