» Un carbón ardiente hace quemar a los otros »      Proverbio alemán

La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

• 5 patatas
• 1 kg de judías verdes
• 1 calabacín
• 4 tomates maduros
• 3 pimientos verdes
• 3 ajos
• 1 cucharadita de cominos
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que suelten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.