ALMEJAS CON ALUBIAS

 

 

 

“Pasar por idiota a los ojos de un imbecil, es un deleite de exquisito buen gusto.”     Georges M. Courteline


Ingredientes

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 500 g de almejas
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de harina
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante al menos 6 horas, para que suelten la arena que puedan contener.
  2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo; reservar.
  3. Lavar el pimiento, secarlo, retirar el rabillo y semillas; cortar en daditos y reservar.
  4. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada durante 8 minutos, añadir el ajo y el pimiento; cocinar durante 5 minutos más.
  5. Lavar las almejas y agregarlas a la sartén, cocinar tapadas hasta que se abran (2 ó 3 minutos).
  6. Retirar la tapadera, añadir el vino blanco y subir la intesidad del fuego durante unos instantes para que se evapore el alcohol.
  7. Diluir la harina con el caldo y agregarlo a la sartén; incorporar las alubias, sazonar con una pizca de pimienta, rectificar de sal y llevar a ebullición.
  8. Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que el líquido espese un poco. Servir espolvoreadas con perejil picado.


CALAMAR CON ALUBIAS BLANCAS

 

 

 

” Cincuenta testigos hacen cincuenta verdades.”         Rémy de Gourmont

 


Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de calamar fresco de pequeño tamaño, limpio y troceado
  • 250 g de alubias cocidas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de perejil recién picado

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo picar. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en aros finos; reservar.
  2.  Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreír el calamar troceado, junto con el ajo y la cebolleta, durante unos 2 minutos.
  3. Añadir las alubias a la sartén, cocinar 2 minutos; aderezar con sal, pimienta y el vinagre, incorporar el perejil y mezclar bien.
  4. Repartir en platitos de aperitivo.