ENSALADA DE ALMUÑECAR

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» Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace »      Jean Paul Sartre


Como no siempre disponemos de almendras tostadas en nuestra despensa, hay que echar mano de recursos a nuestro alcance. Para tostar las almendras ponerlas sobre un papel de horno y  cerrarlo como un sobre,   introducirlo en el microondas y programar unos segundos a potencia máxima.

Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 3 manzanas rojas
  • Zumo de 1 limón
  • 40 g de almendras tostadas
  • 1 cucharada de mostaza
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los aguacates, retirarles el hueso y cortarlos en gajos.; pelar las manzanas, desechar el corazón y cortarlas en gajos finos. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera.
  2. En un cuenco mezclar el aceite, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; Incorporar el zumo de limón y batir hasta que la vinagreta quede bien ligada.
  3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover para que todos los ingredientes se impregnen bien.
  4. Triturar las almendras en el mortero y espolvorearlas por encima de la ensalada.

 

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KIKOS CASEROS

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 » Un libro es  un cerebro que habla: cerrado, un amigo que espera; olvidado, un alma que perdona; destruido, un corazón que llora. »     Proverbio hindú


Estos kikos se elaboran con un  tipo de maíz  llamado «mote», es originario del Perú. Como es snacks es un vicio y nutricionalmente muy completo, por su alto contenido en fibra, proteínas y hierro, además hay quien lo toma como infusión por su propiedad diurética (elimina líquidos), y por supuesto es ingrediente de un sin fin de recetas

Ingredientes

  • 500 g de maíz tipo «mote»
  • 100 cc de aceite de girasol u oliva suave
  • Sal

Preparación

  1. Poner el maíz en un bol, cubrir con agua y añadir sal ( unos 6 cucharadas ); dejar reposar toda la noche para que el maíz se ablande.
  2. Escurrir muy bien el maíz, para que no quede agua y así evitar salpicaduras cundo se eche a la sartén; reservar
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente  y de fondo amplio; cuando comience a humear, añadir el maíz y si se desea un poquito de sal.
  4.  Cocinar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, el maíz comenzará crujir (explosiona como cuando se hacen las palomitas) y a tomar el color tostado característico de los kikos.

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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» El futuro no es un regalo, es una conquista »       Robert Kennedy


 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fría; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un aro de emplatar engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionarlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

 

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MOUSSE DE BRECOL

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» Hay tres cosas que nunca vuelven: la palabra pronunciada, la flecha lanzada y la oportunidad perdida »      Proverbio chino


Ingredientes

  • 300 g de ramilletes de brecol
  • 1 brick de nata para cocinar
  • 3 huevos
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mantequilla
  • 1 taza de bechamel

Preparación en microondas

  1. Lavar los ramilletes del brocoli y cocerlos en agua hirviendo durante 20 minutos; escurrir.
  2. Retirar 250 g de brecol a un bol y batirlo junto con los huevos y  la nata, salpimentar y reservar.
  3. Engrasar un  molde alargado con mantequilla y verter la mezcla; cocinar en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos; comprobar que está cuajado pinchándolo con un molde o brocheta.
  4. Preparar una taza de bechamel ( se puede comprar ya preparado ) y batir en ella el brecol reservado.
  5. Desmoldar la mousse de brécol en una plato y cubrir con la bechamel.

Si se desea se puede cuajar en el horno al baño María.

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ALMORONÍA

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 » Un carbón ardiente hace quemar a los otros »      Proverbio alemán


La almoronía es un guiso de origen árabe hecho con patatas y un pisto de verduras y hortalizas. Para su elaboración  lo mejor es una vez preparados los ingredientes, cocinar de forma paralela el pisto y el hervido de las patatas con la verdura. Así ahorraremos tiempo y como remate final lo cocinaremos todo junto.

