platos para compartir

ATÚN ENCEBOLLADO

 

 

 

» La vida consiste, no en tener buenas cartas, sino en jugar bien las que uno tiene.»      Elkanah Billings

Ingredientes

  • 800 g de atún limpio y sin piel
  • 3 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 125 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de oregano
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Cortar el atún en dados, sazonarlos con sal y pimienta; reservar.
  2. Poner a calentar en una cazuela baja la mitad del aceite y, cuando esté caliente, dorar los dados de atún; retirar y reservar.
  3. Pelar y cortar las cebollas en juliana. Pelar y laminar los dientes de ajo.
  4. Verter en la cazuela el resto del aceite y añadir el ajo laminado. Una vez dorado, incorporar la cebolla en juliana, la hoja de laurel y media cucharadita de sal; cocinar a fuego suave durante 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, subir el fuego y agregar el vinagre, removiendo durante 1 minuto aproximadamente.
  6. Apartar la cazuela del fuego, añadir el orégano y el pimentón; remover unos segundos.
  7. Verter el agua  y agregar el atún reservado; dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua y servir caliente.

 

 

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE

 

 

 

» Todos los vicios cuando están de moda pasan por virtudes.»              Molière

Ingredientes

  • 200 g de atún fresco (previamente congelado)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate carnoso (tipo pera)
  • Un chorrito de  zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Semillas de sésamo

Preparación

  1. Cortar el atún en daditos y ponerlos  en un bol.
  2. Añadir la salsa de soja, la mostaza, el zumo de lima, el aceite y salpimentar; mezclar todo y dejar macerar en el frigorífico al menos 1 hora.
  3. Lavar el tomate, pelar el aguacate y cortarlos en daditos, ponerlos en un bol; regar con zumo de lima (para que no ennegrezca el aguacate) y salpimentar.
  4. Emplatar con ayuda de un molde, poner una base de tomate y aguacate; presionar ligeramente con una cuchara y repartir la marinada sobre lo anterior, volviendo a presionar para que tome consistencia antes de retirar el molde o aro de emplatado.
  5. Emplatar y espolvorear con semillas de sésamo.

 

BLINIS DE QUESO Y SALMÓN AHUMADO

 

 

» Si eliminamos lo imposible, seguramente en lo que queda hallaremos la solución.»        Sherlock Homes

Los blinis son un especie de crepe o tortita de origen  eslavo, sirven como base a diferentes tipos de pescado ahumados. Aunque también pueden acompañarse de ingredientes dulces, por lo que resultan ideales tanto como aperitivo o  postre en meriendas y desayunos.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 175 ml leche
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla a Tª ambiente
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre de levadura tipo «Royal»
  • 1 pellizco sal
  • Un chorrito aceite de oliva para engrasar la sartén
  • 100 gr. salmón ahumado
  • 200 gr. queso de untar
  • Un poco en de eneldo picado

Preparación

  1. Tamizar la harina en un bol y reservar.
  2. En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla y batir; añadir el huevo, la leche, la sal y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  3. Añadir la harina y la levadura; mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
  4. Calentar a fuego moderado una sartén antiadherente untada con aceite e ir echando cucharadas de masa, que se aplastarán para dar forma redondeada. Cocinar 1 minuto por cada lado.
  5. Poner una base de queso sobre cada blini, cubrir con salmón ahumado y espolvorear con el eneldo.

 

MAKI VEGETAL CON JUDÍA BLANCA

 

 

 

» Si tu y yo discutimos y tú me vences, ¿será acaso verdadero lo tuyo y falso lo mío? »      Lao-Tué

  Ingredientes

  • 400 g de judías blancas cocidas.
  • 100 g de pepino
  • 1/2 aguacate
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Escurrir las judías y chafarlas con un tenedor hasta conseguir un puré suave; aliñar con unas gotas de salsa de soja y aceite de oliva; reservar.
  2. Pelar el pepino  y el aguacate y cortarlos en tiras; reservar.
  3. Estirar el alga nori sobre una esterilla  de bambú y  extender la pasta de judías sobre el alga dejando un margen de 1,5 cm por cada lado.
  4. Poner a  lo transversal, el pepino y el aguacate  sobre centro de la pasta de judías; con ayuda de la esterilla ir enrollando el alga nori dando forma de cilindro.
  5. Cortar en rodajas de unos 2 cm de ancho. Servir con salsa de soja con unas gotas de zumo de limón.

 

BUÑUELOS DE BACALAO

 

 

 

» Sobre la comida no se ha de tomar resolución en materia alguna »     Quevedo

Ingredientes

  • 150 g de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Un ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • 125 cc de agua
  • 1/2 de cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal
  • 110 g de harina
  • Aceite abundante para freir

Preparación

  1. Pelar la cebolleta y los ajos, picar ambas cosas muy menudas y reservar.
  2. Mezclar en un cuenco el bacalao desmigado, el huevo, la harina, el agua, el bicarbonato, un poquito  de sal y una pizca de colorante alimenticio; mezclar bien.
  3. Añadir la cebolleta, el ajo y el perejil picaditos; remover hasta que quede una masa fina.
  4. Calentar el aceite en un cazo; freir por tandas las cucharadas de masa, la masa debe quedar bien hecha por dentro, por lo que es importante controlar la temperatura del aceite y el tiempo de fritura.
  5. Retirar a un plato con papel absorbente y servir calientes.