» El carácter no se quiebra, pero se estira »       Jerzy Lec

Ingredientes

• 1,5 Kg de acelgas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de pimentón
• Miga de pan
• 2 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Sal
• Agua

Preparación

1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.