ATÚN EN ACEITE

” El amor propio es el más peligroso de nuestros consejeros.”        Napoleón Bonaparte


En ocasiones se piensa que elaborar determinadas recetas, de productos que habitualmente estamos acostumbrados a comprar en conserva, nos va a ser algo complejo. Pero nada más lejano de la realidad. El poder disfrutar de un atún en aceite de oliva elaborado en casa, además de ser una exquisitez nos dará mucho juego a la hora de ir consumiéndolo y sorprenderá gratamente a nuestros comensales.

Ingredientes

  • 1 Kg de atún limpio (sin piel ni  espinas)
  • 90 g de sal
  • 2 litros de agua (aproximadamente)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva suave

Preparación

  1. Lavar el atún y cortarlo en trozos o rodajas gruesas (de unos 4 cm o algo más) para que salgan unas buenas lascas; reservar.
  2. En una cacerola amplia poner a calentar el agua con la sal y el laurel; llevarla a ebullición.
  3. Añadir los lomos de atún a la cacerola y bajar la lumbre, para que se cocinen a fuego moderado ( no debe hervir); cocinar durante 30 minutos.
  4. Retirar con cuidado el atún  y dejarlo escurrir sobre papel de cocina absorbente o sobre un colador grande; dejar enfriar.

Conservación para consumo diario: Poner los trozos de atún en un recipiente o tarro, cubrir con aceite y conservar refrigerado. Antes de consumirlo sacar la cantidad deseada y dejar que se atempere el aceite.

Si lo que se desea es hacer conserva para consumirlo a la largo plazo:

  1. Esterilizar los tarros de cristal, hirviéndolos durante 30 minutos; retirar  y dejar secar.
  2. Cubrir el fondo del tarro esterilizado con aceite de oliva.
  3. Introducir los trozos de atún del tamaño acorde con el recipiente, dejando unos 3 cm libres del ras del tarro) y procurando que no queden huecos entre los trozos.
  4. Añadir aceite hasta que el atún quede cubierto, pero sin llegar al borde. Tener en cuenta que después de todo este proceso debe quedar libre sin cubrir unos 1.5 cm.
  5. Para hacer el vacío, cubrir el fondo de una cazuela con un trapo de cocina  y sobre el poner los tarros que se desean esterilizar. Echar agua sin llegar a las tapaderas; hervir durante 30 minutos.
  6. Pasado este tiempo dejar enfriar antes de retirar los tarros ya esterilizados.

 

VICHYSSOISE con thermomix

 

 

 

Si no existieran los imbéciles ¿qué nos quedaría?         François Mauriac


Ingredientes

  • 400 g de patatas
  • 200 g de puerros (solo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 bote de leche evaporada Ideal
  • 2 pastillas de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 400 g de agua
  • Leche ( la cantidad depende del punto de textura deseado)

Preparación

  1. Poner los puerros en el vaso; trocear 8 seg. / velc. 3 1/2.
  2. Agregar el aceite y la mantequilla; programar 6 min. / Tª 100º  / velc. 4.
  3. Añadir las patatas troceadas, las pastillas de caldo, la pimienta y los cubiletes de agua; triturar 20 seg. / vel. 6.
  4. Después programar 15 min. / Tª 100º / vel. 4.
  5. Añadir la leche al gusto, rectificar de sal y programar 5 min. / 90º / vel.4.

Servir caliente o fría espolvoreada con pimienta o con cebollino picado.

 

MAGDALENAS DE PLÁTANO

 

 

 

” Indolentes no os conforméis con lo que enseño, !superadme!             Jesús Huerta de Soto


Ingredientes

  • 300 g de nata para cocinar
  • 15 g de zumo de limón
  • 1 huevo
  • 50 g de sirope de arce o de miel
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 125 g de azúcar
  • 250 g de harina tamizada
  • 1/2 sobre de levadura tipo Royal
  • 3 plátanos maduros
  • Azúcar glas para espolvorear

Preparación de forma tradicional   !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Poner en un bol amplio la nata, el zumo de limón, el huevo, el sirope de arce ( o la miel ) y el aceite de oliva; mezclar y batir bien con las varillas.
  2. Agregar la canela, el azúcar y mezclar; a continuación ir agregando la harina y la levadura, batir con las varillas hasta que quede bien integrada.
  3.  Pelar los plátanos, retirar las hebrillas y triturar con la batidora ( o machacar en un plato ); agregarlos al bol y mezclar.
  4. Rellenar las capsulas de las magdalenas sin llegar al borde ( hasta un poco mas de la mitad ).
  5. Hornear a media altura con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 200ºC, después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante otros 20 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está cocida y si lo precisa hornear unos minutos mas.

 

Preparación con thermomix               !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Poner en el vaso la nata, el zumo de limón, el huevo, el sirope de arce o miel y el aceite de oliva; programar 10 seg. / velc. 6.
  2. Añadir el azúcar, la canela la harina, la levadura y programar 4 seg. / velc. 6.
  3. Añadir los plátanos y programar 4 seg. / velc. 6. Si se prefieren los plátanos más triturados programar 2 seg. más a la misma velocidad.
  4. Rellenar las capsulas de las magdalenas sin llegar al borde ( hasta un poco mas de la mitad ).
  5. Hornear a media altura con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 200ºC, después bajar la temperatura a 180ºC y hornear durante otros 20 minutos. Comprobar con un palillo que la masa está cocida y si lo precisa hornear unos minutos mas.

