PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

 

 

 

El día que el hombre se de cuenta dé sus profundas equivocaciones, habrá  terminado el progreso de la ciencia.”       Marie Curie


La SPANAKOTIROPITA  (pastel de espinacas y queso feta) es una empanada de origen griego donde el ingrediente base es el queso feta.

Su preparación es algo laboriosa, por ello siempre queda la opción de preparar el relleno el día previo al horneado. El aceitado de las láminas de la pasta filo se puede hacer, poniendo el aceite en un plato y con la palma de las manos untadas en el, ir aceitando la superficie de cada lámina a la par que se separan unas de otras. El resultado final merece la pena!

 

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de oliva
  • 10 láminas  de pasta filo (un paquete refrigerado)
  • 900 g de espinacas (solo las hojas)
  • 3-4 cebolletas grandes picadas
  • 15 g de eneldo fresco picado
  • 500 g de queso feta desmenuzado
  • 15 g de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de leche
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 4 cucharadas de mantequilla  fundida
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación

  1. Untar con aceite el fondo de una sartén o cacerola antiadherente, cocinar las espinacas durante un par de minutos o hasta que reduzcan su volumen; escurrir bien el agua que hayan soltado, retirar a un bol amplio y reservar.
  2. Sofreir las cebolletas en la mantequilla. Cuando estén transparentes, escurrir  y mezclar con las espinacas.
  3. Agregar al bol el eneldo, el perejil, el queso, la leche, la leche, los huevos y la mantequilla. Aderezar con pimienta y un poquito de sal  (tener en cuenta que el queso feta es salado).
  4.                       !PRECALENTAR EL HORNO A 200º C!
  5. Untar con aceite un molde o bandeja de horno. Poner unas 5 láminas de pasta filo, previamente untadas cada una con aceite . Extender el relleno de espinacas y queso (sin llegar a los bordes). Cubrir con otras 5 láminas de pasta filo untadas de aceite y enrollar los  bordes.
  6. Marcar el pastel en raciones y pintar con aceite.
  7. Pulverizar con un poco de agua y hornear a 180 ºC durante 45 minutos.

 

MANITAS DE CERDO A LA PANTANEÑA

 

 

 

” Somos lo que pretendemos ser; por consiguiente, debemos ser cuidadosos con lo que pretendemos.”     Fran J Martin


Ingredientes para cocinar las manitas

  • 6 manitas de cerdo (pedir al carnicero que las trocee en cuatro partes)
  • 1 hoja de laurel
  • una cabeza de ajos (sin pelar)
  • Sal

Ingredientes para la salsa

  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cebolla limpia y troceada
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento choricero (rojo seco)
  • Pimienta en grano o guindilla
  • 1 vaso de vino blanco (montilla o similar)

Preparación

  1. Poner a cocer las manos de cerdo en la olla exprés, cubrir con agua y añadir el laurel, la cabeza de ajos y  la sal; Cocinar unos 20 minutos.
  2. Preparar el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los tomates maduros pelados y partidos por la mitad y la cebolla; Sofreir a fuego lento y cuando esté hecho, pasar al vaso de la batidora y triturar.
  3. En una cazuela grande poner el sofrito triturado, las manitas escurridas, un pimiento seco colorado, unos granos de pimienta, una o dos guindillas picantes, un vaso de vino blanco y añadir caldo de la olla exprés sin llegar a cubrir; continuar la cocción hasta que las manitas estén tiernas y la salsa trabailla.

 

AZÚCAR INVERTIDO

 

 

 

” La independencia siempre fue mi deseo; la dependencia siempre fue mi destino.”       Paul M. Verlaine


El azúcar invertido es una combinación de glucosa y fructosa, con un poder edulcorante de un 30% más que el azúcar común y con la propiedad de dificultar la cristalización del agua y acelerar la fermentación de las masas con levadura, por lo cual se usa para la elaboración de bizcochos y helados.

Se conserva  en frigorífico durante unos 12 meses, en un tarro hermético de cristal. Al tener mayor poder edulcorante que el azúcar normal sus proporciones suelen ser las siguientes:                

  • Para elaborar panes la proporción azúcar invertido / azúcar común es a partes iguales. Osea al 50 % . Suponiendo que en la receta se indiquen 4 cucharadas de azúcar común , la proporción sería 2 cucharadas de azúcar invertido / 2 cucharadas de azúcar común.
  • Para elaborar helados la proporción azúcar invertido / azúcar común es 1 / 4. Osea al 25 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción seria 50 g de azúcar invertido / 150 g de azúcar común.
  • Para elaborar bollos y pasteles la proporción azúcar invertido / azúcar común es del 10 % al 20 %. Suponiendo que la receta indique 200 g de azúcar común, la proporción sería de 20 g a 40 g de azúcar invertido y de 180 g a 160 g de azúcar común.

¿COMO SE ELABORA EL AZÚCAR INVERTIDO?

INGREDIENTES

  • 150 g de agua embotellada
  • 350 g de azúcar blanquilla
  •  Gaseosillas ” El tigre” o marca Mercadona, un sobre blanco y otro morado o azul.

