ENSALADA DE ALUBIAS CON VENTRESCA DE BONITO

 

 

 

” El hombre no revela mejor su propio carácter que cuando describe el carácter de otro ”      Johann P. Richter


Ingredientes

  • 1 tarro de alubias cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas de A.O.V.E  (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Escurrir las alubias, pasar ligeramente por agua y reservar.
  2. En una ensaladera poner las alubias y todas las hortalizas bien picaditas.
  3. Mezclar en un cuenco el aceite y el vinagre, hasta que emulsione.
  4. Aderezar la ensalada con sal y la mezcla de aceite con el vinagre.

 

CAZÓN EN ADOBO

 

 

 

” Hiere el corazón de una mujer, que después será más fácil que te caiga la pera del olmo.”       Fran J. Martin


Ingredientes

  • 1/2  kg de  cazón (troceado en taquitos)
  • 4 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • orégano
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de agua ( doble cantidad que la del vinagre )

Preparación

  1. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta en grano y el pimentón.
  2. Poner en un bol el cazón y añadir el majado del mortero.
  3. Cubrir con una mezcla de vinagre y agua (las proporciones dependerán de lo fuerte que se desee ( aproximadamente doble de  agua  que de vinagre) y rectificar de sal.
  4. Espolvorear con orégano y dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  5. Pasado el tiempo de maceración, escurrir el cazón, enharinados y freír.

 

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON VINAGRETA TEMPLADA

 

 

 

” Es mejor asesorarse antes de hablar que arrepentirse.”        Demócrito


Ingredientes para la ensalada

  • 12 tomatitos cherry partidos por la mitad
  • 150 g de gulas
  • 1 zanahoria en juliana fina
  • 50 g de pasas sultanas sin hueso
  • 100 g de canónigos

Ingredientes para la salsa de nueces y mostaza

  • 70 g de nueces peladas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 cc de salsa de soja
  • Unas gotas de tabasco

Preparación de la salsa

  1. Picar las nueces en trozos groseros y reservar.
  2. Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la salsa y calentar, removiendo continuamente, hasta que comiencen a humear.
  3. Añadir las nueces reservadas y cocinar durante 1 minuto a fuego suave.

Montaje de la ensalada

  1. Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bol; reservar hasta el momento de servir.
  2. Verter la salsa templada encima de la ensalada, mezclar y servir.