Autor: Julia G.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

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  » La esperanza es la fuerza de la revolución »       André Malraux

Siempre me ha llamado la atención la cantidad de accesorios que trae la pistola de hacer galletas. Y después de una lucha personal con casi todos ellos he conseguido hacer una bandeja de galletas, algo anárquica en cuanto a la forma pero muy golosas.

 

Ingredientes

  • 340 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 240 g de azúcar
  • 525 g de harina
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Preparación

  1. Batir con las varillas de la batidora la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina.
  2. Añadir la leche y la vainilla; batir de nuevo y agregar el huevo, mezclando bien todo; reservar.
  3. Mezclar la harina con la levadura y tamizar; agregarla poco a poco a la mezcla de la mantequilla e ir integrándola en la masa, terminar de amasar con ayuda de una espátula de silicona.
  4. Cargar la pistola de galletas con la masa e ir formando las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear durante 12 minutos  a 180º.

La galleta estará en su punto cuando los bordes cojan un color tostado.

 

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EQUIVALENCIAS Y MEDIDAS CULINARIAS

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» Uno se siente mejor con un enemigo que con un traidor »     Arístides Royo

      Conceptos básicos:

1 cc de agua =  1 g de agua

1 l  =  10 dl  = 100 cl  =  1000 ml

1 l = 1000 cc

1dl = 100 cc

1 cl = 10 cc

1 ml = 1 cc

¿ Como pasar de unas unidades de volumen a otras ? Para pasar de ml a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 l son 1000 ml
  • 1 l son 1000 cc

Por Ej. 5 ml equivalen a 5 cc.  Para pasar de dl a cc y viceversa solo hay que tener en cuenta que:

  • 1 dl son 100 cc

Y aplicando una regla de tres sabremos la equivalencia deseada.

Por Ej. queremos saber a cuantos cc equivalen 15 dl.

Para ello teniendo en cuenta el precepto anterior haríamos la siguiente regla de tres:

1 dl ——————– 100 cc

15 dl —————–   x                  x = 100 x 15 / 1 = 1.500 cc

En ocasiones los líquidos de la receta vienen indicados en unidad de peso. En estos casos sabiendo que 1 cc de agua equivale a 1 g, haremos la equivalencia.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS (Tabla de medidas culinarias)

                      Cuando no se dispone de peso se puede     hallar su equivalencia tomando como  referencia el volumen del utensilio de cocina utilizado (cuchara, tazo, vaso…). Se deben llenar hasta el borde, y sin apretar.

 

 

 

 

 

Taza grande                                                    

Ingrediente Capacidad
Aceite 140 g
Agua 150 g
Arroz 100 g
Azúcar 120 g
Cacao ···
Harina 100 g
Leche 150 g
Sal ···
Vino 150 g

Taza pequeña

Ingrediente Capacidad
Aceite 75 g
Agua 70 g
Arroz 65 g
Azúcar 70 g
Cacao ···
Harina 60 g
Leche 90 g
Sal ···
Vino 90 g

Cucharada grande

Ingrediente Capacidad
Aceite 12 g
Agua 17 g
Arroz 17 g
Azúcar 18 g
Cacao 12 g
Harina 15 g
Leche 17 g
Sal 18 g
Vino 17 g
Cucharada pequeña
Ingrediente Capacidad
Aceite 4 g
Agua 5 g
Arroz 6 g
Azúcar 7 g
Cacao 4 g
Harina 5 g
Leche 5 g
Sal 7 g
Vino 5 g

Cuando se trata de pesar tendremos en cuenta las siguiente guía de equivalencias:

                1 Kilogramo (kg) = 1000 gramos (g) = 2,204 Libra

1 Libra (lb) = 16 Onzas (Oz) = 454 Gramos

                                               1 Onza (Oz) = 28.3 Gramos
                                               1 gramo (g) = 0,035 onzas

KIKOS CASEROS

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 » Un libro es  un cerebro que habla: cerrado, un amigo que espera; olvidado, un alma que perdona; destruido, un corazón que llora. »     Proverbio hindú

Estos kikos se elaboran con un  tipo de maíz  llamado «mote», es originario del Perú. Como es snacks es un vicio y nutricionalmente muy completo, por su alto contenido en fibra, proteínas y hierro, además hay quien lo toma como infusión por su propiedad diurética (elimina líquidos), y por supuesto es ingrediente de un sin fin de recetas

Ingredientes

  • 500 g de maíz tipo «mote»
  • 100 cc de aceite de girasol u oliva suave
  • Sal

Preparación

  1. Poner el maíz en un bol, cubrir con agua y añadir sal ( unos 6 cucharadas ); dejar reposar toda la noche para que el maíz se ablande.
  2. Escurrir muy bien el maíz, para que no quede agua y así evitar salpicaduras cundo se eche a la sartén; reservar
  3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente  y de fondo amplio; cuando comience a humear, añadir el maíz y si se desea un poquito de sal.
  4.  Cocinar a fuego moderado, removiendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, el maíz comenzará crujir (explosiona como cuando se hacen las palomitas) y a tomar el color tostado característico de los kikos.

