» No satisfagáis hasta la saciedad vuestros deseos; así os proporcionareis nuevos placeres »     Proverbio chino

Esta como la mayoría de las salsas está más exquisita de un día para otro y acompañada de unas patatas fritas es un manjar de dioses.

Ingredientes

• 1 Kg de Magra de cerdo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Un puñado generoso de almendras peladas
• 1 rebana de pan duro
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vasito de vino blanco (si es tipo Montilla, mejor)
• Pimienta molida
• 1/2 cucharadadita de comino molido
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Trocear la carne en dados; sofreir en aceite de oliva durante unos 15 minutos, a fuego lento.
2. Pelar la cebolla y picar en menudita; Sofreir en una sartén con un poquito de aceite, hasta que comience a cambiar de color.
3. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén, sofreir junto con la cebolla durante unos 5 minutos; reservar.
4. Freir las almendras y la rebanada de pan; triturar con la batidora lo anterior junto con los ajos en crudo y el comino; reservar.
5. Añadir el sofrito de cebolla y tomate a la cacerola de la carne; envolver y agregar el vino, cocinando a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
6. Añadir a la carne la hoja de laurel, las hebras de azafrán y  el triturado de la batidora,  mezclar y cubrir con agua; rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el punto deseado.