GRATINADO DE ESPÁRRAGOS con queso de cabra

” La mejor salud tiene un límite: la enfermedad le anda rondando siempre.”       Esquilo


Dependiendo del numero de comensales podemos adaptar las proporciones de los distintos ingredientes. Como entrante resultará un plato sencillo y de rápida elaboración.

 

Ingredientes

  • 800 g de espárragos blancos en conserva.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • Pimienta
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 cucharada de zanahoria rallada
  • Mantequilla para untar la fuente

Preparación                         ! PRECALENTAR EL HORNO A 225º C !

  1. Preparar la crema mezclando la nata, el vino y  la yema de huevo; salpimentar.
  2. En un cuenco mezclar  la crema con la mitad del queso muy desmenuzado.
  3. Untar con mantequilla una fuente de horno y disponer los espárragos escurridos sobre ella; cubrir con la crema y repartir el resto del queso cortado en dados por la superficie; hornear durante 15 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
  4. Decorar con la zanahoria rallada.

 

ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS

 

 

 

” El que es misericordioso con los hombres crueles, acaba por ser cruel con los misericordiosos.”         El Talmud


 

Ingredientes     (para 4 personas)

  • 360 g de alubias rojas
  • 2 cebolletas (desechar la parte verde)
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pimiento verde limpio y sin pepitas
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de concentrado de pimiento choricero (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación

  1. Poner las alubias en remojo la noche anterior.
  2. Al día siguiente, pelar las cebolletas y los ajos, picar todo muy menudo y sofreir  en una cacerola  con el aceite. Después añadir el pimentón, sofreir solo unos segundos y añadir rápidamente un poco de agua (para evitar que el pimentón se queme).
  3. Agregar a la cacerola el concentrado de pimiento choricero, el pimiento verde, las zanahorias, las alubias y el comino; salpimentar, cubrir con agua  y llevar a ebullición. Después bajar el fuego y dejar cocer lentamente manteniendo siempre cubiertas con agua (mantener dos dedos por encima), en caso necesario ir añadir un poco de agua fría durante  la cocción, hasta que las alubias estén tiernas.
  4. Una vez que las alubias estén en su punto, retirar la cacerola del fuego;  sacar el pimiento y las zanahorias y en triturar en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo de la cocción.
  5. Volver a añadir este puré a las alubias, mezclar bien y cocinar durante otros 15 minutos.

Si se desea que el estofado quede más trabaillo, retirar un par de cucharadas de judías a un plato, machacarlas con un tenedor y volver incorporarlas a la cacerola.

 

En caso de utilizar alubias precocinadas:

  1.  Se comenzará haciendo el sofrito en una cacerola. pelar las cebolletas y los ajos, picar todo muy menudo y sofreir  en una cacerola  con el aceite. Después añadir el pimentón, sofreir solo unos segundos y añadir rápidamente un poco de agua (para evitar que el pimentón se queme).
  2. A continuación se agregará a la cacerola el concentrado de pimiento choricero, el pimiento verde, las zanahorias, las alubias y el comino; salpimentar, cubrir con un vaso de agua   y llevar a ebullición. Se dejará cocer todo durante 30 minutos para que se haga un caldo y a continuación se añadir las alubias precocinadas (mantener siempre cubiertas con dos dedos de agua) y cocinar hasta que estén casi tiernas.
  3.  Retirar la cacerola del fuego;  sacar el pimiento y las zanahorias y en triturar en el vaso de la batidora junto con un poco del caldo de la cocción.
  4. Volver a añadir este puré a las alubias, mezclar bien y cocinar durante unos minutos más hasta completar su cocción.

Si se desea que el estofado quede más trabaillo, retirar un par de cucharadas de judías a un plato, machacarlas con un tenedor y volver incorporarlas a la cacerola.

 

 

TARTA FLOR

 

 

 

” Por naturaleza nos aproximamos mucho unos a otros; por educación nos distanciamos mucho unos de otros ”       Proverbio taoísta


La tarta flor de masa filo ” Ruffle milk pie”, es un dulce de origen griego que con ingredientes sencillos y fácil elaboración no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes

  • 1 paquete de masa filo
  • 400 ml de leche
  • 3 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 piel de limón
  • 1 ramita de canela
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de azúcar glass (para decorar)

Preparación de la flor                          ! PRECALENTAR EL HORNO A 175ºC !

  1. Derretir la mantequilla en el microondas.
  2. Untar con mantequilla la base y las paredes del molde que se va usar (de unos 26 cm de diámetro).
  3. Colocar sobre la superficie de trabajo una lámina de pasta filo, untar ligeramente con mantequilla toda la superficie y plegar en forma de acordeón por el lateral mas largo (si queda irregular mejor). Después enrollar sobre si misma como un caracol.
  4. Colocarla en el centro del molde.
  5. Coger otra lámina de pasta filo, untar con mantequilla, doblar en acordeón ( siempre a lo largo ) y colocarla enrollada entorno a la del centro; realizar esta misma operación con el resto de las láminas hasta que quede cubierta la superficie del molde ( sin apretar demasiado unas con otras ).
  6. Pincelar con mantequilla la superficie de la flor y hornear con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 175ºC. (debe quedar dorada).

