» La felicidad está donde la encuentras, muy rara vez donde la buscas »             Petit Seen

Ingredientes

• 4 ajos
• Un puñado de almendras peladas (unas 24 almendras)
• 1 cucharadita de cominos molido
• 1 molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
• 2 chorizos tiernos cortados en rodajas
• 2 tomates maduros
• 1 manojo de acelgas ( se pueden sustituir por acelgas congeladas y adaptar el tiempo de cocción)
• 450 g de judías precocidas
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pimiento choricero seco

Preparación

1. Lavar las acelgas, trocear y cocer en agua con sal durante 5 minutos; reservar junto con el agua de la cocción.
2. Cocer las judías blancas hasta que estén tiernas; reservar.
3. Freír los dientes de ajo pelados y las almendras y machacar  en el mortero;  añadir la molla de pan mojada en agua y vinagre. Machacar junto con lo anterior ( Si se desea para más comodidad se pueden picar todos los ingredientes con la batidora , pero con la precaución de que no queden muy triturados)
4. En una sartén con un poco de aceite sofreir los chorizos durante un par de minutos, a continuación añadir la cucharada de pimentón y mezclar solo durante unos segundos  ( para que no se queme); agregar la cucharadita de cominos y  los tomates rallados y cocinar hasta que evaporen el jugo y comience a tener aspecto de salsa de tomate.
5. Escurrir las acelgas, añadirlas al sofrito y mezclar.
6. En una olla poner  el majado del mortero, el sofrito de la sartén, el pimiento seco en trozos y cubrir con el agua de cocer las acelgas; aderezar con sal y dejar cocer durante 10 minutos.
7. Añadir las habichuelas y rectificar de sal y condimento (comino, pimienta molida) y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Este plato es conveniente dejarlo reposar para que potencien los sabores, y si se consume al día siguiente mejor que mejor.