ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

” Si dicen mal de ti con fundamento, corrígete, de lo contrario, échate a reír.”         Epícreto


Ingredientes

  • 500 g de alubias rojas precocidas
  • 1 cebolleta grande
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picarlos muy menudos y ponerlos  a pochar a fuego suave en una cacerola con la base cubierta de aceite de oliva.Cuando la cebolleta esté bien pochada, añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinar durante 1 minuto.
  2. Agregar el pimiento y  la zanahoria cortados en trozos grandes,  el comino molido y las alubias; salpimentar y cubrir con agua (sobrepasando 2 dedos las alubias); llevar a ebullición, después bajar el fuego y continuar la cocción a fuego suave hasta que las alubias estén cocidas.
  3. Retirar las zanahorias y el pimiento con un poco del líquido de la cocción, triturar con la batidora y volver añadirlo a la cazuela; dejar cocer unos 15 minutos más.

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