 

CALDERETA SEVILLANA

 

 

 

“Perdona a tu enemigo, no hay nada que le enfurezca más”         Oscar Wilde


Ingredientes

  • 750 g de ternera
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos grandes y en una sartén con un buen chorro de aceite sofreirla a fuego medio junto con el laurel y la pimienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté dorada.
  2. Cubrir con agua la carne y cocer hasta que esté tierna; reservar.
  3. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Limpiar y partir por la mitad el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras. Lavar y trocear el apio. Pelar y laminar los ajos.
  4. En una sartén con un fondo de aceite, sofreir todas las verduras anteriores.
  5. Cuando el sofrito coja color, incorporar la carne y el vino y continuar la cocción durante unos minutos, hasta que el alcohol del vino se haya evaporado y la salsa se reduzca.
  6. Retirar del fuego, sazonar y servir caliente.

Se puede servir acompañada de unas patatas fritas o patatas a lo pobre.

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE

 

 

 

” Todos los vicios cuando están de moda pasan por virtudes.”              Molière


Ingredientes

  • 200 g de atún fresco (previamente congelado)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate carnoso (tipo pera)
  • Un chorrito de  zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Semillas de sésamo

Preparación

  1. Cortar el atún en daditos y ponerlos  en un bol.
  2. Añadir la salsa de soja, la mostaza, el zumo de lima, el aceite y salpimentar; mezclar todo y dejar macerar en el frigorífico al menos 1 hora.
  3. Lavar el tomate, pelar el aguacate y cortarlos en daditos, ponerlos en un bol; regar con zumo de lima (para que no ennegrezca el aguacate) y salpimentar.
  4. Emplatar con ayuda de un molde, poner una base de tomate y aguacate; presionar ligeramente con una cuchara y repartir la marinada sobre lo anterior, volviendo a presionar para que tome consistencia antes de retirar el molde o aro de emplatado.
  5. Emplatar y espolvorear con semillas de sésamo.

 

BLINIS DE QUESO Y SALMÓN AHUMADO

 

 

” Si eliminamos lo imposible, seguramente en lo que queda hallaremos la solución.”        Sherlock Homes


Los blinis son un especie de crepe o tortita de origen  eslavo, sirven como base a diferentes tipos de pescado ahumados. Aunque también pueden acompañarse de ingredientes dulces, por lo que resultan ideales tanto como aperitivo o  postre en meriendas y desayunos.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 175 ml leche
  • 125 gr harina
  • 40 gr mantequilla a Tª ambiente
  • 40 gr azúcar
  • 1/2 sobre de levadura tipo “Royal”
  • 1 pellizco sal
  • Un chorrito aceite de oliva para engrasar la sartén
  • 100 gr. salmón ahumado
  • 200 gr. queso de untar
  • Un poco en de eneldo picado

Preparación

  1. Tamizar la harina en un bol y reservar.
  2. En otro bol mezclar el azúcar con la mantequilla y batir; añadir el huevo, la leche, la sal y mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  3. Añadir la harina y la levadura; mezclar todo y dejar reposar en el frigorífico una media hora.
  4. Calentar a fuego moderado una sartén antiadherente untada con aceite e ir echando cucharadas de masa, que se aplastarán para dar forma redondeada. Cocinar 1 minuto por cada lado.
  5. Poner una base de queso sobre cada blini, cubrir con salmón ahumado y espolvorear con el eneldo.

 

TARTA DE MANZANA RÁPIDA

 

 

 

” Es extraña la ligereza con que los malvados creen que todo les saldrá bien.”       Victor Hugo


Ingredientes para la masa

  • 170 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 550 g de leche
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno

  • 3- 4 manzanas reinetas cortadas en media luna y descorazonadas (sin pepitas)
  • 1 cucharada de azúcar glass

Ingredientes para el almíbar de limón

  • 50 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • El zumo de 1 limón

Preparación con thermomix

  1. Verter en el vaso todos los ingredientes indicados para la elaboración de la masa; programar 15 seg. / velc. 6.
  2. Engrasar con mantequilla un molde para tarta y verter en el la mezcla; distribuir por encima las lonchas de manzana, superponiéndolas unas en otras.
  3. Espolvorear con azúcar glass e introducir en el horno, precalentado a 180 ºC durante una hora.
  4. Mientras para preparar el almibar, poner en en cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón; cocer apunto de ebullición removiendo continuamente, hasta que adquiera  consistencia de crema ligera.
  5. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción de la tarta, rociar toda la superficie con el almíbar preparado.

Preparación de forma tradicional

  1. Batir los huevos con el azúcar; agregar la leche y mezclar.
  2. Agregar una pizca de sal y la ralladura de limón.
  3. Integrar la harina poco a poco batiendo con las varillas.
  4. Una vez elaborada la masa continuar con los pasos descritos.