estofados

ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

» Si dicen mal de ti con fundamento, corrígete, de lo contrario, échate a reír.»         Epícreto

Ingredientes

  • 500 g de alubias rojas precocidas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picarlos muy menudos y ponerlos  a pochar a fuego suave en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinar durante 1 minuto.
  2. Agregar el pimiento y  la zanahoria cortados en trozos grandes,  el comino molido y las alubias; salpimentar y cubrir con agua (sobrepasando 2 dedos las alubias); llevar a ebullición, después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.
  3. Retirar las zanahorias y el pimiento con un poco del líquido de la cocción, triturar con la batidora y volver añadirlo a la cazuela; dejar cocer unos 15 minutos más.

MARMITAKO DE PULPO

 

 

 

» Estando entre lobos tienes que ahullar como ellos »      George Gurdjieff

Ingredientes

  • 500 g de pulpo cocido
  • 600 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 pimientos choriceros
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de pescado
  • Sal

Preparación

  1. Retirar el rabillo y pepitas de los pimientos choriceros; ponerlos a hidratar en un bol con agua fría; reservar.
  2. Trocear el pulpo, espolvorear con pimentón y sal; dejar macerar.
  3. Pelar los ajos y la cebolla; trocear en pedacitos pequeños; Cortar la base del pimiento verde, retirar las pepitas y trocearlo muy pequeño.
  4. Poner el aceite en una cacerola, añadir los ajos, la cebolla y el pimiento reservados; sofreir hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.
  5. Rallar el tomate y añadirlo a la sartén; remover y continuar sofriendo.
  6. Sacar la pulpa de los pimientos choriceros, raspando la piel con un cuchillo y agregarla al sofrito.
  7. Pelar las patatas, trocear chascándolas al final del corte; añadirlas a la sartén y rehogar durante unos minutos.
  8. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y sazonar con sal; tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave durante 10 minutos.
  9. Añadir el pulpo a las patatas; cocinar todo hasta que las patatas estén tiernas.
  10. Espolvorear con perejil picado antes de servir.