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CREMA DE ALMENDRAS Y CALABACIN

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    » Nadie puede injustamente censurar o condenar a otro, porque verdaderamente nadie conoce perfectamente al otro »    Thomas Browne

Ingredientes

  • 150 de almendras tostadas
  • 150 g de cebolla troceada
  • 50 g de aceite de oliva
  • 200 g de calabacín pelado y troceado
  • 50 g de patatas peladas y troceadas
  • 500 g de leche
  • 50 g de nata para cocinar
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

Preparación

  1. Poner las almendras en el vaso de la thermomix y triturar con 4 ó 5 golpes e turbo; retirar del vaso y reservar.
  2. Poner la cebolla en el vaso y programar 4 seg. /  velc. 4; con la espátula bajar los residuos de las paredes y de la tapa.
  3. Añadir el aceite y programar 5 min. /  Tª 100º C /   velc. 1.
  4. Añadir el calabacín y las patatas; programar 4 min. /  Tª 100ºC /   velc.1.
  5. Incorporar la leche, la nata, el caldo (agua + pastilla), la sal y la pimienta; programar 20 min. /  velc. 2.
  6. Incorporar las almendras molidas y programar 3 min. /   Tª 100ºC /   velc. 1.
  7. Esperar unos minutos a que baje la Tª y programar 1 min. /  velc.7.

 

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GUISO DE PATATAS CON BACALAO

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  » Querer pensar es una cosa y otra tener talento para pensar »              Ludwig Withe

 

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo sin semillas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero limpio
  • 50 g de aceite de oliva
  • 80 g de vino blanco
  • 600 g de patatas
  • 500 g de agua
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 300 g de lomo de bacalao desalado

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite; triturar 4 seg. /  velc.5, bajar los residuos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula.
  2. Añadir un trozo pequeño de bacalao y programar 8 min.  /  Tª. varoma    /  velc. 1.
  3. Mientras trocear el bacalao y salpimentar; pelar las patatas y partirlas dejándolas cascar ( para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado ).
  4. Triturar el contenido de la thermomix durante 15 seg. /  velc. 10; añadir el vino y retirar el cubilete, programar 3 min.  /   Tª varoma   /   velc. 1.
  5. Incorporar las patatas; programar 2 min.  / Tª varoma  / velc. 1.
  6. Continuar cocinando con el método tradicional, verter el contenido de la thermomix en una cacerola, añadir el agua, la pastilla de caldo vegetal y cocinar a punto de ebullición durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Agregar el bacalao y cocinar 5 minutos.

 

 

 

TARTA DE FRESAS

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» Cien años de injusticia no hacen derecho »     Friedrich Hegel

Ingredientes Para la base

  • Un paquete de galletas tipo María
  • 90 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela

Para el relleno

  • 1 Kg de fresas
  • 4 yogures griegos
  • 180 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 g de agar-agar

Para la cobertura

  • Un bote de mermelada de fresas
  • 1 g de agar-agar
  • 4 cucharadas de agua

Preparación

  1. Poner las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas con ayuda del rodillo de cocina, también se pueden triturar en el robot; derretir la mantequilla en el microondas y añadirla a las galletas junto con el azúcar y la canela en polvo. Mezclar todo hasta conseguir una pasta de consistencia homogénea y blandita.
  2. Cubrir con esta masa el  fondo de un molde desmoldable, presionando para compactarlo; introducirlo en el frigorífico para que solidifique y mientras preparar el relleno.
  3.  Poner en un bol  las fresas,previamente lavadas y sin los rabillos, añadir el azúcar, la vainilla y  los yogures griegos; batir con la batidora hasta que quede una crema suave.
  4. Poner la mezcla anterior en un cazo y añadir los 4 g de agar-agar; calentar a fuego moderado sin parar de remover y mantener en ebullición durante 2 minutos.
  5. Verter la mezcla del cazo sobre la base de galletas del molde reservado y dejarlo enfriar en el frigorífico durante una hora.

Una vez fría la tarta, preparar la cobertura.

