Comidas del Mundo

GIRASOLES CON SALSA DE SETAS

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» Un necio siempre encuentra a otro mayor que lo admira. »      Nicolás Boileau

Ingredientes

  • 500 g de girasoles (Tortellini o raviolis)
  • 1 limón pequeño
  • Sal
  • 180 g de champiñones
  • 60 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 320 ml de nata líquida (sustituir por vegetal si se desea)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Cocer la pasta  en una olla grande con abundante agua con sal, hasta que quede al dente; escurrir la pasta y dejar en la olla para que se conserve caliente.
  2. Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar los champiñones durante 4 minutos a fuego suave.
  4. Añadir a la sartén el ajo machacado, la nata, la ralladura de limón y la nuez moscada; sazonar con pimienta negra recién molida.
  5. Agregar el parmesano, mezclar bien y dejar cocer la salsa durante 4 minutos más.
  6. Verter la salsa en la pasta y revolver con cuidado para mezclarlo.

 

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RAVIOLIS DE RÚCULA con gambitas

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» La fuerza no proviene de la capacidad física, sino de la voluntad indomable.»     Mahatma Gandhi

Ingredientes

  • 400 g de raviolis de espinacas
  • 150 g de rúcula
  • 80 g de nueces peladas
  • 100 g de queso manchego rallado
  • 12 g de gambitas congeladas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • 1 brick de nata para cocinar

Preparación

  1. Hervir el agua de la pasta en una olla grande, calculando 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta; echar la pasta cuando el agua empiece a hervir y remover.
  2.  En una sartén pequeña con la base cubierta de aceite, saltear las gambitas junto con el diente ajo pelado; reservar.
  3. Para el pesto:- Poner la rúcula, el ajo, el queso y los frutos secos en el vaso de la batidora; triturar durante unos 30 segundos e ir añadiendo poco a poco el aceite de saltear las gambas; añadir la nata,  mezclar y salpimentar al gusto.
  4. Escurrir las pasta y mezclar con el pesto y las gambitas.

 

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SOLOMILLO AL HORNO EN HOJALDRE

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» El reloj no existe en las horas felices »     Vyasa

El solomillo horneado con hojaldre es típico de la cocina francesa y se le conoce como «solomillo Wellington «, pues se elaboró por primera vez en honor al duque de Wellington, tras salir vencedor en la batalla en la Waterloo. Con esta preparación tan rápida y sencilla se consigue que con la capa de hojaldre la carne quede tierna y jugosa.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • 2 lonchas de beicon
  • 2 lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta

Preparación              !PRECALENTAR EL HORNO A 180ºC!

  1. Limpiar el solomillo para eliminar toda la grasa; abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo del todo.
  2. Rellenar el solomillo con las lonchas de beicon y queso, cerrar sobre si mismo y salpimentarlo.
  3. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo de cocina sobre una superficie enharinada y disponer el solomillo en el centro; envolverlo por completo con el hojaldre, sellando los bordes presionando con los dedos.
  4. Pintar con huevo batido la parte superior del hojaldre y hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
  5. Sacar del horno, cortar en rodajas y servir caliente.

 

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COL RIZADA a la turca

 

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» Muy frecuentemente las lágrimas son la última sonrisa del amor »     Stendhal

En muchas ocasiones nos encontramos con el dilema de que hacer con los restos de los ingredientes de otras comidas ( por ej. un sobrante de berza ) y buscamos distintas alternativas culinarias. Este plato que es una especie de risotto pero a la turca. Ideal como plato único o como guarnición de una carne o pescado a plancha.

 Ingredientes

  • 1/2 col rizada (berza)
  • Sal
  • 120 g de mantequilla
  • 8 puñados de arroz de grano redondo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1 limón
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Limpiar la col y ponerla a cocer entera en una olla con agua y sal, durante unos 20 minutos.
  2. Sacar la col del agua y reservar el caldo; partir la col en cuatro trozos, desechar el troncho y cortarla en tiras finas; reservar.
  3. Dorar ligeramente 100 g de mantequilla en una sartén; incorporar la col y el arroz, y rehogarlos durante unos 4 minutos.
  4. Añadir el vino y e incorporar el caldo poco a poco, de forma que el arroz apenas quede cubierto y vaya absorbiéndolo; rectificar de sal y conforme lo vaya necesitando ir añadiendo un poco de caldo,  removiendo hasta que el arroz quede tierno pero suelto.
  5. Justo antes de terminar la cocción añadir un poco de zumo de limón y pimienta molida.
  6. Incorporar la mantequilla restante , remover bien y servir.