Preparación en thermomix

1. Poner en la thermomix el agua a temperatura ambiente y programar 3 min. / Tª 50ºC / veloc. 5 (importante que la Tª alcance los 50º).
2. Agregar el azúcar y programar  6 min. /Tª 80ºC /  veloc. 4. (importante que alcance los 80º).
3. Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos a velocidad 4. 
4.Esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar. Si no se dispone de termómetro de cocina, esperar unos 5 minutos o fijarse en la Tª que indica la Thermomix.
5. Una vez alcanzados los 60º, incorporar el sobre morado o azul de gasificante   y mezclar durante 1 minuto a velocidad 4.

Antes de echarlo en los tarros de cristal esperar a que desaparezca la espuma blanquecina y quede un líquido cristalino. Etiquetar con la fecha y conservar en el frigorífico.

 

 

HELADO DE LIMÓN

 

 

 

” Un poeta y un cocinero no se diferencian en nada; la inspiración es el alma de su arte”       Brillant-Savarin


Ingredientes

  • 6 limones
  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 400 ml de nata para montar

Preparación con heladera:  En ese caso el recipiente debe estar muy frío ! Mantener en el congelador hasta su uso!

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Echarlo en la heladera recién sacada del congelador y dejarla trabajar durante unos 30 minutos o hasta que el helado quede mantecado.

Preparación sin heladera:

  1. Exprimir los limones, colar y reservar.
  2. Montar la nata y reservar.
  3. Poner en un bol el zumo de limón, la leche condensada  y la nata montada; batir con las varillas hasta que todo se integre.
  4. Verter la mezcla en un recipiente de paredes altas y meterlo en el congelador. Después para evitar que el helado cristalice habrá que sacarlo cada 30 minutos del congelador y batir bien; esto se hará durante un par de horas.

 

PIMIENTOS RELLENOS DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

 

 

 

” El defecto de la igualdad es que la queremos sólo con los de arriba.”        Henri F. Becque


Ingredientes

  • 4-6 pimientos verdes tipo italiano (grandes y rectos)
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 berenjena pelada
  • 1/2 cebollla pelada
  • 1 diente de ajo pelado
  • 3 huevos
  • Unas hojas de albahaca picada
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación               !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Lavar los pimientos, retirar el rabillo y despepitar; reservar.
  2. Triturar en el vaso del robot de cocina o batidora la cebolla troceada y el ajo; añadir los huevos,batir y reservar en un bol.
  3. Lavar la berejena y trocear en daditos; incorporarla al bol junto con el queso desmenuzado.
  4. Añadir la albahaca y salpimentar (probar y aderezar hasta conseguir un punto bueno de sabor); mezclar todo.
  5. Con ayuda de una cuchara rellenar los pimientos, compactando el relleno con ayuda del mango de la cuchara; cerrar el extremo con unos palillos de dientes.
  6. Untar la base de una bandeja para horno con aceite, colocar en ella los pimientos y hornear a 180ºC durante 30 minutos.

 

BROWNIE DE COCO

 

 

 

” Sobre las cosas que no se conocen siempre se tiene la mejor opinión.”    Gottfried W. Leibniz


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 1oo g de mantequilla fundida
  • 70 g de coco rallado
  • 50 g de harina de reposteria
  • 1 cucharadita de levadura química “tipo Royal”

Preparación   de forma tradicional        !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. En un bol batir los huevos con el azúcar.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Preparación   con thermomix       !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Poner en el vaso  los huevos y el azúcar; batir 30 seg. / velc. 4.
  2. Añadir la mantequilla y el coco; mezclar 10 seg. / velc. 3.
  3. Incorporar la harina y la levadura; mezclar con la espátula.
  4. Untar con mantequilla un molde de unos 20×20 cm; hornear a 180ºC durante 25 minutos.

 

PUDIN DE CALABAZA Y NARANJA con thermomix

 

 

 

” El hombre que no tiene secretos para su mujer, o no tiene secretos, o no tiene mujer.”       Herbert G. Wells


Ingredientes

  • 1.500 g de agua
  • 400 g de calabaza pelada, sin pepitas y cortada en lonchas
  • 2 naranjas de zumo ( 1 para exprimir y otra para decorar)
  • 125 g de leche
  • 100 g de maicena
  • 3 huevos
  • 100 g de caramelo líquido

Preparación

  1. Poner 500 g de agua en el vaso y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 1.
  2. Poner la calabaza en el recipiente varoma, colocar este sobre el vaso; programar 15 min. / Tª varoma / vel. 1. Cuando finalice este tiempo retirar el varoma y reservar.
  3. Con un pelador retirar la piel coloreada de una  naranja y reservar; exprimir la pulpa y reservar el zumo.
  4. En el vaso limpio y seco poner el azúcar y la piel de la naranja; programar 30 seg. / vel. progresiva 5-7-9 (TM-21) ó 5-10 (TM-31)
  5. Añadir el zumo de naranja, la leche, la maicena, los huevos y la pulpa de la calabaza escurrida; programar 30 se. /  vel. 5.
  6. Caramelizar un  molde de aluminio rectangular de 1 litro de capacidad; verter  la preparación y cubrir con su tapadera o con papel de aluminio; colocar en el recipiente varoma, tapar y reservar.
  7. Poner 1000 g de agua en el vaso; programar 8 min. / Tª varoma / Vel. 1.
  8. Poner el varoma en su posición; programar 50 min. / Tª varoma / vel. 1.
  9. Dejar enfriar y desmoldar; servir decorado con rodajas de naranja o espolvoreado con canela.