» Si dicen mal de ti con fundamento, corrígete, de lo contrario, échate a reír.» Epícreto
Ingredientes
- 500 g de alubias rojas precocidas
- 1 cebolleta grande
- 2 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 zanahorias
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar la cebolleta y los ajos, picarlos muy menudos y ponerlos a pochar a fuego suave en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinar durante 1 minuto.
- Agregar el pimiento y la zanahoria cortados en trozos grandes, el comino molido y las alubias; salpimentar y cubrir con agua (sobrepasando 2 dedos las alubias); llevar a ebullición, después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.
- Retirar las zanahorias y el pimiento con un poco del líquido de la cocción, triturar con la batidora y volver añadirlo a la cazuela; dejar cocer unos 15 minutos más.