POLLO CON PIÑA Y LECHE DE COCO

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” De dos hombres iguales en fuerza, el que tiene razón es el más fuerte ”       Pitágoras


Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de leche de coco
  • Piña limpia cortada a dados
  • Unas gotas de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Calentar la mantequilla en una sartén (mejor en un wok) y cuando esté caliente agregar el pollo cortado a dados, salpimentar y rociar con el jugo de limón; tapar y freír a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
  2. Añadir la piña cortada en dados y saltear.
  3. Agregar la leche de coco y cocinar hasta que se reduzca.

 

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BUÑUELOS DE PIÑA

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” Una actitud moral elevada es realmente muy poco ventajosa para la salud y la felicidad ”      Oscar Wilde


Tanto recién hechos como en frío, estos buñuelos son un postre o dulce de sobremesa ideal.

Si se desea se pueden sustituir las rodajas de piña por rodajas de melocotón, manzana, plátanos o cualquier otra fruta.

Ingredientes (para 8 personas)

Para la pasta

  • 120 g de harina
  • 2 cucharadas de coñac
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 10 cucharadas de leche

Para el relleno

  • Piña fresca limpia de corteza y tronco central , o una lata de piña en su jugo (12 rodajas)
  • Azúcar glass
  • Aceite de girasol para freír

Preparación

  1. En un cuenco poner las yemas de huevo y reservar las claras, agregar la mantequilla derretida, la leche y el coñac; batir hasta que se integren todos los ingredientes.
  2. Añadir la harina y batir con una batidora de varillas para que no queden grumos; dejar reposar la pasta durante una hora.
  3. Cortar las rodajas de piña por la mitad; reservar.
  4. Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporar a la pasta una vez reposada, integrándolas con delicadeza.
  5. En una sartén con abundante aceite caliente, ir echando los trozos de piña que primero se pasarán por la pasta, con una cuchara.
  6. Freír por tandas, hasta que los buñuelos adquieran color dorado; escurrir e ir colocando sobre una hoja de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
  7. Antes de servir espolvorear con abundante azúcar glass.

 

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PASTEL DE PIÑA Y COCO

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” Es lícito aprender del enemigo ”     Ovidio


Ingredientes

  • 210 g de harina
  • 80 g de azúcar blanquilla
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 225 g de piña en su jugo
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 50 ml de leche semidesnatada
  • 10 ml de ron blanco
  • Coco rallado para decorar
  • Mantequilla para engrasar el molde

Preparación                      !PRECALENTAR EL HORNO A 175º C!

  1. En un bol poner la harina, el azúcar blanquilla y la levadura; envolver integrando todos los ingredientes; reservar.
  2. Escurrir las rodajas de piña y reservar ; no tirar el jugo.
  3. En un cuenco batir el huevo, añadir la mantequilla fundida, la esencia de vainilla, la leche, el azúcar morena y 40 ml del jugo resevado; mezclar todo.
  4. Añadir lo anterior al bol  y trabajar hasta obtener una masa homogenea; agregar la piña troceada e integrarla en la masa.
  5. Untar un molde de horno de unos 20 cm de diámetro con mantequilla y echar la masa; hornear durante 30 minutos a 170º. Comprobar que la masa esta cocida, pinchándola con un molde o brocheta, si lo precisa dar unos minutillos mas de horneado.
  6. Una vez sacado del horno espolvorear con coco rallado.

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