ACELGAS EN ADOBO

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» El carácter no se quiebra, pero se estira »       Jerzy Lec

Ingredientes

  • 1,5 Kg de acelgas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • Miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Agua

Preparación

  1. Lavar las acelgas y trocear tanto el tallo como las hojas.
  2. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cocer las acelgas hasta que estén tiernas; escurrir y reservar.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite freir a fuego lento los dientes de ajo, cuando esté dorado retirar y reservar.
  4. Apartar la sartén del fuego y con el aceite todavía caliente, echar el pimentón y mezclarlo con el aceite; antes de que se queme añadir las acelgas, mezclar y mantener apartadas de la lumbre.
  5. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal y unos granos de pimienta; a continuación añadir la miga de pan mojada en agua y el vinagre, continuar majando todo hasta formar una pasta.
  6. Desleir la pasta del mortero en una taza de agua y verterla sobre las acelgas; mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocinar durante unos minutos.
  7. Servir con huevo duro picado y espolvoreado por encima.

 

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BACALAO A LA LLAUNA

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» Viviendo todo falta, muriendo todo sobra »      Félix Lópe de Vega

Ingredientes

  • 6 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vasito de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil picado
  • Harina
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Secar los lomos de bacalao y pasarlos por harina. freírlos en una sartén con aceite de oliva; una vez fritos, retirarlos a una fuente refractaria.
  2. En el mismo aceite de freir el bacalao, dorar los dientes ajo laminados; cuando comiencen a dorarse añadir el pimentón y remover.
  3. Añadir el vino antes de que comience a quemarse el pimentón y dejar reducir unos minutos.
  4. Rociar el bacalao con el sofrito de la sartén y espolvorear con el resto de los ajos laminados y el perejil.
  5. Hornear con la función de gratinar, durante unos 5 minutos y servir.

 


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BATIDO DEPURATIVO

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» Soledad: un instante de plenitud »        Michel E.Montaigne

Categoría: batidos revitalizantes

Kiwi fuente de:  Vitaminas C,B y E, Magnesio,Calcio y Potasio, Fibra (por su alto contenido facilita el transito intestinal)

Mango fuente de: Vitaminas C y B, Magnesio,Hierro,Potasio,Fibra y ademas una enzima similar a la de la papaya, que ayuda en las digestiones pesadas

Envejecer es ley de vida pero los batidos y zumos son auténticos revitalizantes, que de vez en cuando nos ayudan a cargar las pilas, sobre todo cuando hemos abusado de aperitivos poco saludables.

Ingredientes  (2 personas)

  • 4 kiwis
  • 1 mango
  • 350 ml de zumo de piña
  • 4 hojas de menta fresca

Preparación

  1. Pelar el mango y trocear la pulpa a ras del hueso; reservar.
  2. Pelar los kiwis y trocearlos; reservar.
  3. Poner el mango, el kiwi, zumo de piña y las hojas de menta en el vaso del robot de cocina o de la batidora; triturar hasta que quede un puré homogéneo.
  4. Verter en vasos enfriados y servir.

 

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CREMA DE SETAS

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» Cuando pudiere y debiere tener la equidad, no cargues todo el rigor de la ley al delincuente, que no es mejor la fama del juez riguroso que la del compasivo »    Miguel de Cervantes

Ingredientes

  • 500 g de setas congeladas
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 500 ml de caldo de ave
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sumergir las setas en un bol con  agua caliente.
  2. Limpiar los ajos y el puerro (utilizar solo la parte blanca); trocear  y dorar a fuego lento, en una cacerola con un poquito de aceite.
  3. Pelar la patata, cortarla en dados y añadirla a la cacerola junto con la mitad de las setas escurridas.
  4. Verter en la cacerola el caldo de ave y el caldo de las setas colado; mezclar todo y con la cacerola tapada, cocinar a fuego vivo durante 5 minutos.
  5. Añadir la nata y triturar el conjunto hasta que quede una crema suave y homogénea.
  6. Limpiar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal; añadir el resto de las setas y salterlas durante 5 minutos.
  7. Servir la crema caliente , decorada con unas setas salteadas y un hilo de aceite.

 

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MERLUZA EN PAPILLOTE

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» La justicia es la venganza del hombre social, como la venganza es la justicia del hombre del hombre salvaje »         Epicuro

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 puerros
  • 4 rodajas de tomate
  • 4 champiñones
  • 2 zanahorias
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Preparación                   !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC !

  1. Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en juliana; hacer lo mismo con los puerros y los champiñones.
  2. Sofreir las verduras en una sartén con 8 cucharadas de aceite, a fuego suave  durante 10 minutos, escurrir y reservar.
  3. Sobre una fuente de horno cubierta con papel de aluminio, poner las hortalizas y sobre ellas las rodajas de tomate y la merluza.
  4. Salpimentar, regar con  dos cucharadas de aceite y cerrar herméticamente el papel de aluminio.
  5. Hornear 15 minutos a 200ºC y servir caliente.

 

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POLLO CON PIÑA Y LECHE DE COCO

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» De dos hombres iguales en fuerza, el que tiene razón es el más fuerte »       Pitágoras

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de leche de coco
  • Piña limpia cortada a dados
  • Unas gotas de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Calentar la mantequilla en una sartén (mejor en un wok) y cuando esté caliente agregar el pollo cortado a dados, salpimentar y rociar con el jugo de limón; tapar y freír a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
  2. Añadir la piña cortada en dados y saltear.
  3. Agregar la leche de coco y cocinar hasta que se reduzca.

