«Pasar por idiota a los ojos de un imbecil, es un deleite de exquisito buen gusto.»     Georges M. Courteline

Ingredientes

• 200 g de alubias blancas cocidas
• 500 g de almejas
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• 1/2 pimiento verde
• 4 cucharadas de vino blanco
• 1/2 cucharadita de harina
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Dejar las almejas en remojo con agua y sal durante al menos 6 horas, para que suelten la arena que puedan contener.
2. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo; reservar.
3. Lavar el pimiento, secarlo, retirar el rabillo y semillas; cortar en daditos y reservar.
4. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y rehogar la cebolla picada durante 8 minutos, añadir el ajo y el pimiento; cocinar durante 5 minutos más.
5. Lavar las almejas y agregarlas a la sartén, cocinar tapadas hasta que se abran (2 ó 3 minutos).
6. Retirar la tapadera, añadir el vino blanco y subir la intesidad del fuego durante unos instantes para que se evapore el alcohol.
7. Diluir la harina con el caldo y agregarlo a la sartén; incorporar las alubias, sazonar con una pizca de pimienta, rectificar de sal y llevar a ebullición.
8. Dejar cocer a fuego lento unos minutos para que el líquido espese un poco. Servir espolvoreadas con perejil picado.