FABADA ASTURIANA

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” El tiempo revela todas las cosas: es un charlatán y habla hasta cuando no se le pregunta ”   Eurípides


Ingredientes

  • 500 g de fabes de la granja
  • 250 g de panceta curada
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas secas
  • 1 hueso de jamón
  • 3-4 hebras de azafrán
  • Agua
  • Sal

La noche anterior a su elaboración poner las fabes en remojo en un bol con agua fría, no es necesario añadir sal al agua. También dejamos en remojo durante toda la noche,en agua templada, la panceta y el hueso de jamón.

Preparación

  1. En una cazuela ancha poner las fabes y cubrirlas con el agua de remojo hasta un par de dedos por encima de las mismas; calentar a fuego fuerte hasta que rompan a hervir.
  2. Añadir a la cazuela los chorizos, la panceta, las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten) y el hueso de jamón.Procurando que los chorizos y las morcillas queden en la parte superior para evitar que se rompan; durante unos minutos ir retirando la espuma que se forme para desgrasar el caldo.
  3. Dejar cocer 1/2 hora a fuego fuerte y después añadir las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo.
  4. Bajar la temperatura, rectificar de sal ( tener en cuenta que lleva el hueso de jamón ) y dejar cocinar durante 2 horas a fuego bajo, para que las fabes se cocinen lentamente; remover de vez en cuando con un cuchara de madera sin romperlas y durante estas dos horas añadir en dos ocasiones agua fría para “asustar” las fabes ( al romper el hervor se ayuda a su perfecta cocción )
  5. Probar las fabes para comprobar que estan tiernas y apartar del fuego, después dejar reposar una hora aproximadamente.
  6. Retirar los chorizos, las morcillas, la panceta el hueso de jamón; trocear la carne y los embutidos cortarlos en rodajas generosas y servirlos en cada plato sobre las fabes.

 

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PATATAS REVOLCONAS con huevos escalfados

” La tonteria es infinitamente más fascinante que la inteligencia. La inteligencia tiene sus límites, la tontería no ”     Claude Chabrol


Ingredientes

  • 3 patatas
  • 200 gr. de panceta
  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • Agua
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil picado

Preparación

  1. Pelar las patatas, partirlas en trozos y ponerlas a cocer en una cazuela con agua, las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, sacar todo, retirar las hojas de laurel y  machacarlo todo; reservar.
  2. Por otro lado, pelar y laminar los otros 3 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos.
  3.  Agregar la panceta troceada a la sartén y rehogarla; Reservar en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos.
  4. Apartar la sartén del fuego (retirar el exceso de aceite en un bol y resérvalo), agregar las patatas a la sartén, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante; Mezclar bien y cocinar a fuego lento sin dejar de remover.
  5. Añadir la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reservar.
  6. Añadir otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón.
  7. Para hacer los huevos escalfados, poner agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, bajar el fuego, cascar los huevos y escalfarlos durante unos 4 minutos; retirar con una espumadera y  escurrir.
  8. Para servir, poner en la base del plato las patatas, colocar encima el huevo escalfado y adornar con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliñar con el aceite de pimentón.