» La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.»      Charles Chaplin

Ingredientes

• 600 g de remolacha cocida
• 100 g de pepino
• 1 o 2 yogures batidos
• 50 g de miga de pan
• 10 cl de vinagre balsámico
• 10 cl de aceite de oliva
• 50 cl de agua fría
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.