GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

” La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.”      Charles Chaplin


Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

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