ACELGAS EN ADOBO

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” El carácter no se quiebra, pero se estira ”       Jerzy Lec


Ingredientes

  • 1,5 Kg de acelgas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
  2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
  4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
  5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
  6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
  7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.

 

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ACELGAS ESPARRAGAS

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” La felicidad está donde la encuentras, muy rara vez donde la buscas ”             Petit Seen


Ingredientes

  • 4 ajos
  • Un puñado de almendras peladas (unas 24 almendras)
  • 1 cucharadita de cominos molido
  • 1 molla de pan mojada en agua y un poco de vinagre
  • 2 chorizos tiernos cortados en rodajas
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojo de acelgas ( se pueden sustituir por acelgas congeladas y adaptar el tiempo de cocción)
  • 450 g de judías precocidas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 pimiento choricero seco

Preparación

  1. Lavar las acelgas, trocear y cocer en agua con sal durante 5 minutos; reservar junto con el agua de la cocción.
  2. Cocer las judías blancas hasta que estén tiernas; reservar.
  3. Freír los dientes de ajo pelados y las almendras y machacar  en el mortero;  añadir la molla de pan mojada en agua y vinagre. Machacar junto con lo anterior ( Si se desea para más comodidad se pueden picar todos los ingredientes con la batidora , pero con la precaución de que no queden muy triturados)
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir los chorizos durante un par de minutos, a continuación añadir la cucharada de pimentón y mezclar solo durante unos segundos  ( para que no se queme); agregar la cucharadita de cominos y  los tomates rallados y cocinar hasta que evaporen el jugo y comience a tener aspecto de salsa de tomate.
  5. Escurrir las acelgas, añadirlas al sofrito y mezclar.
  6. En una olla poner  el majado del mortero, el sofrito de la sartén, el pimiento seco en trozos y cubrir con el agua de cocer las acelgas; aderezar con sal y dejar cocer durante 10 minutos.
  7. Añadir las habichuelas y rectificar de sal y condimento (comino, pimienta molida) y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.

Este plato es conveniente dejarlo reposar para que potencien los sabores, y si se consume al día siguiente mejor que mejor.