Ingredientes   (6 personas)

  • 5 patatas
  • 1 kg de judías verdes
  • 1 calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

Preparación del pisto

  1. Pelar el calabacín y trocearlo en dados; Pelar la cebolla y trocearla menuda; Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos a ruedas; Rallar los tomates.
  2. En una sartén con aceite poner todo lo anterior a sofreir a fuego lento, durante unos 20 minutos.

Mientras preparar el guiso con las patatas y las judías verdes

  1. Pelar las patatas y trocearlas dejándolas cascar al final del corte, para que suelten el almidón y el caldo quede más trabado; reservar.
  2. Limpiar las judías verdes y trocearlas; reservar
  3. Machacar en el mortero los ajos con los cominos; reservar.
  4. En una cacerola con un poco de aceite poner a sofreir durante 5 minutos las judías verdes y las patatas.
  5. Después añadir la hoja de laurel, la sal, el majado del mortero y cubrir con agua; dejar hervir durante 15 minutos.
  6. Por ultimo añadir el pisto de la sartén a la cacerola y cocinar todo junto durante unos 10 minutos.

 

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TOMATES AL HORNO CON QUESO

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     » El acto de un instante puede determinar la pesadumbre de toda una vida »    Orison S. Marden


Tenia ganas de hacer esta receta y por fin he conseguido el queso feta y he satisfecho mi antojo. El plato en su conjunto refrescante y jugoso, pero la próxima vez probaré con mozzella fresca, para que el fundido sea mayor.

Ingredientes

  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 400 g de queso feta
  • Tomillo

Preparación     !PECALENTAR EL HORNO A 200ºC!

  1. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos y cortarlos en rodajas; reservar.
  2. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero; reservar.
  3. Engrasar una fuente para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva y disponer en ella los tomates, montándolos ligeramente unos sobre otros; salpimentar y esparcir por encima las alcaparras escurridas y el ajo.
  4. Cortar el queso feta en lonchas y distribuir entre las láminas del tomate.
  5. Rociar los tomates con el resto del aceite de oliva y espolvorear con tomillo.
  6. Hornear durante 20 minutos a 200ºC.

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COCA DE VERDURAS

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  » Cuando una batalla está por perdida , queda la retirada; sólo los que han huido pueden combatir en otra »          Demóstenes


Ingredientes para la masa

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de agua
  • 20 g de levadura prensada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 300 g de harina

Preparación de la masa

  1. Poner el aceite y el agua en el vaso de la thermomix; calentar 1 min. / Tª. 40ºC /  velc. 6.
  2. Añadir la manteca de cerdo, la levadura, la sal, el pellizco de azúcar y la harina; programar 20 seg. / velc. 6.

Ingredientes para cubrir

  • 100 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación de la cobertura de verduras

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y trocear durante 6 seg. / velc. 3 1/2.

Montaje de la coca                           ! PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC !

  1. Estirar la masa muy finita y pincharla con un tenedor , para que los ingredientes cuezan mejor.
  2. Cubrir toda la superficie de la masa con las verduras trituradas y sobre ellas el 1/2 calabacín sobrante cortado a lo largo en finas lonchas; dejar reposar unos minutos.
  3. Hornear durante 20 minutos a 220º C.

 

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Quiche de verduras (sin masa)

Los chicos de nomasplatosdemama ya han sacado su libro y es una preciosidad, así que hemos decidido estrenarlo haciendo esta receta, aunque la hemos hecho 100% vegetal, ya que ellos le agregan bacon, y algunos otros cambios.

Lochloosa – JJ grey & Morfo 

Ingredientes

  • 1 cabalacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 brocoli
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 200 grs de gouda rallado
  • 100 ml de leche

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Preparación [Precalentar el horno a 220º] 

  1. Cortar toda la verdura en rodajas y pasarlas por la plancha con un chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén semicocinadas.
  2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata, el queso rallado y la leche hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Colocar la berenjena sobre la base de un recipiente de horno y las parejas, el resto de las verduras mezclarlas con la mezcla anterior y salpimentar al gusto (se suele echar bastante pimienta).
  4. Introducir en el horno previamente precalentado durante 40 minutos.

