LECHE ASADA

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«La libertad es el derecho de hacer lo que no perjudique a los demás»      Jean-Baptiste Lacordaire


Ingredientes

  • 1 vaso de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 1 clara de huevo
  • Raspadura de un limón

Preparación                    !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Batir las yemas con la clara.
  2. Mezclar con la leche y la raspadura.
  3. Poner todo en una fuente de horno y hornear a 160º C hasta que cuaje ( el punto lo dará cuando al pinchar con un molde o brocheta, este sale limpio)
  4. Retirar del horno y espolvorear con abundante azúcar y un punto de canela.

 

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CORDERO A LA MORUNA

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» La verdadera medida de la riqueza es el no estar demasiado cerca ni demasiado lejos de la pobreza »         Lucio A.Séneca


Ingredientes

  • 1 pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 150 g de pasas
  • 25 g de almendra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar el cordero y cortarlo en trozos medianos.
  2. Pelar y picar la cebolla groseramente.
  3. Poner las pasas en remojo en agua templada durante 30 minutos.
  4. Majar en un mortero la pimienta y el comino.
  5. En una sartén con un poquito de aceite freir las almendras; dejar enfriar y picarlas groseramente.
  6. En una cazuela con un buen chorrro de aceite rehogar las cebollas; después añadir los trozos de cordero y dejarlos dorar durante unos 15 minutos, seguidamente añadir las especias, un poco de sal y cubrir todo con agua.
  7. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave hasta que el cordero esté tierno.
  8. Agregar las pasas escurridas y las almendras; cocinar durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si lo necesitara y rectificar de sal.

 

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MEJILLONES CON PIPIRRANA

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» Busca la sencillez y desconfía de ella »          Alfred N. Whitehead


Ingredientes

  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de jerez
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla con unos tres dedos de  agua; con la olla tapada cocinarlos al vapor hasta que se abran.
  2. Escurrir el líquido y dejar enfriar; retirar una de las conchas del mejillón y disponerlos en una fuente y reservar en el frigorífico.
  3. Lavar y limpiar la cebolla, los pimientos y el tomate; trocearlos en trocitos muy pequeños y aliñar con sal, aceite y vinagre.
  4. Verter la pipirrana sobre los mejillones o servir como acompañamiento para que cada comensal se la sirva en el momento de degustarlos.

 

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MANITAS DE CERDO EN SALSA

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» En la sociedad el hombre sensato es el que cede siempre; por eso, los más sabios son dirigidos por los más necios y extravagantes »       Jean de la Bruyére


Esta receta se elabora en dos pasos,  por una parte se cuecen las manos hasta que estén tiernas ( el hacer este primer paso la víspera facilita la tarea ) y por otra se elabora el sofrito de la salsa.

Ingredientes para el primer paso

  • 5 manos de cerdo partidas en cuartos
  • Media cebolla pelada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  •  Una cucharada de sal
  •  2 hojas de laurel
  • Un poquito de colorante ( solo para dar un punto de color al caldo )

Preparación del primer paso

  1. Lavar muy bien las manos y en caso de tener restos de pelillos, chamuscarlos en la llama de la lumbre o con un soplete de cocina.
  2. En una olla amplia poner las manos de cerdo y añadir la cebolla, la cabeza de ajos,los granos de pimienta,las hojas de laurel, la pizca de colorante y la sal; hervir a fuego lento hasta que estén blandas ( una hora o un poco más ) y reservar.

Ingredientes para el segundo paso

  • 1 cebolla pelada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 chorizos picantes
  • 90 g de jamón serrano
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación de segundo paso

  1. Trocear en juliana  la cebolla, los chorizos y el jamón serrano; reservar cada ingrediente por separado.
  2. Machacar los ajos en el mortero con un poquito de sal; reservar.
  3. En una sartén con aceite freír las almendras y cuando comiencen a dorarse apartarlas y dejar enfriar; después triturar y reservar.
  4. En este mismo aceite sofreir la cebolla y cuando esté blanda añadir los ajos machacados y los trocitos de chorizo y jamón; sofreir todo hasta que los embutidos cambien de color.
  5. Añadir las almendras y el pimentón,  mezclar con lo anterior y  cocinar solo unos segundos, para que el pimentón se tueste pero no se queme; apartar de la lumbre y reservar.
  6. En una cazuela de superficie amplia esparcir el sofrito de la salsa y sobre ella ir poniendo las manos de cerdo; añadir parte del caldo de la olla donde se ha cocido las manos, sin que llegue a cubrirlas, para que permita terminar de cocerlas y ligar con la salsa.
  7. Rectificar de sal y cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos, bañando de vez en cuando las manos de cerdo con la salsa.

Para saborearlas en «todo su esplendor» es aconsejable consumirla al día siguiente de su elaboración.

 

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ALMORONÍA

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 » Un carbón ardiente hace quemar a los otros »      Proverbio alemán


La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que suelten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

 

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GAZPACHO DE SANDIA

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» Un hombre debe vivir cerca de sus superiores como cerca del fuego: ni tan cerca que se queme, ni tan lejos que se hiele »       Diógenes


Aunque el tomate es el ingrediente básico de la mayoría de los gazpachos, hoy en día hay distintas frutas que también se adaptan a esta receta. Esto nos da la posibilidad de poder tomarlo tanto como  entrante,   tapa, planto principal o como postre.

