GAZPACHO DE REMOLACHA al vinagre balsámico

 

 

 

” La vida es maravillosa si no se le tiene miedo.”      Charles Chaplin


Ingredientes

  • 600 g de remolacha cocida
  • 100 g de pepino
  • 1 o 2 yogures batidos
  • 50 g de miga de pan
  • 10 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 50 cl de agua fría
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Pelar la remolacha y el pepino; cortarlos en trozos grandes y ponerlos en un recipiente hermético junto con la miga de pan empapada en el vinagre. Sazonar con sal y dejar macerar en el frigorífico durante 12 horas.
  2. Pasado este tiempo, trasladar a un recipiente alto y triturar con la batidora; a continuación añadir el aceite lentamente ( en hilo) hasta obtener una crema suave.
  3. Continuar mezclando mientras se vierte un poco de agua fría; añadir la cantidad necesaria para obtener la cremosidad deseada.
  4. Rectificar de sal y añadir una pizca e pimienta.
  5. Mantener refrigerada hasta el momento de servir. Repartir el gazpacho en pequeños vasos o copas  y cubrir con una fina capa de yogur la superficie de cada gazpacho.

 

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

 

 

 

” La principal ocupación de mi vida consiste en pasarla lo mejor posible.”     Michel E. Mountaigne


Con esta versión de tarta de queso con fondo cítrico y textura mousse tendremos un delicioso postre, fácil y rápido de preparar.

 

Ingredientes para el relleno

  • 150 g de galletas tipo digestive o napolitanas
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 190 g de agua
  • 1 sobre de gelatina Royal sabor limón ( 65 g para el relleno y 20 g para la cobertura ).
  • 300 g de queso cremoso tipo Philadelfia ( normal o light)
  • 150 g de nata líquida
  • 30 g de azúcar

Ingredientes para la cobertura

  • 120 ml de agua
  • 20 g de gelatina sabor limón

 

Preparación con Thermomix

  1. Poner las galletas en el vaso y programar 5 seg / vel. progresiva 5-7-9.
  2. Añadir la mantequilla  y programar 5 seg. / vel. 5 .
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en el vaso y programar 5 min. / Tª 100C / vel.1.
  5. Agregar la gelatina y mezclar 5 seg; añadir el queso, la nata y el azúcar; mezclar programando 20 seg. / vel. 5.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.

Preparación de la cobertura

  1. Llevar a ebullición la mitad del agua, en un cazo o en el microondas; retirar.
  2. Añadir los 20 g de gelatina y disolver.
  3. Agregar el resto del agua fría , removiendo constantemente.
  4. Verter sobre la tarta y dejar reposar en el frigorífico.

Preparación de forma tradicional

  1. Meter las galletas en una bolsa y machacarlas  con ayuda del rodillo de cocina.
  2. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede bien integrada.
  3. Verter en un molde redondo desmontable de unos 20 cm de diámetro, extender y presionar hasta que quede compacta; reservar en el congelador mientras se prepara el relleno.
  4. Verter el agua en un cazo y llevar a ebullición; retirar.
  5. Agregar la gelatina y mezclar; añadir el queso, la nata y el azúcar y batir.
  6. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla. Guardar en el frigorífico hasta que el relleno cuaje.
  7. Preparar la cobertura según lo indicado anteriormente.

 

PURÉ DE BERENJENAS

 

 

 

 

 

” La religión nunca debe olvidarse, porque entonces los pecados perderían su gracia ”      Reinaldo Arenas


La  Melitzanossaláta (puré de berenjenas) es uno de los entrantes griegos más populares.

Para los griegos los entrantes o mésedes son la carta de presentación de sus restaurantes. Se pueden servir tanto fríos como calientes y al igual que nuestras tapas pueden ser inicio de una comida y como manda la tradición de la Grecia rural y genuina, se comen sin prisas y todos del mismo plato.

 

Ingredientes

  • 1 Kg de berenjenas
  • 1 cucharadita de sal y un poco más para rociar
  • 2-3 dientes de ajo pelados y picados
  • 120 ml de aceite de oliva y un poco más para rociar
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 pimiento verde despepitado y picado
  • 1 tomate despepitado y troceado muy menudo

Preparación

  1. Asar las berenjenas en el horno con el grill precalentado o sobre la barbacoa, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna.
  2. Retirar las berenjenas y de una en una ponerlas durante unos segundos bajo el chorro de agua fría, hasta que se enfríen y se puedan manipular; pelar inmediatamente.
  3. Una vez peladas ponerlas sobre un colador y dejar enfriar por completo; trocear y ponerlas en un cuenco amplio, añadir sal y ajo.
  4. Batir todo a velocidad media, ir agregando el aceite en forma de hilo y continuar batiendo hasta que las berenjenas absorban todo el aceite.
  5. Añadir el aceite y mezclar bien.
  6. Poner la salsa en plato o ensaladera, tapar y dejar refrigerar en el frigorífico.
  7. Antes de servir decorar con el tomate, el pimiento y el perejil; aliñar con sal y un chorrito de aceite.

