» La tonteria es infinitamente más fascinante que la inteligencia. La inteligencia tiene sus límites, la tontería no »     Claude Chabrol

Ingredientes

• 3 patatas
• 200 gr. de panceta
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• sal
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de pimentón picante
• 2 hojas de laurel
• Perejil picado

Preparación

1. Pelar las patatas, partirlas en trozos y ponerlas a cocer en una cazuela con agua, las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo enteros y pelados y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, sacar todo, retirar las hojas de laurel y  machacarlo todo; reservar.
2. Por otro lado, pelar y laminar los otros 3 dientes de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos.
3.  Agregar la panceta troceada a la sartén y rehogarla; Reservar en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos.
4. Apartar la sartén del fuego (retirar el exceso de aceite en un bol y resérvalo), agregar las patatas a la sartén, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante; Mezclar bien y cocinar a fuego lento sin dejar de remover.
5. Añadir la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reservar.
6. Añadir otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón.
7. Para hacer los huevos escalfados, poner agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, bajar el fuego, cascar los huevos y escalfarlos durante unos 4 minutos; retirar con una espumadera y  escurrir.
8. Para servir, poner en la base del plato las patatas, colocar encima el huevo escalfado y adornar con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliñar con el aceite de pimentón.