ENSALADA DE RÚCULA Y MELOCOTÓN CON ANACARDOS

 

 

 

” Es preciso comparar al avaro con el cerdo; ambos no son útiles sino después de muertos.”      Vero Dossat


Ingredientes

  • Una bolsa grande de hojas de lechuga variadas
  • 1 bolsa de rúcula
  • 6  de lonchas de jamón serrano
  • 1 lata pequeña de melocotón en almibar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Anacardos

Preparación

  1. Cortar el jamón en juliana.
  2. Escurrir los melocotones y cortar en rodajas finas.
  3. Mezclar el vinagre con el aceite, salpimentar y mezclar hasta emulsionar.
  4. Poner los ingredientes de la ensalada en un cuenco, regar con el aliño y dejar reposar 5 minutos.
  5. Repartir la ensalada en boles o platos individuales. Servir decorada con anacardos.

 

ROLLITOS DE ESPINACAS CON SALMÓN AHUMADO

 

 

 

“Que no se sequen tus lágrimas, porque se secarán los ríos de tu alma”       Pedro Ortiz


Ingredientes

  • 350 g de hojas de espinacas
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 200 g de queso fresco
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • El zumo y la piel rallada de 1 lima
  • 200 g de salmón ahumado en lonchas

 

Preparación  de la masa de espinacas          !PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar las hojas de las espinacas, escurrir y echarlas en una olla; cocinar hasta que pierdan su volumen removiendo de vez en cuando; retirar de la olla, escurrir y reservar.
  2. Separar las claras de las yemas de los huevos; Mezclar las yemas con las espinacas, aderezarlas con sal, pimienta y nuez moscada, y triturarlas con la batidora. Reservar.
  3. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las espinacas, mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.
  4. Extender las espinacas sobre un molde de horno de unos 35 x 25 cm forrado de papel vegetal y hornear a 200ºC hasta que adquiera consistencia (unos 14 minutos). Sacar del horno y dejar caer sobre otro papel de horno y sin retirar el papel que lo cubre dejar enfriar.

 

Preparación del relleno y montaje  (para dos rollos de espinacas rellenos)

  1. Mezclar el queso fresco con las hierbas, el zumo  y la piel rallada de la lima; salpimentar.
  2. Retirar el papel superior de la masa de espinacas y partirla por la mitad en sentido transversal. Colocar cada mitad de masa de espinacas sobre un film transparente.
  3. Repartir el relleno entre ambas mitades y cubrirlo con el salmón ahumado.
  4. Enrollar las masas de espinacas por el lado más largo y retorcer los extremos con fuerza.. Dejar los rollos en el frigorífico, aproximadamente 1 hora y cortar en rodajas.

 

TARTALETAS DE DÁTILES BAICON Y QUESO

 

 

 

“Un perro no ladra por valiente sino por miedoso.”       Proverbio chino


Ingredientes

  • 6 dátiles sin hueso
  • 120 g de baicon
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de requesón
  • 3 huevos
  • 200 g de nata
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 2 láminas de hojaldre extendido

Preparación  con thermomix                              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles 5 seg./ vel. 7.
  2. Bajar los restos de los dátiles hacia el fondo del vaso, añadir el baicon y el aceite; sofreir 3 min. / Tª Varoma / vel. 1. Retirar del vaso y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el vaso; programar 10 seg. / vel. 3.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; programar 5 min. / Tª 90ºC / vel. 1. Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

Preparación  con método tradicional                  !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Trocear los dátiles muy menudos.
  2. Poner el aceite en un cazo y cuando comience a humear sofreir los dátiles y el baicon durante 3 minutos. Retirar del cazo y reservar.
  3. Poner el requesón y los huevos en el cazo y mezclar con las varillas.
  4. Agregar la nata, la nuez moscada, el sofrito de baicon y los dátiles; cocinar durante 5 minutos removiendo continuamente; Reservar.
  5. Extender la masa de hojaldre y con ayuda de un aro de unos 10 cm de diámetro, cortar la masa en círculos; colocarlos en un molde para muffins o moldes de aluminio para flan  engrasados ligeramente con mantequilla. Presionando con los dedos la masa dar forma hueca.
  6. Rellenar los moldes con la crema del vaso y hornear 20 minutos a 180ºC.

 

LIMÓN RELLENO DE ATÚN Y PISTACHO

 

 

 

” El verdadero dolor es el que se sufre sin testigos.”       Marco V. Marcial


Ingredientes

  • 200 g de atún
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 20 g de zumo de limón
  • 1 trozo pequeño de guindilla
  • 1 pellizco de sal
  • 30 g de pistachos
  • 4 ramitas de cebollino fresco
  • 4 limones enteros, vaciados de pulpa

Preparación de forma tradicional

  1. Triturar a velocidad media el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal.
  2. Añadir los pistachos y triturar con lo anterior.
  3. Añadir el cebollino y mezclar.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

Preparación con Thermomix

  1. Poner en el vaso Triturar  el atún, el mascarpone, la mantequilla, el zumo de limón, la guindilla y la sal; programar 15 seg. / vel. 6.
  2. Añadir los pistachos y mezclar 5 seg. / vel. 5.
  3. Añadir el cebollino y mezclar 5 seg. / vel. 2.
  4. Rellenar con la mezcla los limones vacíos y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  5. Cortar en rodajas y servir.

