platos de tenedor

HUEVOS SORPRESA

 

 

 

» Vengarse de una ofensa es ponerse al nivel de un enemigo: perdonarlo es colocarse sobre él.»       François de La Rochefoucauld

Ingredientes

  • 1 taza de leche caliente
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado (mejor parmesano)
  • Sal

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 190ºC!

  1. Poner un cazo al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté caliente, añadir la harina y dejar tostar durante 1 minuto, cuidando que no se queme.
  2. Añadir la leche, sazonar con una pizca de sal y mezclar intentando que no se formen grumos, en caso de que así fuera, batir y cocinar a fuego suave durante 10 minutos sin dejar de mover. Apartar del fuego y reservar.
  3. Separar las claras de las yemas, poniendo cada yema en un recipiente; batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema del cazo, mezclar con movimientos envolventes y verter en una fuente refractaria previamente engrasada con mantequilla.
  4. Deslizar con cuidado las yemas, una a una, repartirlas sobre la crema blanca; espolvorear con el queso rallado y hornear a 150ºC durante 15 minutos.


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CUSCÚS DE PESCADO CON ZANAHORIA

 

 

 

» Controla tus acciones y así no tendrás que arrepentirte con frecuencia de ellas.»         Yamashita Tomoyuki

Ingredientes

  • 100 g de cuscús
  • 300 g de zanahoria
  • 350 g de lomos de bacalao desalado
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla limpia y cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharadita de especias de mezcla marroquí (Cajun)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Poner el cuscús precocido en un bol y agregar 100 ml de caldo de verduras caliente, rociar con un poquito de aceite y remover para que se mezclen bien; tapar el bol y dejar que se hidrate el cuscús.
  2. En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla hasta que comience a ponerse transparente; agregar la zanahoria troceada, aderezar con sal y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.
  3. Añadir la mezcla de las especias y remover para que se integren.
  4. Verter el caldo sobre las verduras rehogadas y cocer hasta que estén tiernas.
  5. En una sartén con aceite freír el ajo laminado y la guindilla.
  6. Dorar los trozos de bacalao (en el aceite del ajo y guindilla) y servir sobre el cuscús con las verduras.

 

HABAS CON JAMÓN

 

 

 

» Esforcémonos en obrar bien: he ahí el principio de la moral.»      Blaise Pascal

Ingredientes

  • 500 g de habas congeladas o frescas precocinadas
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 ajo pelado
  • 100 g de jamón serrano troceado pequeñito
  • 1 cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero con un poco de sal; reservar.
  2. Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreir la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Añadir el jamón troceado y cocinar hasta que cambie de color.
  5. Echar a la sartén una cucharadita de pimentón y mantener a fuego suave removiendo continuamente durante unos 10 segundos (no más tiempo para evitar que se queme y amargue).
  6. Añadir las habas, el ajo machacado y un chorrito de agua; cocinar a fuego moderadamente alto hasta que el agua evapore y las habas queden refritas en su propio jugo.

Este plato resultará mas sustancioso cuando ha reposado (mejor de un día para otro) y acompañado de huevos fritos.

 

 

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ATÚN

 

 

 

» Debe ser uno pobre para conocer el lujo de dar »     Thomas S. Eliot

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 pellizcos de sal
  • 150 g de cebolla
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 300 g de espinacas cocidas
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún en aceite
  • 50 g de queso rallado

Preparación                             ! PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Lavar y retirar el pedículo de las berenjenas; cortarlas longitudinalmente, dar unos cortes a la parte carnosa y untarlas de aceite; a continuación ponerlas, en una fuente de horno cubierta con papel de hornear, con la piel hacia arriba; hornear a 180ºC durante 30 minutos.
  2. Pelar los ajos y la cebolla; cortar en trozos pequeñitos y sofreír en una sartén con el aceite, hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Una vez horneadas las berenjenas, con ayuda de una cucharilla, extraer la carne de las berenjenas y añadirlas a la sartén junto con las espinacas (bien escurridas), salpimentar y sofreír durante unos 6 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Añadir los huevos, la maizena y el atún; mezclar y cocinar a fuego moderado, removiendo durante unos 5 minutos, para que el huevo y la maizena queden con textura suave.
  5. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria con la piel hacia abajo y rellenarlas con la mezcla anterior.
  6. Espolvorear con queso rallado y hornear durante 10 minutos ( 220ºC con el grill); retirar del horno y servir.

Otra opción es, en lugar de rellenar la piel  de las berenjenas, utilizar recipientes refractarios (a ser posible de barro), y extender en ellos la mezcla del relleno, espolvorear con el queso y gratinar.