 

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ALAS DE POLLO con salsa de naranja

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» El que pide la mano de una mujer, lo que realmente desea es el resto de su cuerpo »     Enrique Jardiel Poncela

Ingredientes

  • 12 alas de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de miel fluida
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 naranja
  • 1 1/2 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Salpimentar las alas de pollo; mezclar el aceite de sésamo con la miel y verterlo sobre las alas de pollo. Dejar macerar 30 minutos.
  2. Calentar el aceite vegetal en el wok y freír las alas, 4 minutos por cada lado, hasta que estén casi hechas.
  3. Retirar el wok del fuego, sacar las alas de pollo y reservarlas calientes.
  4. Lavar las naranjas , secar y rallar la cascara, reservando una parte de la cascara rallada; exprimir la naranja y reservar.
  5. Calentar a fuego lento el azúcar sin remover hasta que caramelice y entonces retirar del fuego; añadir el zumo de naranja,mezclar y cocinar a fuego suave hasta conseguir una salsa uniforme (si se desea añadir un poco más de agua o zumo de naranja).
  6. Añadir al cazo  la mitad de la ralladura de naranja, mezclar y continuar la cocción a fuego lento 3 minutos;
  7. Emplatar y rociar con la salsa de naranja las de pollo y  esparcir por encima el resto de la ralladura de naranja.

 

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FALSO SUFLÉ

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      » La ciencia apenas sirve más que para darnos una idea de la extensión de nuestra ignorancia »     Hugues de Lamennais

Ingredientes

  • 500 g de champiñones  frescos
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla o margarina
  • 150 g de jamón york
  • 200 g de queso mozzarella fresco
  • 12 rebanadas de pan de molde
  • 4 huevos
  • 3 dl de nata
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Leche en cantidad suficiente para humedecer el pan

Preparación                       !PRECALENTAR EL HORNO A 180º C!

  1. Limpiar los champiñones con un paño humedo y cortarlos en rodajas.
  2. Pelar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con la mantequilla, cuando comience a tomar color retirar el ajo y añadir los champiñones.
  3. Rectificar de sal y cocinar  a fuego lento, con la sartén tapada, durante 30 minutos.
  4. Engrasar el fondo de una fuente refractaria con mantequilla y cubrirla con la mitad de las rebanadas del pan de molde; remojar el pan ligeramente con leche para que solo queden humedecidas.
  5. Sobre el pan colocar unas lonchas de jamón york, después los champiñones y unas rodajas de mozzarella; repetir de nuevo las capas de pan humedecido con leche, jamón york, champiñones y queso.
  6. Batir los huevos con la nata y verterlos sobre la fuente con los ingredientes; hornear 30 minutos a 180ºC o hasta que adquiera aspecto hinchado y dorado.

 

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Quiche de verduras (sin masa)

Los chicos de nomasplatosdemama ya han sacado su libro y es una preciosidad, así que hemos decidido estrenarlo haciendo esta receta, aunque la hemos hecho 100% vegetal, ya que ellos le agregan bacon, y algunos otros cambios.

Lochloosa – JJ grey & Morfo 

Ingredientes

  • 1 cabalacín
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde
  • 1 brocoli
  • sal
  • pimienta
  • 200 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 200 grs de gouda rallado
  • 100 ml de leche

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Preparación [Precalentar el horno a 220º] 

  1. Cortar toda la verdura en rodajas y pasarlas por la plancha con un chorrito de aceite durante unos minutos hasta que estén semicocinadas.
  2. Batir los huevos y mezclarlos con la nata, el queso rallado y la leche hasta que se integren todos los ingredientes.
  3. Colocar la berenjena sobre la base de un recipiente de horno y las parejas, el resto de las verduras mezclarlas con la mezcla anterior y salpimentar al gusto (se suele echar bastante pimienta).
  4. Introducir en el horno previamente precalentado durante 40 minutos.

¡A COMER!

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MUSSAKÁS

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«Ver lo que tenemos delante de nuestras narices, requiere un lucha constante»          Oliver W. Holmes

Una vez más nuestro libro «Culinaria Grecia» me roba gratamente unas horas para recrearme en su cultura, curiosidades y como no en su gastronomía.