 

CANELONES CRUJIENTES DE RAPE

 

 

 

“Sujetarse a las reglas de la razón es la verdadera libertad”        Plutarco


Ingredientes

  • 400 g de rape  (o cualquier otro pescado blanco)
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 vasito de coñac
  • 2 cucharadas de harina
  • 400 cl de nata
  • 110 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • Pasta filo
  • 100 g de avellana picada

Para la  salsa romesco

  • 150 g de almendras tostadas
  • 1/4 de kilo de tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • 30 cl de coñac
  • Sal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Entre 160  – 200 cl  de aceite de oliva virgen extra. (según textura deseada)

La elaboración de este plato nos plantearemos elaborar la víspera la salsa romesco,  para que esta repose.

Preparación de la salsa romesco

  1. Poner en remojo las ñoras y cuando estén blandas, rascar la piel con una cuchara, separar la parte carnosa; reservar.
  2. Asar los tomates y los ajos hasta que estén blandos; pelar y reservar.
  3. Triturar las almendras hasta que queden finas, añadir los tomates pelados y despepitados, la carne de las ñoras, los ajos pelados, el coñac, una pizca de sal y triturar hasta que se mezcle todo.
  4. Agregar el aceite poco a poco hasta conseguir la densidad deseada.
  5. Dejar reposar. Después del reposo es conveniente probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario.

Preparación del relleno

  1. Hervir el pescado durante 8 minutos, retirar y picar muy menudito; reservar.
  2. Poner la mantequilla al fuego en una sartén, cuando se funda añadir la zanahoria y el puerro finamente picados; rehogar 3 minutos.
  3. Agregar el rape , dar unas vueltas y echar el coñac. Cocinar hasta que se evapore el alcohol y el coñac se haya reducido.
  4. Añadir la harina y remover hasta que todo quede bien ligado.
  5. Incorporar la nata, poco a poco, , sin dejar de remover, hasta que quede como la masa de las croquetas; salpimentar y dejar enfriar.

Preparación de los canelones

  1. Coger dos hojas de pasta filo, doblarlas por la mitad a lo ancho y partirlas para hacer cuatro placas de canelones.
  2. Untar con huevo batido los extremos de las hojas de la pasta filo y poner en el centro porciones  de la masa del rape y liar formando cilindros..
  3. Colocar los canelones en una bandeja untada de aceite, para que no se peguen.
  4. Pincelar los canelones con huevo batido y hornear a 180ºC durante 8 minutos o hasta que queden dorados.
  5. Servir sobre una base de salsa romesco caliente y espolvorear con avellana picada.

 

LOMO A LA SAL

 

 

 

” Un mal pequeño es un gran bien.”        Proverbio chino


Una forma sencilla y rápida de tener un socorrido plato  para tomar como fiambre. Ideal para servir con  un chorrrito de aceite oliva o con una salsa tipo alioli o vitel toné.

 

Ingredientes

  • Un trozo de cinta de lomo  ( 1 kg aproximadamente )
  • Sal gorda especial para hornear ( unos dos Kg)

Preparación                         !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un recipiente apto para horno y de tamaño proporcional al trozo de carne, poner un lecho de sal gorda; sobre esta poner la cinta de lomo y cubrir esta con sal, formando una gruesa capa.
  2. Humedecer ligeramente las sal y presionar con las manos para que quede bien compactada.
  3. Hornear a 180ºC  hasta que la capa de sal se resquebraje (unos 45 minutos).
  4. Sacar del horno, dejar templar y retirar las costras de sal.

 

SALSA VITEL TONÉ

Ingredientes

  • 6 filetes de anchoa
  • 1 lata de atún
  • 250 g de mayonesa
  • 100 g de nata para cocinar
  • Alcaparras al gusto (para decorar)
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Poner el atún, las anchoas  y la mayonesa en el vaso de la batidora o robot de cocina; triturar hasta que quede una textura muy suave.
  2. Agregar la nata y continuar batiendo; salpimentar al gusto y mezclar.
  3. Servir decorando con las alcaparras.


CALAMAR CON ALUBIAS BLANCAS

 

 

 

” Cincuenta testigos hacen cincuenta verdades.”         Rémy de Gourmont

 


Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de calamar fresco de pequeño tamaño, limpio y troceado
  • 250 g de alubias cocidas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de perejil recién picado

Preparación

  1. Pelar el diente de ajo picar. Limpiar las cebolletas, lavar y cortar en aros finos; reservar.
  2.  Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreír el calamar troceado, junto con el ajo y la cebolleta, durante unos 2 minutos.
  3. Añadir las alubias a la sartén, cocinar 2 minutos; aderezar con sal, pimienta y el vinagre, incorporar el perejil y mezclar bien.
  4. Repartir en platitos de aperitivo.