Preparación de la crema de flan           

  1. Poner  en un cazo la leche, la ramita de canela y la corteza del limón; dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego; retirar la piel limón y la ramita de canela y reservar.
  2. En un bol batir los huevos con el azúcar; agregar la leche y mezclar bien.
  3. Repartir todo el flan sobre la tarta y hornear a 175ºC durante  25 minutos, con calor solo inferior. Comprobar si el flan esta cocido, pinchándolo con un palillo o brocheta que debe salir sin restos, en caso necesario hornear unos minutos más.
  4. Retirar del horno, esperar a que enfríe y espolvorear la superficie con azúcar glass (através de un colador para que quede más uniforme).

 

 

CREMA DE CALABAZA

 

 

 

” Por naturaleza nos aproximamos mucho unos a otros; por educación nos distanciamos mucho unos de otros ”       Proverbio taoísta


Ingredientes

  • 350 g de calabaza limpia y sin pepitas
  • 1 patata pelada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 800 g de caldo de pollo  (opcional: 800 g de agua y 2 pastillas de caldo de pollo)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación con thermomix

  1. Pelar y cortar en cuartos la cebolla; poner en el vaso junto con los dientes de ajo y picar 6 seg. / vel. 4.
  2. Añadir el aceite y programar 5 min. / Tª varoma / vel. 2.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas al vaso de la thermomix junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta. Triturar durante 6 seg. / vel. 5.
  4. Incorporar el caldo y programar 20 min. / 100ºC / vel. 2.
  5. Triturar 15 seg. / vel. 10.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

Preparación con método tradicional

  1. Pelar la cebolla y los ajos, trocear menudos.
  2. Calentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo y sofreir durante 5 minutos.
  3. Trocear la calabaza y la patata; añadirlas a la cacerola junto con el pimentón y un poquito de sal y pimienta.
  4. Incorporar el caldo y cocinar durante 20 minutos a punto de ebullición.
  5. Triturar con la batidora o robot de cocina.
  6. Añadir la crema de leche, comprobar el punto de sal y mezclar durante unos segundos.
  7. Servir espolvoreada con pimentón y pimienta.

 

BIZCOCHO DE NARANJA

 

 

 

” La piedra angular del templo no es superior a la piedra más baja de sus cimientos.”      Khalil Gibran


Ingredientes

  • 175 g de harina
  • 175 g de azúcar
  • 175 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 1 sobre de levadura
  • 1 naranja
  • Un pellizco de sal
  • 3 cucharaditas de aceite
  • 3 huevos

Preparación          ! PRECALENTAR EL HORNO A 160ºC !

  1. Rallar la piel de la naranja y reservar.
  2. Exprimir la naranja y reservar el zumo.
  3. En un bol batir la mantequilla con el azúcar y  la ralladura de la naranja hasta que quede espumosa.
  4. En otro bol mezclar con la harina y la levadura y un pellizco de sal; Añadirlo al bol del azúcar y mantequilla y batir con las varillas hasta que quede bien integrado.
  5. Añadir los huevos y el aceite; mezclar con las varillas.
  6. Añadir el zumo de naranja y mezclar.
  7.  Verter la masa en un molde engrasado; hornear a 160 ºC durante unos 45 – 60 minutos (si el molde es reducido la masa subirá mas en altura y precisará mas tiempo de horneado). Pinchar con un palillo o brocheta , en caso de salir con restos de masa hornear unos minutos mas.

 

CREMA DE HINOJO con queso cheddar

 

 

 

” La soledad es el imperio de la conciencia”                Gustavo A. Bécquer


Ingredientes

  • 500 g de bulbo de hinojo limpio y troceado
  • 150 g de queso cheddar cortado en dados
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • 1 patata pelada y troceada en dados
  • 900 g de caldo de verduras
  • 60 g de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla
  • 4 ramitas de cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación con thermomix

  1. Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla, el hinojo y la cebolla; triturar 10 min. / vel. 4.
  2. Programar 10 min. / 100ºC / vel. 2.
  3. Agregar la patata en daditos, el caldo de verduras y salpimentar; programar 25 min. / 100ºC / vel. 2.
  4. Triturar 30 seg. / vel. 10.
  5. Servir la crema acompañada de los dados de queso y espolvorear con el cebollino.

 

Preparación con método tradicional

  1. Picar muy menudo el hinojo y la cebolla.
  2. En una cacerola fundir la mantequilla, agregar el hinojo y la cebolla ; sofreir durante 10 minutos
  3. Agregar la patata en daditos, el caldo de verduras y salpimentar; cocinar a punto de ebullición durante  25 minutos.
  4. Triturar con la batidora o en el robot de cocina hasta obtener una crema suave.
  5. Servir la crema acompañada de los dados de queso y espolvorear con el cebollino.

 

ENSALADA DE RÚCULA Y MELOCOTÓN CON ANACARDOS

 

 

 

” Es preciso comparar al avaro con el cerdo; ambos no son útiles sino después de muertos.”      Vero Dossat


Ingredientes

  • Una bolsa grande de hojas de lechuga variadas
  • 1 bolsa de rúcula
  • 6  de lonchas de jamón serrano
  • 1 lata pequeña de melocotón en almibar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Anacardos

Preparación

  1. Cortar el jamón en juliana.
  2. Escurrir los melocotones y cortar en rodajas finas.
  3. Mezclar el vinagre con el aceite, salpimentar y mezclar hasta emulsionar.
  4. Poner los ingredientes de la ensalada en un cuenco, regar con el aliño y dejar reposar 5 minutos.
  5. Repartir la ensalada en boles o platos individuales. Servir decorada con anacardos.