 

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CREMA FRÍA DE GALLETAS

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» Para el hombre que sabe ver no existe tiempo perdido. Aquello que sería desocupación para otros, es observación para él »       Alfred de Vigny

Este es un postre rápido y sencillo, cuyo sabor  nos recuerda a esa tarta de galletas y chocolate con la que tantas veces hemos celebrado los cumples de los más peques. Además es ideal como receta de aprovechamiento, para esos restos que nos van quedando en las despensa y nos da pena tirar.

Ingredientes

  • 1/2 litro de leche semidesnatada
  • 12 galletas María
  • 50 g de azúcar
  • 1/2 sobre de cuajada
  • 2 cucharaditas de caramelo líquido preparado

Para la salsa

  • 40 g de chocolate fondant
  • 40 ml de leche

Preparación

  1. Triturar 7 de las galletas con la batidora, hasta obtener un polvo fino; reservar en un cuenco.
  2. Verter la leche en un cazo, añadir el preparado para la cuajada, el azúcar y el caramelo; batir con las varillas manuales hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Poner el cazo al fuego y  cuando rompa a hervir, retirarlo y añadir las galletas trituradas; mezclar bien todos los ingredientes.
  4. Repartir la crema en 4 cuencos o copas.
  5. Cortar en trozos el resto de las galletas y repartirlas sobre la crema.
  6. Dejar cuajar en el frigorífico  durante 4 horas y un poco antes de servir preparar las salsa: 1 – Rallar el chocolate con un cuchillo o rallador sobre un cuenco, reservar.                                           2 – Calentar la leche en un cazo y cuando llegue a ebullición,retirar del fuego e incorporar la ralladura de chocolate; mezclar hasta que el chocolate se funda en la leche.
  7. Regar cada copa con un poco de salsa y servir.

 

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SOPA CACHORREÑA

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» !No esperes! el tiempo no se siembra»      Fran J Martín

Ingredientes

  • 400 g de pan del día anterior
  • La piel de 1 naranja
  • El zumo de dos naranjas
  • 100 g de dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Sal

Preparación

  1. Hervir en un cazo la piel de la naranja en un litro de agua, durante unos 10 minutos, hasta que se ablande; retirar y reservar hasta que se enfríe por completo: reservar el agua de la cocción.
  2. Trocear el pan y ponerlo en remojo con agua para que se ablande.
  3. Pelar los dientes de ajo y majarlos en el mortero junto con los granos de pimienta y el comino; incorporar la piel de la naranja hervida y seguir majando hasta conseguir una pasta fluida.
  4. Añadir el pimentón y remover.
  5. Incorporar el majado al cuenco del pan y mezclar bien; agregar el aceite en un hilo fino remover sin parar para que se vaya ligando hasta conseguir una textura de crema ligera.
  6. Añadir poco a poca el agua de hervir la cascara de la naranja, la cantidad dependerá de consistencia que se desee dar a la sopa y pasar la preparación a una olla.
  7. Calentar la sopa a fuego suave hasta que rompa a hervir, y en ese momento retirar del fuego.
  8. Sazonar y verter el zumo de naranja. Remover y servir inmediatamente.

 

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PATATAS EN AJOPOLLO

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» Un entendimiento nutrido sólo de lógica es como la hoja de un cuchillo sin mango, que hiere la mano de su amo »      Rabindranath Tagore

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 800 ml de agua
  • 3 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan asentado (del sobrante de otro día)
  • Un puñado de almendras peladas
  • 1 tomate maduro
  • 1/2 cebolla sin piel
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 3 huevos duros
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Colorante alimenticio (azafrán)

Preparación

  1. Pelar las patatas y trocearlas sin llegar el corte hasta el final, cascándolas, para que suelten el almidón y caldo quede más trabadillo; reservar.
  2. En una cacerola con agua poner el tomate partido por la mitad, la cebolla, la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite ( como una cucharada ), dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  3. Añadir las patatas, rectificar de sal y continuar la cocción durante otros 20 minutos.
  4. Mientras en una sartén con aceite, freir las almendras, los ajos pelados y las rodajas de pan; retirar a un plato con papel absorbente.
  5. Pelar los huevos, partirlos por la mitad y retirarles la yema. Reservar las claras.
  6. Poner lo anterior en el vaso de la batidora  junto con las yemas y un poco del caldo de la cacerola; triturar y reservar.
  7. Una vez cocidas las patatas, retirar el tomate y la cebolla y añadir a la cacerola el triturado de la batidora, un poco de pimienta molida y una pizca de colorante alimenticio; hervir durante 5 minutos a fuego suave.
  8. Antes de servir añadir la clara del huevo troceada

 

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

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» El amor como ciego que es, impide a los amantes ver las divertidas tonterías que cometen »      William Shaskespeare

Ingredientes  (para 4 personas)

  • 600 g de patatas
  • 100 g de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de carne o ave
  • 2 ramitas de perejil

Preparación

  1. Pelar y lavar las patatas; cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y salpimentar.
  2.  Pasar las patatas de una en una, por harina y después por huevo batido e ir friéndolas por tandas en una sartén con el aceite bien caliente , 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente; retirarlas con la espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
  3. Pelar  la cebolla y el ajo; picarlos y reservar.
  4. Retirar la mayor parte del aceite de la sartén y sofreir la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Regar el sofrito con el vino y dejarlo evaporar a fuego vivo.
  6. Agregar el caldo , llevar a ebullición e incorporar las patatas.
  7. Cocinar a fuego suave durante 20 – 30 minutos, zarandeando la sartén de vez en cuando y rectificando el punto de sal si es necesario, las patatas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
  8. Una vez distribuidas en los platos, espolvorearlas con perejil picado.

 

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