¡A COMER!

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Spanakopita (pastel griego de espinacas)

Hace tiempo que hice esta receta, y se ha convertido en una de mis favoritas, ¡está buenísima!, a partir de aquí descubrí las posibilidades de la masa filo y me he vuelto una amante de esta masa. Este pastel es de origen griego, lo encontré en el libro Culinaria. Grecia’  de la editorial Konemann, lo interesante de este libro es que además de recetas puedes encontrar infinidad de curiosidades sobre la vida en Grecia, sus costumbres, sus platos más tradicionales y la manera de cocinarlos allí por gente local. ¡Es una preciosidad!

Only teardrops – Emmelie de Forest (Eurovision Grecia 2013)

Ingredientes

  • 400 gr de espinacas
  • 200 gr de queso feta
  • 250 gr de pasta filo
  • 2 cebolletas
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra

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Preparación [Precalentar el horno a 180º]

  1. Picar la cebollita en juliana y sofreirla con mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto preparar las espinacas hirviéndolas en agua con sal, cuando estén listas pasar por agua fría, escurrirlas, picarlas un poco y reservar.
  3. Mezclamos en un recipiente las espinacas junto a la cebolleta, los huevos ligeramente batidos, la leche, el perejil y el eneldo. Añadimos en último lugar el queso feta y mezclamos, pero lo justo para que esté integrado sin que llegue a desmenuzarse por completo.
  4. Por último salpimentamos, y tenemos el relleno listo.
  5. Para preparar la masa deberemos pintar con aceite un molde y extender cinco láminas de pasta filo sobre este. Incorporaremos la mezcla de espinacas y cubriremos nuevamente con otras 5 o 6 láminas encima, a la vez que las vamos pintando con aceite. Para cerrarlo, enrrollaremos la pasta que sobresale sobre si misma creando un bordecito de masa filo.
  6. Antes de meterlo en el horno debemos marcas con un cuchillo las raciones, cortando solo la capa superior. Rociaremos con un poco de agua y ¡al horno! durante una hora o hasta que lo veas que está crujiente y dorado.

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La masa filo es un poco complicada de manejar, así que ten cuidado a la hora de sacarla del frigorífico y dejarla expuesta al aire porque se secará muy pronto. Mantenla siempre bien cerrada y sacando solo las láminas que vayas a utilizar.

 

Torta de polenta y calabacín

Hace poco que descubrí la polenta a través de una señorita vegana que la hizo de manera muy rica y desde entonces me quedé con ese sabor pensando: ¡esto tengo que saber como se hace! Así que el otro día me puse manos a la obra y probé con una receta de polenta y calabacín (que por cierto es una receta sin gluten)

A horse with no name – America 

Ingredientes

  • Aceite vegetal
  • 150g de polenta
  • 100g de harina de soja o trigo
  • 1 cucharada de levadura en polvo sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 225g de calabaciones rallados
  • 1 huevo grande batido
  • 300 ml de leche de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Algunos de los ingredientes pueden ser parcialmente modificados como por ejemplo la harina de soja por harina de trigo o la leche de soja, pero estas le darán más sabor a la torta.

  1. Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar con aceite un molde.
  2. Tamizar la polenta, la harina, la levadura, la sal y la pimienta en un bol, incorporar el calabacín.
  3. Batir el huevo con la leche y el aceite e incorporarlo a los ingredientes secos hasta obtener una pasta fina e introducir esta masa en el molde.
  4. Hornear la torta durante 30-35 min o hasta que esté cocida y dorada. Dejarla reposar 10 minutos en el molde, cortarla y servir.* 5 minutos antes de terminar la cocción en el horno puedes añadir el queso que más te guste por encima y dejar que se funda.

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