» Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace »      Jean Paul Sartre

Como no siempre disponemos de almendras tostadas en nuestra despensa, hay que echar mano de recursos a nuestro alcance. Para tostar las almendras ponerlas sobre un papel de horno y  cerrarlo como un sobre,   introducirlo en el microondas y programar unos segundos a potencia máxima.

Ingredientes

• 3 aguacates
• 3 manzanas rojas
• Zumo de 1 limón
• 40 g de almendras tostadas
• 1 cucharada de mostaza
• 60 ml de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación

1. Pelar los aguacates, retirarles el hueso y cortarlos en gajos.; pelar las manzanas, desechar el corazón y cortarlas en gajos finos. Disponer ambos ingredientes en una ensaladera.
2. En un cuenco mezclar el aceite, la mostaza, la sal y pimienta al gusto; Incorporar el zumo de limón y batir hasta que la vinagreta quede bien ligada.
3. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover para que todos los ingredientes se impregnen bien.
4. Triturar las almendras en el mortero y espolvorearlas por encima de la ensalada.