» La justicia llevada al extremo, es una extrema injusticia »       George H. Fitzroy

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El primer paso para elaborar este delicioso postre, es extraer el jugo de maracuyá. El numero de maracuyás necesario es variable según el tamaño de la variedad de esta fruta y siempre cabe la opción de poder comprar la pulpa congelada o el jugo ya exprimido.

Para extraer el jugo se parten los maracuyás por la mitad y con ayuda de una cucharilla se extrae la pulpa y se reserva en un bol. Después  se pone la pulpa en un colador metálico y con ayuda de una cuchara se va presionando y friccionando la pulpa contra la rejilla del colador; las pepitas se reservan para la decoración.

Ingredientes

Para la crema de maracuyá

• 140 g de jugo de maracuyá
• 3 huevos grandes
• 220 g de azúcar

Para la base

• 120 g de galletas tipo Digestive
• 40 g de mantequilla

Para el relleno

• 500 g de queso Philadelfia
• 2 huevos grandes
• 50 g de azúcar
• 30 g de jugo de maracuyá
• 100 g de crema de maracuyá

Para decorar

• Semillas de maracuyá

Preparación de la crema de maracuyá

1. Poner en el vaso de la thermomix 140 g de jugo de maracuyá, los huevos y el azúcar; triturar 10 seg. / velc.7.
2. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 9 min. / Tª 90ºC / velc. 2,5.
3. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la crema en un bol; tapar con film transparente para que no forme costra y una vez frío dejar en el frigorífico durante 12 horas.

Preparación de la base de galletas

1. Poner en el vaso de la thermomix las galletas y triturar durante 15 seg. / velc. 10.
2. Añadir la mantequilla y programar 3 min. / Tª 50ºC / velc. 3.
3. Verter la pasta de galleta en un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro o similar, previamente engrasado con un poco de mantequilla, y compactar presionando para formar la base; reservar en el frigorífico.

Preparación de la Cheesecake

1. Sin lavar el vaso poner en la thermomix los ingredientes del relleno : el queso, los huevos, el azúcar, 30 g  jugo de maracuyá  y 100 g de la crema de maracuyá  de la reservada en el frigorífico; programar 30 seg. / velc. 5.
2. Verter la crema de queso sobre la base de galletas y hornear durante 30 minutos a 180ºC; después bajar la Tª a 170ºC y continuar horneando otros 30 minutos.
3. Sacar del horno, dejar que temple y reservar en el frigorífico al menos 12 horas.
4. Cubrir con la crema de maracuyá (reservada en el frigorífico) y si se desea se puede decorar con las semillas de maracuyá ( sobrantes de haber extraido el jugo).
5. Desmoldar y servir fresca.