La Mussakás es un plato originario de la región griega de La Macedonia, elaborado con berenjenas, hortaliza que aunque tiene su origen en la india, con los árabes se introduce en Europa, encontrando en la cuenca mediterránea y en especial en Italia un clima idóneo para su cultivo. Desde allí se abre paso a los países vecinos y desde entonces pasa de ser una hortaliza «exótica» a  formar parte de numerosos platos de la gastronomía internacional.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 500 g de patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada menuda
  • 500 g de carne picada de vacuno o mixta
  • 500 g de tomates pelados y en dados
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 ramillete de perejil bien picado

Preparación

  1. Lavar las berenjenas, retirarles el tallo y partir a lo largo en lonchas de 1 cm de grosor; salar las berenjenas por ambas caras y disponerlas sobre un papel de cocina durante unos 20 minutos para que suden.
  2. Mientras pelar las patatas, lavar y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor; untarlas de aceite  y asar en la plancha por ambos lados;  reservar.
  3. Lavar las berenjenas, secar y asar por ambos lados, en la plancha untada con el aceite (ir untando aceite a la plancha según necesidad); reservar.
  4. En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne picada, removiendo continuamente para que se desmenuce, cocinar hasta que cambie de color.
  5. Incorporar los tomates, el vino blanco, el azúcar, la canela y el perejil; cocinar todo a fuego moderado hasta que la salsa se reduzca.
  6. Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dorar removiendo con una cuchara de madera. Después ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. En cuanto la mezcla espese retirar la sartén del fuego y  sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Añadir dos cucharadas de queso rallado y dejar enfriar.
  7. Montar la Mussakás poniendo sobre la base de una fuente refractaria grande las patatas, sobre ellas la mitad de la mezcla de la carne picada, a continuación una capa de lonchas de berenjena y sobre ellas el resto de la carne picada.
  8. Verter la salsa bechamel por encima, repartirla bien y espolvorearla con un poco de pan rallado, queso rallado y canela al gusto.
  9. Hornear entre 45 y 60 minutos en el horno precalentado hasta que la superficie se dore.
  10. Dejar enfriar la mussakás un poco antes de servirla y cortar en porciones generosas.

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RAGÚ DE CORDERO CON CHAMPIÑONES

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«Cuando a la gente le faltan músculos en los brazos, le sobran en la lengua»    Miguel Delibes

El ragú es una especie de guiso típico de la cocina italiana, que consiste en cocinar  las carnes o pescados a baja temperatura durante un tiempo prolongado , quedando un estofadillo con una salsa bastante ligada.

Ingredientes

  • 1 Kg de carne de cordero deshuesada
  • 500 g de champiñones pequeños
  • 1 cebolla grande
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 125 ml de vino blanco ( tipo Montilla )
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 2 cucharadas de marsala (  vino dulce de Málaga )

Preparación

  1. Cortar la carne en trozos pequeños, aderezarla con sal y ponerla a sofreir en una sartén con el aceite, a fuego moderado para que se dore.
  2. Pelar la cebolla y trocearla en juliana; Lavar los champiñones, retirar la base ,secarlos con papel de cocina y partir por la mitad.
  3. Cuando la carne esté ligeramente dorada añadir la cebolla y dejar rehogar a fuego flojo hasta que cambie de color, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorporar los champiñones, el vino y cubrir la carne con agua; condimentar con sal, pimienta molida y romero; con la cazuela destapada cocinar durante aproximadamente una hora o hasta que la carne este tierna y el caldo se haya reducido.
  5. Añadir el vino dulce  y mezclar.

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Lagrimitas de milanesa

En Málaga le llaman lagrimitas de pollo al pollo rebozado en trozos pequeñitos, o al menos fue allí donde por primera vez vi que tenían ese nombre. He de decir que las pechugas de pollo rebozadas son una de mis comidas favoritas del mundo, y la de mi madre también, sobretodo cuando están ya frías. Curiosamente he mirado si estaban las pechugas de pollo rebozado en el blog y no están! así que estarán muy, muy pronto, pero mientras tanto vamos a otra variedad: Milanesa.

En mi casa se llama Milanesa cuando es ternera lo que se reboza, pero allá de donde viene, Argentina, se le llama Milanesa a todo lo que sea rebozado por huevo y pan rallado.

Así que mezclando conceptos aquí están las lagrimitas de Milanesa.

Ingredientes

  • Filetes de ternera cortados en tiras
  • Huevo batido
  • Pan rallado junto con perejil
  • Limón

Preparación

  1. Una vez tenemos las tiritas de ternera preparadas, el huevo batido y el pan rallado junto con el perejil, pasaremos a la acción.
  2. Pasamos la ternera por el huevo y después por el pan rallado, presionando un poco con los dedos para que este se pegue bien a la carne. Si nos gusta con más capa de rebozado podemos hacer este paso dos veces, es decir, volver a pasarlo por el huevo y por el pan rallado.
  3. Una vez tenemos los trozos listos freír en aceite a temperatura media, para que se hagan por dentro y se quedan crujientes por fuera.
  4. Retirar del aceite y poner sobre un papel absorvente para quitarle los restos de aceite, después condimentar con limón al gusto, también se puede acompañar de patatas fritas o ensalada, o incluso meterlo dentro de un bocadillo.

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