  1. Poner en un cazo la mermelada de fresa junto con el agua y los 1 g de agar-agar; calentar y mantener en ebullición durante 2 minutos sin parar de remover con las varillas.
  2. Cubrir la tarta con la mermelada y refrigerar al menos durante 1 hora.

 

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GALLETAS MARÍA

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             » La vida es el desierto y el oasis. Nos derriba, nos lastima, nos enseña, nos convierte en protagonistas de nuestra propia historia. »      Walt Whitman

Rápido, sencillo y de vicio. Vamos que quien lo prueba repite.

Ingredientes

  • 150 g de chocolate fondant troceado
  • 200 g de galletas María
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 100 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 75 g de azúcar
  • 3 huevos

Preparación         !PRECALENTAR EL HORNO A 180º!

  1. Poner el chocolate en el vaso de la thermomix y trocear 5 seg.  /  velc. 5 ( no debe quedar muy pulverizado); retirar del vaso y reservar.
  2. Poner las galletas en el vaso y pulverizar 20 seg. /  velc. 9.
  3. Añadir la levadura, la mantequilla, el azúcar y los huevos; programar 15 seg. /  velc. 7.
  4. Incorporar el chocolate reservado y mezclar con la espátula; verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y hornear a 180º durante 35 min. Comprobar que el bizcocho está cocido, pinchándolo con una brocheta o aguja de punto (debe salir seca).

 

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CREMA DE LECHUGA

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» Aunque el viento sople en contra, la poderosa obra continúa y tú puedes aportar una estrofa »    Walt Whitman

Esta  crema además de sana, está exquisita. Desde este momento pasa a ser «una favorita».

Ingredientes

  • 150 g de cebolla
  • 50 g de aceite
  • 300 g de lechuga
  • 50 g de copos de patata
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • 250 g de agua + 250 g de agua
  • 250 g de leche + 250 g de leche
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Partir la lechuga y dejarla en un bol con agua un buen rato, para que se le vaya el sabor amargo.
  2. Añadir el aceite y  la cebolla troceada al vaso de la thermomix; triturar 4 seg. / velc. 4; después programar 5 min.  / Tª 100ºC /  velc. cuchara.
  3. Añadir la lechuga escurrida, los copos de patata, 250 g de agua, 250 g de leche, las pastillas de caldo, la sal y la pimienta; programar 20 min. /  Tª 100ºC /   velc. cuchara.
  4. Añadir los otros 250 g de agua y los 250 g de leche; triturar 1 min. a velocidad progresiva 5-7-10, hasta que quede una crema muy fina. Servir fría o ligeramente templada.

 

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CREMA DE REPOLLO

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» Invoca a Dios, pero no navegues junto a los escollos »       Proverbio chino

Ingredientes

  • 1 repollo o berza
  • 2 patatas
  • 2 esqueletos de pollo
  • 1 pastilla de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • Agua
  • Unas ramas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Poner a cocer los esqueletos de pollo en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal y unas ramas de perejil, durante 20 minutos.
  2. Trocear le berza, retirando el tronco central y pelar los ajos.
  3. En otra cacerola con un chorrito de aceite dorar los ajos laminados; añadir la berza y dejar pochar todo a fuego suave y con la cacerola tapada , hasta que se ablande.
  4. Añadir la patata pelada y troceada y  el caldo colado; rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos; triturar hasta obtener una crema suave y servir con unos cuscurros de pan frito.

 

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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y GRUYER

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» El futuro no es un regalo, es una conquista »       Robert Kennedy

 Ingredientes

  • 1 vaso de arroz
  • 50 g de atún en aceite
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 200 g de queso gruyer
  • Aceitunas
  • 1 latita de guisantes

Preparación

  1. Cocer el arroz en una cacerola con abundante agua caliente y sal; retirar del fuego cuando esté al dente (unos 17 minutos).
  2. Escurrir el arroz con un colador o el escurre verduras y a continuación pasarlo por debajo del grifo de agua fría; reservar en una ensaladera.
  3. Desmenuzar el atún, escurrir los guisantes, trocear las aceitunas, picar el perejil y la cebolla finamente; salar al gusto y añadirlo al arroz y mezclar.
  4. En un cuenco echar el zumo de limón y añadir el aceite; batir hasta que la salsa quede emulsionada; agregar a la ensaladera.
  5. Partir en rodajas el huevo y el tomate; trocear el queso en dados y reservar para adornar.
  6. Emplatar colocando un lecho de rodajas de tomate y sobre el tomate poner un aro de emplatar engrasado con mantequilla, rellenar con el arroz y presionarlo, retirar el aro de emplatar y decorar con las rodajas de huevo duro y el queso esparcido por encima.

 

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