Ingredientes

  • 500 g de sandía sin pepitas
  • 500 g de tomates maduros
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación con thermomix

  1. Pelar los tomates (para ello dejarlos en remojo en agua bien caliente durante unos 10 minutos).
  2. Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes excepto el aceite y programar 1 min. / Velc.5; después programar 1 y 1/2 min. /  velc. progresiva de 5 a 10.
  3. Añadir el aceite por el bocal y dar 2 golpes de turbo.

Preparación con el método tradicional

Proceder de la misma manera triturando con la batidora todos los ingredientes el un recipiente profundo para evitar salpicaduras.

 

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MAGRA DE CERDO EN AJILLO

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» No satisfagáis hasta la saciedad vuestros deseos; así os proporcionareis nuevos placeres »     Proverbio chino


Esta como la mayoría de las salsas está más exquisita de un día para otro y acompañada de unas patatas fritas es un manjar de dioses.

Ingredientes

  • 1 Kg de Magra de cerdo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Un puñado generoso de almendras peladas
  • 1 rebana de pan duro
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 vasito de vino blanco (si es tipo Montilla, mejor)
  • Pimienta molida
  • 1/2 cucharadadita de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Trocear la carne en dados; sofreir en aceite de oliva durante unos 15 minutos, a fuego lento.
  2. Pelar la cebolla y picar en menudita; Sofreir en una sartén con un poquito de aceite, hasta que comience a cambiar de color.
  3. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén, sofreir junto con la cebolla durante unos 5 minutos; reservar.
  4. Freir las almendras y la rebanada de pan; triturar con la batidora lo anterior junto con los ajos en crudo y el comino; reservar.
  5. Añadir el sofrito de cebolla y tomate a la cacerola de la carne; envolver y agregar el vino, cocinando a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
  6. Añadir a la carne la hoja de laurel, las hebras de azafrán y  el triturado de la batidora,  mezclar y cubrir con agua; rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga el punto deseado.

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GAZPACHO BLANCO DE ALMENDRA

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» Cuando señales con el dedo observa que otros tres dedos te señalan a ti »        Lin yutang


Decimos adiós al veranillo y a la estación de los gazpachos con esta variedad típica de la gastronomía almeriense. Una variedad de este, es el Gazpacho cortijero que incorpora al resto de los ingredientes el tomate, el pepino y la cebolla.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 g de almendras molidas
  • 100 g de miga de pan
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de Jerez
  • Agua fría
  • Sal
  • 1 racimo de uvas blancas

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo y reservar.
  2. Empapar la miga de pan con el vinagre y disponerla en un recipiente con tapadera junto con el ajo y las almendras; sazonar con sal y dejar refrigerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  3. Triturar el preparado anterior con la batidora e ir añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Añadir el agua fría en cantidad necesaria para conseguir la cremosidad deseada; rectificar de sal.
  5. Mantener el gazpacho en el frigorífico hasta el momento de servir; acompañar de unas uvas blancas sin pepitas y servirlas en un bol aparte.

 

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BOQUERONES EN ADOBO

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» Jamás desesperes en medio de las más sombrías aflicciones de tu vida, pues de las nubes más negras cae agua limpia y fecunda »        Proverbio chino


Una vez más mi marido me ha sorprendido y es que cada día está mas suelto en los quehaceres culinarios. Yo lo único que he tenido que hacer ha sido saborear la copita de vino y disfrutar de este exquisito tapeo dominical.

Ingredientes

  • 1/2 kg de  boquerones
  • 4 ajos
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal
  • orégano
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 vasos de agua ( doble cantidad que la del vinagre )

Preparación

  1. Limpiar los boquerones retirando la cabeza y tripas. Si se desea se les pueden retirar también la raspa central; reservar.
  2. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta en grano y el pimentón.
  3. Poner en un recipiente los boquerones y añadir el majado del mortero.
  4. Cubrir con una mezcla de vinagre y agua (las proporciones dependerán de lo fuerte que se desee ( aproximadamente doble de  agua  que de vinagre) y rectificar de sal.
  5. Espolvorear con orégano y dejar macerar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  6. Pasado el tiempo de maceración, escurrir los boquerones, enharinados y freír.

 

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GAZPACHO ANDALUZ

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«Deberiamos servir a la naturaleza y no contrariarla . Ella es nuestra maestra.»        Thesphrastus Paracelso


Ingredientes

  • 1 kg de tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 rebanadas de pan de miga
  • 1/2 l de agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner a remojar el pan en un poco de agua.
  2. Pelar los pepinos,los ajos y la cebolla; trocear y reservar.
  3. Lavar los tomates y los pimientos; retirar los rabillos y trocearlos.
  4. Poner todos los ingredientes anteriores en un recipiente amplio que permita el batirlos evitando las salpicaduras; batir durante unos minutos hasta que todo quede bien triturado.
  5. Añadir el aceite, el vinagre,el agua,la sal y el pan; volver a batir y rectificar de sal o vinagre según gusto.
  6. Poner el gazpacho en una ensaladera o jarra y reservar en el frigorífico unas horas.
  7. Preparar una guarnición con pimiento, cebolla y pepino, todo ello picado muy menudo; servir el gazpacho en cuencos con unos cubitos de hielo y acompañado de la guarnición. También se puede tomar como bebida fresquita directamente en el vaso.

 

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