Se pueden tomar acompañadas de unas galletitas saladas.

Si se desea se puede añadir a la mezcla de la berenjena y ajo,  120 ml de mayonesa y aderezar con unas gotas de tabasco.

 

ENSALADA GRIEGA

 

 

 

” Todavía no sé qué me vas a preguntar, pero me opongo ”     Groucho Marx


Ingredientes

  • Hojas de lechugas variadas
  • Tomate troceado
  • Cebolla cortada en medios aros
  • Pepino troceado
  • Aceitunas negras
  • Queso feta troceado
  • Orégano
  • Hojas de alcaparra encurtidas
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Poner un lecho de hojas de lechugas sobre el plato o ensaladera plana.
  2. Repartir el resto de las hortalizas ( tomate, cebolla, pepino) y las aceitunas sobre la lechugas
  3. Poner  el queso feta en la parte central y las hojas de alcaparra decorando la ensalada.
  4. Sazonar con sal, regar con aceite de oliva y espolvorear con orégano

 

 

PAN DE CALATRAVA

 

 

 

” No todos podemos ser héroes; alguien tiene que quedarse a un lado aclamándolos al pasar.”       Will Rogers


Ingredientes

  • 500 ml de leche
  • 5 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 160 g de pan, bizcocho o similar
  • La corteza de medio limón en tiras
  • 1 palo de canela
  • Azúcar y agua para el caramelo

Preparación

  1. Cubrir el fondo de un molde refractario con caramelo líquido; reservar.
  2. Calentar la leche en un cazo, junto con la piel del limón y el palo de canela, hasta que llegue al punto de ebullición; apartar de la lumbre, retirar la piel del limón y la canela; reservar.
  3. En un bol batir con las varillas los huevos con el azúcar; verter la leche poco a poco y continuar batiendo hasta que quede una mezcla espumosa.
  4. Agregar al bol el pan desmenuzado (en trozos más o menos groseros, según gustos) y mezclar y dejar que el pan se empape.
  5. Verter la mezcla en el molde caramelizado y hornear al baño María durante 40 minutos a 170ºC. Comprobar que está cocido pinchándolo con un palillo o brocheta (debe salir sin restos) y en caso necesario hornear unos minutos más.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

 

 

 

PATATITAS MINI para guarnición

 

 

 

” Las religiones, como las luciérnagas, necesitan de oscuridad para brillar.”     Arthur Schopenhauer


Ingredientes

  • Patatas mini
  • Unas hojas de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de vino blanco seco

Preparación

  1. Cubrir generosamente el fondo de la sartén con aceite, calentar y cuando comience a humear echar las patatas sin pelar (previamente lavadas y secas), las hojas de laurel, unos granos de pimienta y los ajos sin pelar y partidos por la mitad; freir a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Una vez fritas, agregar el vino y subir el fuego hasta que se reduzca el vino y quede solo el aceite.

 

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

 

 

 

El día que el hombre se de cuenta dé sus profundas equivocaciones, habrá  terminado el progreso de la ciencia.”       Marie Curie


La SPANAKOTIROPITA  (pastel de espinacas y queso feta) es una empanada de origen griego donde el ingrediente base es el queso feta.

Su preparación es algo laboriosa, por ello siempre queda la opción de preparar el relleno el día previo al horneado. El aceitado de las láminas de la pasta filo se puede hacer, poniendo el aceite en un plato y con la palma de las manos untadas en el, ir aceitando la superficie de cada lámina a la par que se separan unas de otras. El resultado final merece la pena!

 

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de oliva
  • 10 láminas  de pasta filo (un paquete refrigerado)
  • 900 g de espinacas (solo las hojas)
  • 3-4 cebolletas grandes picadas
  • 15 g de eneldo fresco picado
  • 500 g de queso feta desmenuzado
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 4 cucharadas de mantequilla  fundida
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Untar con aceite el fondo de una sartén o cacerola antiadherente, cocinar las espinacas durante un par de minutos o hasta que reduzcan su volumen; escurrir bien el agua que hayan soltado, retirar a un bol amplio y reservar.
  2. Sofreir las cebolletas en la mantequilla. Cuando estén transparentes, escurrir  y mezclar con las espinacas.
  3. Agregar al bol el eneldo, el perejil, el queso, la leche, la leche, los huevos y la mantequilla. Aderezar con pimienta y un poquito de sal  (tener en cuenta que el queso feta es salado).
  4.                       !PRECALENTAR EL HORNO A 200º C!
  5. Untar con aceite un molde o bandeja de horno. Poner unas 5 láminas de pasta filo, previamente untadas cada una con aceite . Extender el relleno de espinacas y queso (sin llegar a los bordes). Cubrir con otras 5 láminas de pasta filo untadas de aceite y enrollar los  bordes.
  6. Marcar el pastel en raciones y pintar con aceite.
  7. Pulverizar con un poco de agua y hornear a 180 ºC durante 45 minutos.