GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

” La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.”      Charles Chaplin


Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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” Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti ”        Lin yutang


Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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